开头先双手奉上今日份的主题曲:《周杰伦-迷迭香》
没错,今天要给大家介绍的,就是一道非常适合天冷时候吃的温暖人心之横菜——迷迭香烤羊肉!
因为说道秋天啊……大家脑子里想到的第一个食物,肯定是羊肉。什么羊肉炖萝卜,手抓羊肉之类之类的。
不过羊肉相对猪、牛、鸡,稍稍有点膻味儿。所以从香料的选择上,各国人民都非常有心得。我国通常就是八角大料花椒。而国外,则多用各种香草。
比如这次我去希腊玩,吃到当地超级有名的paidakia(用迷迭香烤的小羊排肉),非常好吃,值得推荐~回家,我就尝试复制了一下~
迷迭香,和香草、罗勒、百里香等等一样,是欧洲很常见的一种香料植物,也经常出现在各色西餐中,或是用来做摆饰,或者直接用来烹饪。
在国内,其实地位就类似于葱、姜、蒜、八角、桂皮之类。
作用呢,也和大家熟悉的香料作用差不多,因为有着特殊的植物香,可以减少鱼类肉类的膻味腥味,还可以中和油腻,所以经常是和牛羊肉、鸡肉、鱼肉一起烤制烹饪。
迷迭香的香味物质,也经常被萃取成精油。用于提高记忆力。据说以前甚至有水手依靠迷迭香来记忆航线。所以迷迭香也经常跟记忆相关。意大利就常给死去的人墓里放入迷迭香,表示永远缅怀。
另外,也有人认为有迷迭香减肥瘦身的效果。不过我觉得吧……好吃就好……
另外,迷迭香拿来烤土豆、烤蛋糕啥的,也都是很常见的做法。
当然最经典的,还是咱们今天要介绍的,搭配羊肉一起烤啦~
羊肉,不多说,绝对是最地道的秋冬进补佳品。
而且一般来说,羊里脊、羊腿部位的肉脂肪含量在5%左右,算是比较少的了。
羊排、羊腩部位的脂肪含量则非常高,超过20%,甚至高达30%,减肥健身的童鞋就不是很推荐了。
可以看到,无论是从热量还是从营养角度,鸡胸肉和羊腿的差异都不算大。
另外,羊肉相比其它肉类而言,还有含有更多的左旋肉碱!
羊肉中的左旋肉碱2.1g/kg,牛肉0.64g/kg,猪肉0.3g/kg。
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