山路蜿蜒曲折,
茶树满山遍野。
若是风雨来袭,
可见浓雾弥漫,
铺天盖地而来,
就那么一瞬间,
从山下漫至山顶,
眼前一片白茫茫,
若身置其中,
恍若人间之美妙仙境。
……
(岭头山行记)
潮州,为中国四大乌龙茶产区之一。潮州单丛,以那一缕孤傲高香抓住了人们的嗅觉,以那一口醇厚甘爽的韵味征服人们的口腔。嗅觉与味觉的极致体验,注定给遇到它的人留下深深的印象。很多人不知道,在潮州并不是凤凰单丛茶一枝独秀,还有岭头单丛与之并驾齐驱。
岭头单丛的主要产区是在饶平。岭头单丛种原种出自凤凰水仙群体品种。1961年,饶平县坪溪镇岭头村许木溜、许嘉顺等人,在该村1957年种植的凤凰水仙品种茶园中,发现一株发芽特早,芽叶黄绿的茶树,1961年—1963年连续三年对这株茶树单独采制,样茶送汕头茶叶公司、汕头地区农业局(当时饶平县属汕头管辖,茶叶由农业局管理)、饶平县农业局和饶平县茶叶收购站的专家审评鉴定,认为该茶树所产茶叶质量稳定,具有花蜜香特点,品质达到单丛茶级档,可与凤凰单丛茶媲美。
岭头单丛茶树先是被饶平县林业局确定为优质高产的茶树品种,再是广东省农业厅把它定名为“岭头单丛种”,作为省级良种,在全省范围内推广种植。20世纪90年代,岭头单丛被选用为外交部及钓鱼台国宾馆招待外宾用茶,“岭头白叶单丛好”的大字样出现在央视直播足球赛的赛场。岭头单丛当年之盛况,可见一斑。
即便如此,近年来岭头单丛的名气却远远不及凤凰单丛,甚至很多茶客只知有凤凰单丛茶,却不知有岭头单丛。而且,在潮州很多茶叶店只卖凤凰单丛茶,不卖岭头单丛。即使在饶平县,也是以凤凰单丛茶为主,卖的岭头单丛就两三款。
广州某茶叶店,在一些茶客的口中,茶道君听到这样的言论:
“喝单丛我只喝凤凰的。”
“为什么呢?岭头单丛也很有名呀?”
“凤凰的才好。”
“茶道新生活”团队在采写《茶源地理 潮州》时,在某茶叶店也有这样的对话:
“有没有岭头单丛?”“有没有饶平的茶?”
“我们只卖凤凰茶”“凤凰茶才好”
看到这,茶道君不禁心生疑问,“岭头单丛真的比不上凤凰单丛吗?”但是,茶道君相信岭头单丛的曾经辉煌绝对不是一个偶然。
岭头村自古有种植、制作水仙茶的传统,而且岭头山峦连绵不断,终年云雾缭绕,水汽充足,所产的岭头单丛韵味独特。
其中,主产岭头单丛的双髻娘山,位于凤凰山和岭头山之间,海拔高达1036米,与凤凰山、大质山一脉相连。独特的地形、丰富的植被、氤氲的水汽正好诠释了“高山云雾出好茶”的不变真理,而火山岩地貌正好契合了陆羽《茶经》的“上者生烂石”的好茶标准。
“花香蜜韵”是优质岭头单丛的特征,是好生态、高海拔和好工艺相结合的完美呈现。视觉上,干茶黄褐油润,汤色橙黄亮丽,叶底鲜活明艳;嗅觉上,蜜香中带花香,清高而饱满;味觉上,鲜醇回甘,喉韵明显;触觉上,叶底柔软有活力。
凤凰单丛以自然花香为主,不同香型带有不同程度的蜜香,其中蜜兰香,以兰花香为主,略带蜜香,蜜香程度相对其它香型高。而岭头单丛以蜜香为主,高级茶才稍带清雅花香。
茶道君认为,在特别注重海拔的单丛茶里,不管是凤凰单丛,还是岭头单丛,若有好生态、高海拔作前提,即使不同的山场也有不同的茶韵气息,但是并无优劣之分,只是各有特点而已。所以,判断茶叶的品质,要看生态、品种、工艺等等因素。
部分文字来自《茶源地理 潮州》
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