古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。 随着白露节气的到来，许多茶产区也进入了秋茶采制阶段。秋茶素以香高著称，那么秋香是怎么炼成的？又有哪些茶类的秋茶被热捧呢？ 何为秋茶？ 秋茶，顾名思义是秋天采制的茶。 茶叶根据茶树新梢生长的间歇和采制时间，划分为春茶、夏茶和秋茶三季。部分地区在冬季也采制茶叶，称冬茶，也叫冬片，凤凰单丛的雪片即为秋冬采制。 又有按节气划分，如清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；也有以具体时间划分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。 我国华南茶区，由于地处热带，四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之划分方法外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶等。 2 秋香是如何炼就的？ 茶树在生长周期内，受气温、雨量、日照等因素的影响，以及茶树自身营养条件的差异，在不同季节加工出来的茶叶品质便不尽相同。 春茶重口感和营养物质，陆羽《茶经》云：“凡釆茶，在二月，三月，四月之间。”由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，其氨基酸和维生素的含量也是一年中最高的。 夏茶采制时正逢炎热季节，有“茶到立夏一夜粗”之说。虽然茶树新梢生长迅速，但容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量增加，从而使滋味显得苦涩。 秋茶则以香著称。秋季气候温和干燥，雨量较少，泥土和空气中的水分减少，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持香气。又因为昼夜温差使糖分增加，秋茶的茶汤更加甘甜。 3 哪些茶区产秋茶？ 在我国四大茶区里，产秋茶的茶区主要集中在江南、西南和华南茶区。 江北茶区 位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地，主要生产绿茶，是我国最北部的茶区，其茶叶采制期为5月上旬至9月下旬。 江南茶区 位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，其茶叶采制期为3月下旬至10月中旬。 西南茶区 位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏自治区东南部等地，是中国最古老的茶区，生产红茶、绿茶、普洱茶等，茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。 华南茶区 位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省，为中国最适宜茶树生长的地区之一，几乎全年均有采制茶叶。 4 哪些茶的秋茶好喝？ 铁观音 铁观音可谓是秋茶的代表了，铁观音也是所有茶类中少有的秋茶价格比春茶高的一种。铁观音春茶注重茶汤的口感，铁观音秋茶注重铁观音的香气，“春水秋香”的说法就是这么来的。“北风天，出好茶”，安溪茶农认为秋天是采制铁观音的最佳天气，又以寒露之后的铁观音味道更香，口感更为顺滑。铁观音秋茶一般会在10月之后才会大规模上市。 普洱茶 普洱重春尖由来已久，春茶的价格通常要比秋茶高出一倍。但近年来，普洱秋茶也开始受到茶客们的追捧。和春茶相比，普洱秋茶往往更柔和，转化更快。茶学专家和普洱茶行家近年研究发现，从普洱茶后期存放转化来看，春尖原料并不一定占优势，相比之下原料粗老的秋茶却对茶品后期茶气、口感的提升有重要作用。 白茶 白茶一年四季均有采摘，其中等级最高的白毫银针，一般只在春季采制。进入秋季以后，白茶采制多为寿眉和普通级别的白牡丹。近年来，白茶里掀起了老茶热，也加速了白茶秋茶被消费者认可。对老白茶，尤其是以原料粗老的老寿眉来说，用茶多酚含量高的秋茶陈化出来的老白茶比春茶陈化的老白茶更醇厚顺滑。
编辑 / 茶道君
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