健康系列：食物掉色就是假冒伪劣吗，哪些食物掉色是正常现象？

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目前正是红苋菜上市的季节，该种蔬菜味道鲜美，营养丰富，尤其苋菜汤，成为许多市民餐桌上的美食。

不过也有人产生疑惑：苋菜汤为什么是红色的？是菜的质量有问题吗？

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以前也碰到过类似的话题：

食物掉色，是被人工染色了吗？

掉色的食物，是假冒伪劣产品吗？

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事实上，这是一个误区。

有些天然食物，掉色是正常现象。因为植物中也含有色素。

比如：　草莓、黑米、花生等，都含有同一类色素：花青素。

花青素类色素都是水溶性的，通常存在于植物细胞的液泡中，当细胞破损时溶解到外界的水中... 也就是所谓的‘掉色’了。

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其他如黑芝麻，圣女果等也都含有植物色素。

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苋菜里也含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。

烹调加热时破坏了细胞膜和壁，破坏了叶绿素的结构，使液泡中的色素颜色（红色）渗出。

所以苋菜汤就变成了红色。

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所以，遇到食物掉色，不能一概而论。

天然的植物色素，不但没有坏处，对人体健康或许还有一定的益处。

比如，有些植物色素有比较强的还原性，能够清除人体内的氧化性物质，有一定的抗氧化作用。

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