中式烹饪词表

   
打卤面: 山东山西一带的传统面食。分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

（图：打卤面）

盖浇饭 (Gaijiaofan or Gaifan)，简称盖饭，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人份量的饭，不用碟碗齐上，以供客人迅速进食，省去挟菜麻烦; 是大众方便食品，也是中式及日式快餐常见的食品;是常见的米饭做法，和中国北方的打卤面有异曲同工之妙。

 (图：宫保鸡盖烧饭：）

烩饭： 将菜炒熟后加太白粉勾芡，再放入米饭中，调匀煮熟入味后可食用的饭食。

 （图：南瓜烩饭）