内容摘要
让人胖的食物更美味？
第六味，肥！
肥味，减肥者的新福音！
吃什么？吃多少？怎么吃？一直是每个又爱吃又想拥有好身材的人，最关心的三个问题。
减过肥的朋友，一定也有过这样的感受：有时候我们想吃点蔬菜水果控制控制热量，减减肥，然后在吃了几片菜叶子后，瞬间理解了“劳资进化几百万年，站上生物链顶端，不是为了吃素的！”这个道理。最后还是以扫空冰箱，或者点20个肉筋3个大腰子吃过瘾来收尾……
那么，到底是什么原因，让我们没有办法坚持吃那些健康低热量的蔬菜、水果、白水煮肉，只想抱着各种不健康的高糖、高脂肪、高热量食物，一路狂吃到老呢？
高糖高脂高热量的食物，更惹人爱，某种程度上来看，理论方面是可以说通的。因为保证人体能活下去的最主要三大营养物质就是碳水化合物、蛋白质和脂肪，而一般高糖高脂高热量的食物，就富含这三大营养素。
首先是碳水化合物，作为人类最主要，也是最直接的能量来源，碳水化合物的味道就是甜味。
碳水化合物一般可以分为单糖、多糖等形式，糖的结构越简单，甜味也就越明显。大家也一定有过类似的感觉，吃主食的时候，你嚼的越细，就越能尝出粮食的甜味来，这就是因为我们口腔分泌的淀粉酶把馒头米饭里的多糖水解成舌头能尝得出的含有甜味的单糖或二糖所造成的。
另外，大家都很喜欢吃的冰淇淋、喝的汽水、舔的棒棒糖，其实也都是因为我们觉得它们吃起来很甜。也就是说，甜味在某种程度上就代表了这种食物一定含有最容易被人吸收的能量，满足人类的基本生存需求。
甜，让我们感觉吸收到了碳水化合物。
接下来是蛋白质，它是建构和修复你身体的重要原料，同时也能被分解为身体提供能量，蛋白质的味道可以被描述为“鲜”。
蛋白质主要由氨基酸和肽键构成，而我们能品尝到的“鲜”味，不少就都来自这些物质，比如海带中的谷氨酸，奶酪、牛肉中的酪氨酸，这些就都是呈味氨基酸。
这也就是说，当我们在吃肉、吃鱼虾海产的时候，我们其实是在品尝氨基酸的“鲜美”。而鲜，让我们感受到自己吸收到了蛋白质。
那么脂肪呢？长期以来，我们一直以为脂肪是没有味道，没有办法被直接品尝到的，只能从一些侧面对它们进行感受。那为什么我们却那么偏爱巧克力、奶油、油炸食品等含有大量脂肪的食物呢？
最近的一项研究结论可能可以给我们一个解释，科学家发现：脂肪，也是人类的基本味觉之一哦！
酸、甜、苦、咸、鲜，作为基本的五种味觉，大家一定都很熟悉的，而最近科学家却发现了一种新的味觉——“肥”。
辣是味觉吗？
基础味觉：食物中的化学物质与味蕾直接作用后的体验，不会与其他味觉重合，也不是其他味觉能混搭出来的。
很多人以为，基础五味应该是“酸、甜、苦、辣、咸”，其实“辣”并不是一种味道，而是一种痛觉，其他的很多复合味道，比如麻、涩等，也都是基础五味加上一些感受混杂的味道。
美国珀杜大学的研究人员进行了一项研究，并将其结论发表在《化学感受》月刊上。在该研究中，科学家让受试者品尝并鉴定不同味道的食物，其中一种食品含有非酯化脂肪酸，也就是脂肪最基础的形式。
研究结果发现，区别于其他的基本五味，有足够多的人都能品尝并分辨出脂肪来。另外，研究人员还发现，这种味觉符合基本味觉的特征（与其他五味没有重合，不是任何其他味觉可以混搭出来的）。
研究者称这个味道为“oleogustus”，或许我们可以叫它“肥”、“脂肪味”或者“丰腴”。也就是说，“肥”也是一种基本味觉，是新的第六味!
有人可能问了，不就是多了一种味觉吗？以前没发现这玩意的时候也活得好好的呀，那这项研究有什么意义吗？太有意义咯！
我们知道，想通过节食来减肥，绝对是不可取的（回复 节食 了解更多节食危害），不过运动+适当的热量控制，就是很不错的减肥方式。
一般的健康减肥饮食小技巧，除了注意营养构成比列外（高蛋白、低GI值碳水、低脂肪)，主要就是用低卡路里的食物，去取代高卡路里的食物啦（回复 减肥饮食 了解更有利于控制体重的饮食方式）。
经常看周六硬派食堂的同学一定也知道，我就常常会用代糖去替代热量高，对身体也很不好的单糖，让食物吃起来更甜更低卡；还有一些吃起来比较寡淡的食物，添加一点味精，也会让味道变得相对鲜美。(PS:下次的营养专题，我会专门写些关于代糖的相关研究和自己的一些看法~）
而脂肪呢？脂肪却一直没有什么好的替代物，在使用脂肪的问题上，我们目前最多也就是用比较健康的油来替代一些饱和脂肪。
不过要注意，健康的油，只是对心脑血管比较健康。从减肥角度来看，一勺橄榄油和一勺猪油的热量、GI值等可都是一样的，也就说两者的差异几乎没有。
橄榄油和猪油的热量基本没有区别
以前，吃货们认为脂肪是没有味道的，而脂肪多的肉类更美味，比如包含脂肪的大理石肉，只是减少了肉的剪切力，增加了嫩度，让肉吃起来更嫩、更软而已；当然也有人认为脂肪是通过影响一些嗅觉等来增加食物的美味的。
富含脂肪的肉类，更加美味
但是现在，科学家发现“肥”居然是一种味道后，情况就不一样啦~也许我们能找到很好的脂肪替代品，就像当年的代糖一样，在满足脂肪味道的同时，不同额外的摄入多余的能量咯~
想象一下，到时候，我们能做出真正的“0卡路里”美食，而且风味和口感不会遭受一丝衰减~多么美好呀~~
想加入硬派健身？回复 找伙伴 一起让健身变得更好！
Fildes, A., Charlton, J., Rudisill, C., Littlejohns, P., Prevost, A. T., & Gulliford, M. C. (2015). Probability of an Obese Person Attaining Normal Body Weight: Cohort Study Using Electronic Health Records. American journal of public health, (0), e1-e6.
漫画引自：《烧肉第一家》
联系客服
