“一生中，多少个背影已然依稀？人却总是要睡的。一场酣眠，同时也是觉醒，如许红尘，如梦一场。后来的后来，你甚至再也不会为任何人失眠了。有的路，确实只能一个人走，比如说，觉醒的路。”
今夜，茶道君又失眠了，朦胧的视线落入了同住舍友平时看的那本张小娴的《那些为你无眠的夜晚》，手指翻动着书页，细看里面的文字，然而在这本书中并没有找到与我共鸣的字眼语句，也没有让我失眠的人，只有令我失眠的咖啡碱。
挂在耳朵上的耳机重复又重复地流动着那首《李香兰》的音乐。这一杯“失眠”的茶汤，吞了下去，可心中不忿，实在是咽不下这口气。关掉音乐，愤然捧起那本《茶叶品质化学》苦读，再拿起手机打开网页找了好几篇有关茶叶中的咖啡碱的论文咀嚼起来……
相信很多茶友有跟我一样的困扰——喝茶失眠，那一个个为茶无眠的夜晚便是最好的证明。
很多人都知道，导致喝茶失眠的元凶是咖啡碱。咖啡碱就是我们常说的咖啡因，是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。茶叶中咖啡碱的含量占干物质的 2%～5% 左右，是茶叶中重要的风味物质及生理活性特征成分。它易溶于热水，茶叶中80%的咖啡碱可溶入茶汤中。而且几乎所有茶都含有咖啡碱，若想要不摄入咖啡碱，除非不喝茶或者喝天价的可可茶，当然，这对爱茶的我们来说是不现实的。
那么，怎样喝茶才能避免或减少失眠呢？了解茶叶中咖啡碱的含量以及如何在冲泡中减少茶汤中咖啡碱的溶出量显得尤为重要。
很多茶友以为红茶和黑茶这种发酵过的茶类含有的咖啡碱会比较少，而绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶的咖啡碱含量高。其实不然，咖啡碱的含量不但与加工工艺有关，还跟茶叶的品种、地域、生态、气候、采摘的季节、以及原料成熟度等因素有关。
若避开茶叶品种的适制性不谈，假设做茶的原料相同，相同的茶叶品种、地域、生态、气候、采摘的季节、以及原料成熟度。绿茶制作过程中，高温使咖啡碱部分升华，含量稍有减少；红茶在制作过程中，咖啡碱与茶黄素等多酚类氧化产物产生络合物，咖啡碱含量会有所下降；黑茶咖啡碱的含量会随着渥堆的时间增加，其成品咖啡碱含量高于鲜叶原料；黄茶在闷黄的过程中，咖啡碱的含量随着闷黄的时间不断减少；乌龙茶的成品茶的咖啡碱含量比鲜叶高；而白茶整个加工的过程处于较低温度下，减少了咖啡碱的升华，所以在加工前后变化不大。
当然，原料相同只是一个假设，茶叶中咖啡碱含量会受到很多种因素的影响。其中原料的成熟度对成茶的咖啡碱含量影响较大，细嫩茶的咖啡碱比粗老茶含量高，叶比茎含量高。那么喝原料相对粗老一点的茶叶可以降低对睡眠的影响，比如寿眉、千两茶、老青砖等等。所以原料细嫩的红茶未必比原料成熟度高的乌龙茶的咖啡碱含量低。
另外，咖啡碱在人体内的作用时间是相当短的。咖啡碱进入人体后，在1个小时之内就开始发挥作用，在4到5个小时内作用基本消失。如果觉得喝茶影响睡眠，那么，晚上六点以后就要避免喝茶了。
如果晚上避免不了要喝茶，由于咖啡碱极易溶于热水，在前几道茶的浸出量会比较大，热水冲泡2分钟，大约70％～80％的咖啡碱就已溶解到水中，建议对咖啡碱敏感的人不喝前两道茶汤。
所谓“知己知彼，百战不殆”，了解到茶叶中咖啡碱的含量以及如何在冲泡中减少茶汤中咖啡碱的溶出量后，茶道君再也不怕喝茶失眠了。
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