【酒精哲学】2020年的“恶魔开局”给酒庄带来了什么样的毁灭性打击？

“It’s a tough year.”（这是个艰难的一年）

每当问到葡萄酒生产链上的人，关于今年澳洲榨季情况时的回答基本都是以同一句话作为开端：“It’s a tough year…”（这是个艰难的一年）。

根据澳大利亚葡萄酒局的报告，尽管详细的压榨总量还没被统计出来，但是可以确定的是，2020年的澳洲葡萄酒是有记载以来总体产量最小的一年，相比起历年来平均175万吨的总产量，今年估计只达到140万吨到150万吨左右。巴罗萨产区为例，自2010年以来连年下降的产量，到今年又创了历史新低。麦克拉伦古和克莱尔谷产区也遭受30%的减产…… 不难预测，无论是葡萄还是原浆，无论是酿造厂还是销售端，对于2020年的澳洲葡萄酒都面临着同一个局面：“且买且珍惜呀”。

如今正值葡萄园和酒厂最安静的时刻，当把酒液转进橡木桶只待静静陈酿的那一刻，揩一把汗，回想起今年一整年从田间到厂间的辛苦劳作，感慨榨季的结束，也积累了不少素材来回忆，今天我们一起来复盘一下2020年酿造季的葡萄园，聊聊减产的原因：

霜冻

2019年的九月中旬，东南澳兰好乐溪产区和还有库纳瓦拉产区都遭遇了不同程度的霜冻。学术上解释霜冻指的是地表温度骤降至0℃以下，导致葡萄的组织细胞脱水结冰，进而冻伤受害。作为全世界冷凉气候产区农最令葡萄农头疼的威胁之一，春季霜冻尤为危险，新芽刚长出来不久，被霜冻毁坏或冻死对产量会造成严重的影响。

除了减产，遭遇霜冻的葡萄酿出的酒颜色也会更浅，此外果香较弱、酒体较薄、平衡度也较差。受灾过于严重时，例如葡萄藤的木质部受损则会影响来年甚至此后几年的产量和品质。

火灾

19年11月起肆虐澳洲的那场世纪大火给了部分产区当头一棒，受影响最重的阿德莱德山产区30%的葡萄藤受损，袋鼠岛产区的一半被完全烧毁（主要聚集在岛屿西部），维多利亚产区和西澳产区也受重挫。

和其他的天灾不同，火灾对于减产的影响更为致命，看着这一片片百年老藤毁于一旦，葡萄酒爱好者们无不扼腕叹息，因为烧毁的不仅是过去一代代的辛苦耕作和今年的颗粒无收，未来的重建工作又是一个耗时耗钱的大挑战。

除了直接烧毁葡萄藤，火灾带来的二次影响也不容小觑，久久不散的厚重烟雾和灰尘笼罩了周边地块，带来后续的烟雾污染（smoke taint）一直是全世界炎热产区的大难题。如果在葡萄中发现超出指标的烟雾污染类物质（guaiacol和4-methyl guaiacol），整箱葡萄都将被遗弃，不能被用来进行酿造。而这个给葡萄酒带来的烟熏感与熏制橡木桶给葡萄酒带来风味又大不同，受污染的葡萄酒往往更口感粗劣、苦涩、带有不悦的焦糊感。

干旱

而那些剩下的“幸运儿葡萄们”躲过了霜冻，幸免于火灾，正要为自己的劫后余生庆祝的时候，又迎来了高温带来的干旱……

尤其是南澳产区，11和12月时夏季超过40度的热浪让一些葡萄品种完全“无法喘息”。热辣的太阳和高温迫使葡萄叶片的呼吸气孔紧闭，光合作用的效能减弱。当时正值11月开花期，炎热带来的干旱阻碍了葡萄开花，花序的减少又会造成果串数的减少，蝴蝶效应一般，最后的减产便都是因为这一系列的连锁反应。

纵观整个2020，澳大利亚的葡萄们可谓是命途多舛，各地此起彼伏的天灾不断，带来了最终的整体减产。但是乐观澳洲人们却有着化难为喜的天赋，采访他们的2020年终总结，都会以“It’s a tough year…”开头，以but（但是）结尾。

作为全澳洲最大的产区，河地（Riverland）产区的执行主席Chris Byrne表示，今年河地的总产量可能下降16%，相比起去年的47.4万吨，今年估计只有40万吨。春季经历的霜冻和冰雹都对果实有影响，再加上夏季干旱时灌溉用水的涨价，又是给葡萄农们背上增加的一个重担。但是总的来说，虽然总体上葡萄减产，却导致果实浓缩度和颜色更好，炎热干燥的天气在很大程度上减少了葡萄园内的病虫害，也是为果农们减了减负，所以整个葡萄的质量还是非常高。

兰好乐溪产区Lake Breeze 酒庄的酿酒师Greg Follett说：“整个产区的产量可能会有40%的下降，但好的方面是，今年减产导致葡萄的质量出奇的好，也所以我们也并没有什么好抱怨的。”

有人说疫情期间是“中国打上半场，其他国家打下半场，留学生打满全场。”而坐落在土地上的葡萄们，从栽种的那一刻起就面临着不断的打怪升级，一次次地对抗着天灾人祸。无论减产还是增产，皱眉焦虑之余，不如以更平常的心去看待这份大自然的馈赠。

最后呈现在杯中的佳酿，都是对获胜者的嘉奖。

- The End - 

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