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文/吃鸡姐
编辑/吃鸡姐
图片/网络
侍酒师这个职业，对于大部分人来说，仅限于知道有这么个职业，而它的工作内容和性质，更多地停留在字面意思上，即“服侍客人喝酒”。就算是一些有着葡萄酒学习背景的半“同行”，对侍酒师也只是一知半解，诸如有一天朋友问我侍酒师身上一直佩戴的“小银碟”是做什么用的，只能惭愧当场，尴尬地表示我一无所知。
多数普通的中国人，较少出入高星级酒店或者在高级餐厅用餐，自然也没有什么机会能够亲眼见识侍酒师。可以说在中国，侍酒师绝对是一份新兴时髦，光鲜亮丽的工作。但其实它在欧洲国家有着非常悠久的历史，是一个古老的职业。
早在5000年前，埃及人就已经开始酿造并饮用葡萄酒。在国家中处于极高权威的埃及法老，王室成员以及富贵的达官贵人，他们中有一批侍酒官，专职负责为其提供饮食饮酒方面的服务。而这些人可以算是人类文字记载中最早的侍酒师形象。
在中世纪的法国，职业侍酒师则更像贵族和有钱商人在长途旅行时被雇佣来照料马匹、食材和饮料的马夫。14世纪开始，“Sommelier”变得更加专业，专指负责运送法国皇室行李的官员。随后皇室侍酒师开始负责餐酒、餐桌布置和甜点，一直到18世纪80年代，法国第一家以点餐形式营业的，真正意义上的现代餐厅诞生，而1789年法国大革命的爆发，导致贵族阶级的灭亡，原本为皇室及贵族服务的厨师和侍酒师逐渐失业。为了谋生他们去往餐厅继续工作，这样也顺势推动了法国餐饮行业的发展。
而一直伴随着职业侍酒师身边的精致“小银碟”，学名其实叫试酒碟“Tastevin”，在灯光照明条件不是很好的过去，侍酒师会倒出一些酒液在试酒碟上，靠着碟心凹凸的形状折射光线在烛光下观察葡萄酒颜色，鉴别橡木桶中葡萄酒的陈年情况。而皇室和贵族的侍酒师就比较惨了，还需要用他的试酒碟为主人试毒，不知道哪一天就真的小命不保。
说到这有件趣事不得不提。前几日，我那爱好葡萄酒的朋友去了法国勃艮第旅行，回来后问我为什么那天在当地餐厅用晚餐时，侍酒师要先倒一小杯她选购的葡萄酒，然后自己喝一口。我哭笑不得，向她解释侍酒师的用意之后，她告诉我：“我以为他要偷喝我的酒呢。”
虽然现在没有“试毒”的必要，但是人家为了确保客人品尝到良好状态的葡萄酒，不惜“牺牲”自己，可以说很敬业了。（一旦是坏掉的酒，那口感真的不太好。）
如今，职业侍酒师的日常工作，已经不再是以服务客人喝酒，为客人开瓶倒酒为主，更多的是在帮助客人进行餐酒搭配，与客人交谈或为其侍酒时，向其推销并卖出更多的酒水饮料，成为一位为雇主赚取更多盈利的“酒水商人”。
但是这并不代表侍酒师可以违背职业操守，谋求更高利润而不考虑专业和客人需求。相反，客人的信任感非常重要，也能够带动更多的销量。作为侍酒师在侍酒时应该表现出对于客人的尊重，以及将自身葡萄酒专业作为信仰。同时拥有高超的销售技巧和敏锐的选酒眼光，与时俱进，把握最新酒类消费潮流；但不要忘了专业的葡萄酒餐酒搭配和侍酒知识，那才是一位职业侍酒师立业的根本。
总之，职业侍酒师是一份极具挑战性的有趣工作，需要你为它付出一生的努力、热爱和坚持来完成。而成为一名顶级的职业侍酒师，除了天赋以外，更多是夜以继日地勤勉学习，学会明智地处理这个世界上800多万公顷葡萄园酿造的难以计数的葡萄酒款，理解它们的产区、品种特性甚至是哪一个年份有着什么样的口感区别，完全记住这些的话我想一辈子估计不够，所以如果做好了准备，那就保持谦卑的心态，努力前进，成为你心中最伟大的职业侍酒师吧！
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