周末好，帝都最近各种升温，天气大好！
春光明媚的日子里，出门踏个青、郊个游、烧个烤、撸个串，绝对是最美不过啊，所以今天，我们就是来介绍烤肉的！
有童鞋可能说了：烤肉？有什么好介绍的！菜场来点牛羊肉，铁签字一串，烤熟不就结了……
嘿，您还真别说，今儿个要给大家伙介绍的烤肉，您还真不一定有吃过……这可是地道的北京特色——炙子烤肉。
三百年历史味道
炙子烤肉，从名儿就可以看出来，关键在于“炙子”二字！
那”炙子“又是个什么玩意呢？简单说，是一种由铁条钉成的圆铁板，用来专门烤肉的炊具。
据老一辈说，用炙子来烤肉，铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，肉香而不腻，是为一大特色。
当然，除了烤具相当有特色，炙子烤肉最大的特点在于：肉得提前喂好，烤起来更香浓，更入味！
脑补一下：腌好料的大块肉，往烧得炽热的炙子上就那么一扔，肉片烤得滋滋作响，肉香料香各种环绕，口水经不住啪啪下流……
小姿势·炙子烤肉的由来
据说，炙子烤肉得吃法，最早来自塞外游牧民族：提前把牛羊肉切片腌好，吃的时候，放在铁质头盔里，点燃马粪来烧，烤到半熟就吃，也是出门在外的一种随身粮食储备：
后来，满人入关，带来了头盔烤肉，再经老百姓改变，将头盔改为由铁条做成的炙子，用果木碳或者松木碳取火，流传至今。
老北京炙子烤肉
▌热量：
▌原料：
食材
肉：传统是牛羊肉，自己吃可以选择鸡肉、大虾等高蛋白瘦肉（我用的牛肉&鸡肉）
菜：各种你爱吃的蔬菜，推荐金针菇、香菇、韭菜、洋葱等
调料
老抽、生抽、料酒、胡椒、孜然、小茴香、辣椒、腐乳汁、香菜等
▌做法：
❶ 肉类洗净切片或切块，拿料腌好2-3小时，蔬菜洗净，也可以稍微拿料腌一下；
❷ 炭火烧热炙子，将腌好的肉和菜按喜好码在炙子上，翻烤均匀，至肉变色菜熟即可！
▌小贴士：
❶ 腌肉的料可以按自己喜好调整，不过一定要提前腌，才好入味！
❷ 烤肉过程中可以按口味再撒孜然、辣椒面等调料，烤的过程中勤翻动，不要烤糊哦～
没有炙子的童鞋，可以用电饼铛和铸铁锅来替代。
话说这炙子烤肉，吃法也很好玩，有文吃武吃两说：
文吃呢：是指先一次将肉烤好，盛出来再吃（咱们上面摆盘那应该就算文吃了）
武吃呢：是指自烤而食的架势，过去的大老爷们，吃烤肉时人人一手执尺二长的“六道木”，一脚蹬在条凳上，自己烤肉，自己取料，自己掌握火候，屠门大嚼，是为“武吃”（我自己在家一般爱变烤边吃，没有照片是因为忙着吃和照看火候了…… ）
另外，吃的时候就着糖蒜、瓜条、辣椒面、芝麻烧饼，更是地道！（全麦烧饼自己做👉硬派食堂 | 馍香肉滑 回味无穷——全麦肉夹馍）
当然，更重要的是自己烤肉真心美味又健康，满满的蛋白质，健身运动完来一发，感受口腔里的肉香四溢，感受肌肉的节节暴长，不能更美！
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