明朝这位大佬为何一纸令下废团茶？

健康生活，从一杯茶开始

不知道茶友们喝茶有没有观察过茶叶的形态，是不是大部分都是以散茶为主流。

身边也有朋友会问，不是一直以来都流行散茶吗？其实不是，最初的散茶并不起眼，那么之后又是如何演变成流行散茶了呢？针对这个问题，让我们一起从茶叶的制作工艺出发，来了解茶的开始。

01

作羹饮

虽然现在“吃茶去”讲究的可是一种淡泊坦然的心境，但最早的吃茶可没有那么讲究，能填饱肚子就不错了。

茶叶拿来吃的时间线最早可以追溯到原始社会，当时食物资源没有那么丰富，人们为了生存，就把茶叶等不致命植物的根茎叶咀嚼用来充饥。

现在仍有一些地方保留着吃茶叶的传统，当然这不仅仅是充饥了，更多的是作为一种文化习俗。像是云南基诺族的凉拌茶，就是沿袭了旧时的传统。

（基诺族凉拌茶）

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶的药用价值渐渐被发现，所以茶叶除了充饥外，还常为药用。

茶之用，还作羹饮。茶作羹饮的记载见于郭璞（276—324）注解的《尔雅》，“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。”而且现在也有作羹饮的习惯。

02

晒干烘干

如果文献没有记错的话，人们是在秦人取蜀后才开始认识到茶叶可以饮用，见载于清代顾炎武《日知录》的：“自秦人取蜀后始知茗饮”。

“知茗饮”后开始有了茶叶进行贸易的记载，汉代王褒《僮约》记有“武阳买茶”，也许买的是直接晒干的简单加工茶，也开始有了简单的存储工具。

关于饼茶制作和饮用的记载是从魏朝开始，张揖的《广雅》有记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。”

换句话说，就是将采来的茶叶制饼，晒干或烘干，饮用再碾碎冲泡。

他们还喜欢加入葱、姜、橘子搅拌，用来醒酒，看似很像黑暗料理，不过从这里也可以看出古人对茶性略有了解，此前的制茶工艺也开始萌芽。

03

洗涤榨汁

前面初制加工的饼茶存在很浓重的青草味，为了去处青草味，又通过反复实践，继而发明了蒸青团茶。

蒸青团茶是将鲜叶蒸后碎制、穿孔、烘干制成的。青草味倒是减少了不少，但其苦涩味仍很重。于是又通过洗涤鲜叶、蒸青压榨、去除汁液的方式，来降低苦涩味。

（团茶）

到了唐朝，贡茶开始兴起，朝廷设立贡茶院，贡茶院“有房屋三十余间，役工三万人”、“工匠千余人”。

其贡茶制度无疑是给坊间百姓造成了严重的压迫与剥削，但另一方面又推动了茶叶的生产与进步，使得蒸青作饼茶工艺开始逐渐完善。

关于饼茶的制作，陆羽在《茶经·之造》中写到，“晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”

即把茶叶蒸熟、捣碎、拍压、焙干、穿孔再封装。喝时先烤茶，冷却后再碾碎冲泡。

除蒸青团饼茶外，还出现了未压制成片的散茶、末茶或粗茶。

细究起来，饼茶应该是文人雅士的最爱，属于主流，而散茶是寻常百姓家常备的。

04

压模

宋代开始，制茶技术发展就变得很快了。

据《宋史·食货志》载：“茶有二类，曰片茶、曰散茶。”片茶即饼茶；散茶是指彼此分散、不黏连的茶。

片茶压以银模，饰以龙凤花纹，也称“龙团凤饼”，作贡茶，专供宫廷饮用。

（龙团凤饼模刻）

龙团凤饼的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记载，有“蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶”六道工序。

就是将采回的茶芽先入水浸泡，然后蒸青，蒸后过冷水冲洗，使其冷却，冷后先用小榨去水，再用大榨压去汁液，后放在瓦盆内磨细，再制入龙凤模压饼。

这样榨水、榨汁的做法，使茶叶大大失真，且龙凤团茶制作过于精细，整个过程耗时费力，这直接促使了蒸青散茶的出现。

到了元代，出身游牧民族的统治者相比团茶这种过于精细委婉的茶文化，更喜欢的是新工艺制作的条形散茶。

（散茶）

到了明代，草根阶层出身的明太祖朱元璋，了解民间疾苦，为了减轻百姓的劳役，在公元1391年，一纸下诏废团茶兴散茶，蒸青团茶被禁后，龙凤团茶也逐渐消失了，蒸青散茶反而大为盛行。

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05

炒青

蒸青散茶相对团茶饼茶，茶叶的香味得到了很好的提升，但仍存在香味不够浓郁的缺点，于是又出现了发挥茶香的炒青技术。

其实炒青绿茶唐代已始而有之，只不过明代的炒青制法更加完善。

炒青绿茶的制作在《茶录》上有详细记载，大体上为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，与现代炒青绿茶制法非常接近。

由于炒青绿茶的不断创新，使得松箩、龙井、瓜片、毛峰等名茶层出不穷。

因有了炒青绿茶的借鉴，制茶人发觉绿茶杀青后或揉捻后，不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，继而产生新的认识，再去实践，黄茶就这样产生了。

又因四川绿毛茶运销西北，要加工成蒸压团块茶的半成品，需经过20多天的湿堆才能变黑，于是又有了变色的认识......

也正是茶的魅力，才使得许多茶人前仆后继地投入到茶事业中去，通过不同加工方法，以及对茶叶香气和滋味的实践，从而制成色、香、味、形品质各不同的六大茶类。

茶叶也不再只是充饥之物，还可以与人聊以慰藉、诉衷肠，极大地扩展人们的精神世界。

而一杯茶汤是甘甜？还是苦涩？都交由饮茶人去判断吧。

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