周末好,帝都最近各种升温,天气大好!
春光明媚的日子里,出门踏个青、郊个游、烧个烤、撸个串,绝对是最美不过啊,所以今天,我们就是来介绍烤肉的!
有童鞋可能说了:烤肉?有什么好介绍的!菜场来点牛羊肉,铁签字一串,烤熟不就结了……
嘿,您还真别说,今儿个要给大家伙介绍的烤肉,您还真不一定有吃过……这可是地道的北京特色——炙子烤肉。
三百年历史味道
炙子烤肉,从名儿就可以看出来,关键在于“炙子”二字!
那”炙子“又是个什么玩意呢?简单说,是一种由铁条钉成的圆铁板,用来专门烤肉的炊具。
据老一辈说,用炙子来烤肉,铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落,肉香而不腻,是为一大特色。
当然,除了烤具相当有特色,炙子烤肉最大的特点在于:肉得提前喂好,烤起来更香浓,更入味!
脑补一下:腌好料的大块肉,往烧得炽热的炙子上就那么一扔,肉片烤得滋滋作响,肉香料香各种环绕,口水经不住啪啪下流……
小姿势·炙子烤肉的由来
据说,炙子烤肉得吃法,最早来自塞外游牧民族:提前把牛羊肉切片腌好,吃的时候,放在铁质头盔里,点燃马粪来烧,烤到半熟就吃,也是出门在外的一种随身粮食储备:
后来,满人入关,带来了头盔烤肉,再经老百姓改变,将头盔改为由铁条做成的炙子,用果木碳或者松木碳取火,流传至今。
老北京炙子烤肉
▌热量:
▌原料:
食材
肉:传统是牛羊肉,自己吃可以选择鸡肉、大虾等高蛋白瘦肉(我用的牛肉&鸡肉)
菜:各种你爱吃的蔬菜,推荐金针菇、香菇、韭菜、洋葱等
调料
老抽、生抽、料酒、胡椒、孜然、小茴香、辣椒、腐乳汁、香菜等
▌做法:
❶ 肉类洗净切片或切块,拿料腌好2-3小时,蔬菜洗净,也可以稍微拿料腌一下;
❷ 炭火烧热炙子,将腌好的肉和菜按喜好码在炙子上,翻烤均匀,至肉变色菜熟即可!
▌小贴士:
❶ 腌肉的料可以按自己喜好调整,不过一定要提前腌,才好入味!
❷ 烤肉过程中可以按口味再撒孜然、辣椒面等调料,烤的过程中勤翻动,不要烤糊哦~
没有炙子的童鞋,可以用电饼铛和铸铁锅来替代。
话说这炙子烤肉,吃法也很好玩,有文吃武吃两说:
文吃呢:是指先一次将肉烤好,盛出来再吃(咱们上面摆盘那应该就算文吃了)
武吃呢:是指自烤而食的架势,过去的大老爷们,吃烤肉时人人一手执尺二长的“六道木”,一脚蹬在条凳上,自己烤肉,自己取料,自己掌握火候,屠门大嚼,是为“武吃”(我自己在家一般爱变烤边吃,没有照片是因为忙着吃和照看火候了…… )
另外,吃的时候就着糖蒜、瓜条、辣椒面、芝麻烧饼,更是地道!(全麦烧饼自己做👉硬派食堂 | 馍香肉滑 回味无穷——全麦肉夹馍)
当然,更重要的是自己烤肉真心美味又健康,满满的蛋白质,健身运动完来一发,感受口腔里的肉香四溢,感受肌肉的节节暴长,不能更美!
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