文/Patrick
编辑/Melody
图片/网络
自小课本上教育我们，小小的种子埋在土里，渐渐生根发芽，长成一抹抹鲜活的绿色，或结成一颗颗果实，由农民伯伯采摘下来，变成我们每天食用的新鲜食材。
然而长大后才知道，事情远没有书上说的这么简单。
就葡萄藤来说，通常情况下，我们在葡萄园里看到的都不是由成熟的葡萄种子萌发生长而来的。这是因为成熟的葡萄已经经过一次基因重组，有些重要基因可能改变，不再保持原本的风味了。
葡萄藤的繁殖方法主要有扦插，嫁接等。直接从母体上截取可分生芽和根的枝干进行繁殖的方法叫作扦插。而嫁接则是将取自母体的接穗安插在合适的砧木上。这些繁殖方法都能完全保留母本优良的基因。
葡萄是多年生植物，经过3年生长，葡萄藤才能开花结果，用来酿酒。只要生长环境合适营养充足，葡萄藤就能一直生长。葡萄藤的生长有明显的周期性。主要分为以下几个阶段。
一. 冬季修剪
为了保证葡萄藤顺利过冬不被冻坏，通常会在冬季来临前进行修剪。除去细弱的枝条，保留比较粗壮的。这也是葡萄园管理中最重要、成本最高的活动。
二. 春季萌芽
春天来了，葡萄藤也从冬眠状态逐渐苏醒。芽的萌发受温度影响巨大。如果遭遇霜灾，将芽破坏，那么该年份收成会骤减，甚至颗粒无收。
三. 枝条生长
萌芽逐渐生长成枝条，这个时候就要准备修剪。去掉过密部分的一些枝条，以及主干上多余的萌芽，保证结果枝营养充足。这个时期往往能控制果实产量，提高质量。
四. 花期
枝条继续生长，花芽会分化成花簇。葡萄的花簇很大，上面包含众多花骨朵，但花朵很小，雌雄同体，自花授粉。
五. 果实增大
授粉后的花朵会生长成一颗颗绿色的小葡萄。随着果实的增长，体积变大，营养物质逐渐累积。
六. 转色期
葡萄果实膨胀到一定大小后，体积便不再增加。颜色逐渐从绿色转变为紫色，或黄白色，并变得透亮。其中，糖类不断增加，酸类减少，风味累积，逐渐成熟。
七. 秋季收获
葡萄成熟后就要尽快收获。通常采用机械收割，适用于平坦规则的大面积葡萄园，花费也较低。人工采摘花费高昂，但质量高，适用于精品庄园。
八. 秋季晚收
葡萄成熟后，可能会因为特殊酿造工艺需要，而选择将葡萄留在枝头进行自然风干。这种操作会使成熟的葡萄水分含量减少，糖度增加，适合酿造甜酒贵腐酒等。
九. 冬季休眠
所有葡萄收获后，逐渐进入冬季。葡萄叶子会枯萎掉落，最后只剩光秃秃的枝干。葡萄藤进入休眠阶段。随后便是第一阶段冬季修剪，葡萄园的下一个循环开始。
以上便是葡萄藤的生长循环，你记住了吗？
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