全世界20%的死亡与不良饮食有关

根据最新发表在《柳叶刀》（The Lancet）杂志上的一篇研究综述，如果人们清理了他们的饮食习惯将会预防全球五分之一的死亡。研究表明，健康饮食的关键并不是难为自己，而是增加更多健康食品。

经地毯式搜索分析了来自195个国家近20年的膳食数据，以及与营养相关的健康风险和益处的流行病学研究：估计2017年全世界不良饮食造成1100万人死亡，其中大部分是由于心血管疾病和癌症的影响。研究表明，这使得低营养成为比吸烟等众所周知的风险更大的健康威胁。

“饮食是一个机会均等的杀手。在一定程度上不管人们的年龄、性别、居住国和社会经济地位都受到不良饮食习惯的影响，“研究报告的共同作者，华盛顿大学（University of Washington）健康指标与评估研究所助理教授Ashkan Afshin博士说，“在全球和许多国家，低摄入健康食品和摄入大量不健康食品是导致死亡的主要原因。”

研究人员发现，摄入过多的钠与高血压和心脏病有关，这是全球饮食相关死亡的最大原因。但总的来说，“我们看到的主要问题是健康食品摄入量低”，而不是摄入大量不健康食品。Afshin说，除了过量食用钠和反式脂肪外，大多数主要的饮食风险因素与没有吃到足够的营养食物有关，包括全谷物、坚果和种子、水果、蔬菜、多不饱和脂肪和豆类。

Afshin说，这是一个重要的信息，因为许多健康建议都取决于减少垃圾食品，而不是强调人们应该添加到他们的盘子中的营养食品。Afshin说，如果人们被告知要吃更多好吃的东西，而不是少吃坏东西，人们也可能更有可能遵守营养指导。

在研究中，研究人员专注于15种食物和营养类别（如水果、蔬菜、纤维和加工肉类），并利用现有研究来估计该食物组的理想消费量，研究人群的实际消费量和食物的影响关于发展与饮食有关的疾病和健康问题的风险。利用这些估计，他们计算了每种不良饮食习惯对全世界与食物有关的死亡和疾病的关系。他们选择研究与饮食质量直接相关的健康措施：包括血压，胆固醇和其他代谢风险因素，而不是肥胖和营养不良。

不良饮食（或称糟糕的饮食）：包括含糖饮料、反式脂肪和加工肉类等食物摄入过多，以及全谷物，农产品和坚果饮食摄入过少与全世界的死亡和疾病有关。没有一个地区吃全所有15种膳食元素的最佳量，全世界也没有一种膳食元素的摄入量是正确的。该研究称，大洋洲的饮食相关死亡率最高，而亚太地区收入较高的国家则最低。根据这项研究，在195个国家中，美国的饮食相关死亡比例是第43位。

Afshin说，对于那些寻求改善饮食习惯的人来说，添加更多的全谷物和坚果可能是一个很好的起点，因为研究中的人吃的几乎没有它们本应吃的那么多。研究人员发现，在全球范围内，人们只吃了12％的坚果，只有23％的全谷物。全谷物与慢性病的发病率较低有关，包括癌症、2型糖尿病和心血管疾病，而坚果中含有心脏健康的脂肪和大量的维生素和矿物质。

“历史上，水果和蔬菜一直是人们关注的焦点，”Afshin说，“虽然它们很重要但坚果、种子和全谷物的消费量差距要大得多。”

该论文是观察性的，意味着它只能检测趋势和模式，而不是原因和影响。研究人员说，一些国家的数据也比其他国家强。但是，尽管存在这些限制，该论文强调食物吃对时可以是药物，如果吃错了它就是杀手。

参考文献

Reference：

Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017

DOI:https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8

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