酿酒所说的“天时”，很大一部分取决于葡萄生长周期的天气；春天发芽时的霜冻，授粉期的降雨，转色成熟期的高温，都将导致葡萄产量减少，并且影响葡萄的采收时间。三月份的此时早有多数产区已经开始了2020酿酒季的采收期，在今年这种干旱酷热的恶劣气候下，澳洲各大产区的葡萄产量将面临着不小的挑战。
在和几家来自麦克拉伦谷的酒庄的闲聊中，有部分酿酒师告诉小编，葡萄果实的尺寸较以往而言更小一些，因此今年的葡萄产量预计可能比去年更少。而巴罗萨谷某家精品酒庄表示，如果按照现在的天气情况来看，今年要提前开始采收葡萄。
而受到部分地区遭到严重损坏的阿德莱德山产区，它的采收季是否有重大的调整，小编目前咨询了在各处酒庄工作的小伙伴们，将今年南澳州主要的几个产区：河地、麦克拉伦谷、巴罗萨大区、库纳瓦拉以及阿德莱德山的采收时间，按照每个产区主流红白品种成熟的先后顺序进行预估。
不过在此之前，我们先来看一组来自澳大利亚气象局关于2020酿酒季采摘前期的数据。
首先是2019年下半年总降水量与往年的比较。可以明显看出澳洲的降雨请况不容乐观，除了塔斯马尼亚岛局部地区降水超出平均水平之外，绝大部分地区包括南澳州葡萄酒产区的降水量皆大大低于平均水平。
这张图分析的是2019年12月植物主要根部区域土壤湿润度与平均值的比较数据。经过与实际地图比例比照之后，大致可以看出，除麦克拉伦谷、兰好乐溪等位于菲尔半岛地区（Fleurieu Peninsula）的产区达到了平均湿润度之外，其余产区全部低于平均值。2020年1月的数据可以得出，河地产区根部区域土壤的干旱程度得到极大改善，虽然巴罗萨和阿德莱德山暂时低于平均水平，南部产区如麦谷、库纳瓦拉已然获得足够的湿度。
降水量减少或者干旱会影响到果实的大小，缺水状态下的葡萄会出现果皮皱缩、果实发软的情况，不仅仅是导致果实出汁率减少，产量降低，对于白葡萄品种来说更是会造成果皮酚类物质过多，酒体过重过厚失去白葡萄酒应有的清爽，影响口感。不过对于酒体本身厚重的红葡萄酒品种例如西拉，赤霞珠来说，一定程度下的缺水反而有助于风味的浓缩，酒质获得提升。因而白葡萄品种和一些酒体轻的红葡萄品种在采收期遇上干旱将有可能使它们的采收期提前，或者需要补充灌溉来保证土壤的湿润度。
接下来是2019年下半年和12月份最高气温异常情况。南澳州各大产区的最高温度对比往年平均值来说升高了1度左右。如果只讨论去年12月的气温异常情况时，就会发现这一月份的南澳州主要产区都比往年平均数据热了4度以上，成为澳洲有史以来最热的12月。在这样的极端气候下，导致今年葡萄的采收期稍早于去年。但对于今后生长周期的改变，目前还不得而知，需要更多的时间去观察和分析。
干旱会影响葡萄藤的生长，葡萄产量甚至是它们的品质，而温度则是影响葡萄成熟度、生长周期以及采摘时间的关键因素之一。葡萄栽培师有一套分析葡萄是否适合在该地区种植的最简单的指数，就是计算这个地区的加热度日（HDD，Heat Degree Days，又称Growing Degree Days，生长度日），即在南半球10月至4月这7个月的生长期中，共有多少个热量单位可供给葡萄藤用于它们的生长周期。
1944年美国酿酒学家Amerine 和Winkler基于葡萄藤在低于10摄氏度环境下停止生长的结论提出了这套计算公式，因而当低于10度的状态被排除之后，剩下的数字就是这个产区所能提供的热量单位。通过与各葡萄品种所需加热度日（HDD）进行比较，能够大致确认该地区适宜种植的品种，同时每个品种的加热度日也能够帮助果农们判断哪个葡萄发芽早，开花快，或者是什么时间成熟需要采摘。
当然加热度日是一个非常粗略的预估系统，如今更多的科学家使用的是将低于10摄氏度，高于19摄氏度的状态排除，并同时调整海拔和日气温差距范围的生物有效度日（Biologically Effective Degree Days，BEDD）这套气候指数来替代加热度日。
（部分葡萄品种的BEDD指数）
前面关于HDD和BEDD的介绍只是为了说明气温和热量对于葡萄生长的影响，同时表示不同的葡萄品种也有不同的热量需求，和不同的生长周期，然而具体年份具体分析，以下便是目前南澳州主要6个产区的葡萄成熟情况与比较2019酿酒季后的采收预测。
Riverland - 河地产区
根据2019年南澳酿酒葡萄压榨调查报告数据显示，去年河地共采收了474,090吨，而其中占比最高的白葡萄品种为霞多丽、麝香葡萄（Muscat Gordo Blanco）、鸽笼白（Colombard）以及长相思，而红葡萄品种在河地种植最多的是西拉、赤霞珠和梅洛。
去年的河地产区同样遭遇了干燥炎热的气候，虽然春季多雨气温低导致了一定程度的霜霉病和减缓授粉过程，影响果期，但12月至2019年1月的极端高温还是促使当地的葡萄果农在1月下旬开始第一轮采摘，主要是用于酿制起泡酒的霞多丽和酿制莫斯卡托甜白的麝香葡萄。
今年（2020年酿酒季）的干旱及炎热情况更为严重，水价的上涨让果农不得不考虑提早采收以减少成本，而产量将极有可能低于平均水平。从1月21日起河地的部分霞多丽已经开始采收，而鸽笼白、长相思、剩余霞多丽以及其他白葡萄品种在1月底至2月初开始采摘。西拉、梅洛等中期成熟的红葡萄品种已在2月初开始采收，而赤霞珠等晚收品种会在2月中旬至月底完成采收。
McLaren Vale - 麦克拉伦谷产区
麦克拉伦谷产区种植最多的白葡萄品种为霞多丽、长相思和维欧尼，红葡萄为西拉、赤霞珠和歌海娜，2019年酿酒季共采收33,038吨。麦谷通常比克莱尔山谷和巴罗萨稍晚开始采摘季，2020年1月初才陆续开始红葡萄品种的转色期。今年白葡萄品种在2月中下旬开始采收，西拉、歌海娜及赤霞珠在本月上旬至中旬开始采收，慕合怀特这类晚收品种则要到3月底才开始采摘。
虽然今年全澳洲都在干旱，但麦谷的情况还算稳定，12月底至1月的降雨短暂缓解了水源和酷热气温的压力，预计产量会比去年减少30%。
Barossa - 巴罗萨产区
2019年酿酒季的巴罗萨产区，由于春季及夏初的冰雹干扰，和1月份的炎热干燥的气候条件，使其采收季早于往年，产量低于10年来平均水平，但葡萄质量有所提升。
众所周知，巴罗萨谷以出产优质西拉闻名，因此西拉占其总种植面积近7成，其次是赤霞珠、歌海娜、梅洛和玛塔罗（慕合怀特）；白葡萄品种以赛美蓉、霞多丽和雷司令为主。根据去年的情况来看，巴罗萨谷的西拉与赤霞珠在3月13日前全部采收，所有采收工作在3月末结束，而今年多数巴罗萨酒庄会提早开始，甚至在2月中旬已完成西拉的第一批采收。据悉巴罗萨将预计减产50%左右。
伊顿谷的主要葡萄品种种植面积从高到低依次是西拉、雷司令、赤霞珠和霞多丽，2019年雷司令在2月底开始采收，持续到3月中旬，而西拉等红葡萄则在3月底开始采收。
Coonawarra - 库纳瓦拉产区
库纳瓦拉是这几个产区中最靠南，采收时间也最晚的产区，出产品质极高的赤霞珠而为人所知。因此这个品种在库纳瓦拉占超过半数的种植比例，其次是占20%的西拉，以及一些梅洛和霞多丽。
通常库纳瓦拉要到3月中旬或者月底才会开始他们的酿酒季，采摘白葡萄以及较早成熟的红葡萄品种。而早期的干旱和高温预计不会过多影响到这个产区的葡萄采收，而近期的低温帮助减缓葡萄的成熟，预计与去年变化不大。
Adelaide Hills - 阿德莱德山产区
阿德莱德山是南澳州遭受火灾最严重的产区，有三分之一的葡萄园受到影响，500公顷左右的葡萄藤则直接遭到损害。可以确定今年的产量将比去年减少约1.6万吨。
好在阿德莱德山大火早已全部扑灭，葡萄园的重建工作也在陆续实施，工人们将清理烧毁的藤蔓和其他废墟，并着手修理灌溉和栽培支架（Trellis System）。阿德莱德山产区协会则表示，在大火肆虐的时候，葡萄果实还很小很硬，坚实的果皮会保护葡萄降低浓烟侵入，污染果肉影响酒的口感。
- The End -
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