不用耳朵喝茶，这是《茶道新生活》的主张。
我们从亲自探访茶地采访茶人，到亲自采摘亲自制做，最大限度地接近真实，还原真实。这是与土地，与茶最贴近的一场交流，那沉默的茶树和安静的茶汤，告诉我们一个又一个美好的秘密。
去易武之前，就听说易武迷雾多，说法多，然而当真的站在易武这片盛名之下的茶区时，才真正明白一个茶客若只是贸然到来，会吃多少亏，上多少当，进入多少迷糊。
我们遇到的事情，是每个茶客都会遇到的事情。
我们有的感受，也是每个茶客都会有的感受。
所以我们做了一件只有最钻牛角尖的人才会做的事情。
“茶王树鲜叶一斤5000元，麻黑4000元。”
“薄荷塘毛茶定价为20000到25000元。”
⋯⋯
这是茶王树、麻黑、薄荷塘等地的鲜叶毛茶的价格行情，还不一定能买到。
但我们把这些原料制成白茶，听起来似乎很任性。
只为检验易武“生态好，茶就好”的说法。
为什么选择制成白茶？
白茶，这种只有萎凋和干燥两道工艺的，最古老的制茶方式，恰恰是最能体现鲜叶特质的。它能最大程度地摒除掉影响最后成茶口感的干扰因素，让鲜叶直接代言自己所属的茶地。
薄荷塘
上了一趟薄荷塘茶地。摘了八片来自大树的一芽两叶的嫩芽作为拍摄之用，拍完不舍得扔掉，就放在了车里。两天之后鲜叶已经彻底被太阳晒干。
8片茶叶也喝一喝，本来只是纯属工余闲趣，但那杯8片叶子泡出来的白茶却扎扎实实地震撼了我们。它完美体现了那片茶地的一切优点：香气丰富雅致，茶汤细腻顺滑，茶气柔美丰沛，一切徐徐展开，让人惊艳。
茶王树
喝罢薄荷塘鲜叶晒成的白茶，想起车内另有一把是来自茶王树的鲜叶，也已晒干了。那么我们来喝这茶王树的白茶好了。没想到和薄荷塘那泡竟然显示出完全不同的特点来。
前者淡雅清丽，后者甘醇端正；前者有种出尘而飘扬的口感，而后者则沉着地让人尽量贴近地面。这不是山场赋予的茶叶内质特点，又是什么？
麻黑大树
麻黑也有一棵茶王树，我们采的原料来自和茶王树同一片山坡的茶树。生态环境相当好，茶树长在大树脚下，并有良好光照，间隔颇疏。土地上没有使用过除草剂的痕迹，砖红壤，脚感松软。这是一些被矮化过的茶树，从根基部观察也有好几十年甚至过百年了，放高了三四年的光景。
○ 制做内容：白毫银针、白牡丹
○ 制做方法：通风处萎凋24小时，晒干
○ 实验结果：验证了麻黑纯料的有力表现，茶汤顺滑有厚度，白牡丹香气层次之多样，香气之馥郁让人惊叹。白毫银针虽然没达到完美采摘标准，却依然泡出稳定的毫香。因为萎凋时间不足，所以仍略有青气。
家边小树
易武老街边上就是茶园，是种下十来年的小树，用这里的说法，算是家边小树。这些茶园是典型的现代化密植梯式茶园，黄棕壤，除草彻底。茶园顶部山头有些许大树遮荫。
○ 制作内容：白毫银针、白牡丹
○ 制做方法：通风处萎凋36小时，半阴处晾干。
○ 实验结果：萎凋充分，两款茶品均无青气。白毫银针虽然尽量按照采摘标准，但仍显得毫无滋味可言，香气水路都薄而寡淡。白牡丹略胜一筹，但跟麻黑大树实验成果显然不在一个档次上。
落水洞修剪大树紫芽
落水洞是易武最堪称模范的一个村寨。它拥有的古树资源多，村寨建设完善，制做工艺相对规范。它和麻黑有着共同的优势，仅在路边就有大量被修剪过的至少数十年的大茶树。
我们所到的是一处坡地茶园，黄棕壤，略有腐殖质土，以满天星式种植法栽种，茶树依然保持修剪的方式，根部粗壮，横枝多，发芽面大。在这里我们找到了一株紫芽，也就是绿杆紫叶的茶树品种。
○ 制做内容：白牡丹
○ 制做方法：不太通风处萎凋48小时， 晒干
○ 实验结果：和传说中一样，紫芽纯料做出来的茶汤略薄，非常甜，且是一种干净而通透的甜。虽然用了日照晒干，但香气依然欠缺回味。
参考资料：
《白茶连续萎凋方式及应用效果试验研究》福建农业大学
《白茶萎凋与干燥技术》袁第顺
文／寇寇梁
图／丘
编辑／茶道君
/ 本文节选自《茶源地理》、有删减改动 /
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