文/ 水产前沿 敖春梅
近几年，水产动物集约化养殖规模不断扩大，对鱼粉、豆粕等原料的需求与日俱增，当数量有限的原料撞上日益剧增的需求，二者之间平衡制约点或许可以从“节约”二字上作文章。如何节约？新型蛋白源替代、精准营养、提质增效……
据悉，普通豆粕通过微生物发酵法制备后，可大大降低豆粕中存在的抗营养因子，将大分子蛋白降解为小肽，有利于机体消化吸收；同时，在发酵过程中还产生一些功能性物质，从而提高豆粕营养价值！
发酵豆粕2013年被划入《饲料原料目录》，至今发酵豆粕需求量均保持逐年上涨态势，据某产业研究机构数据显示，2022年发酵豆粕需求量从2014年的45.06万吨增至86.73万吨，预计2023年将增至97.64万吨。
目前发酵豆粕在水产动物饲喂端应用情况如何？未来发酵豆粕增速的突破口在哪？带着这些问题，水产前沿与上海海洋大学水产与生命学院冷向军教授进行了简单交流。
以大口黑鲈为例，相比
普通豆粕，发酵豆粕饵料系数更低
水产前沿：首先，请您介绍一下贵团队在发酵料方面开展的研究？结果如何？
冷向军：我们团队通过与企业合作的方式，在大口黑鲈、生鱼、黄颡鱼、南美白对虾等品种上开展了发酵豆粕、酵母培养物等替代鱼粉、鸡肉粉试验。
为验证普通豆粕和发酵豆粕性能之间的差异性，我们在大口黑鲈上开展了试验。在鱼粉含量为350g/Kg的基础饲料中，分别使用普通豆粕和发酵豆粕替代30%鱼粉(105g/kg)，普通豆粕组和发酵豆粕组的饵料系数分别为1.03、0.95。大口黑鲈对豆粕、发酵豆粕的表观粗蛋白消化率为76.65%、84%，对磷的表观消化率分别为23.24%、46.94%。从上述指标来看，发酵豆粕均显著优于普通豆粕。
此外，在生鱼、黄颡鱼、南美白对虾等品种上的试验结果均显示，使用发酵豆粕降低鱼粉用量，能够降低饲料成本，取得显著经济效益。
水产前沿：发酵菌种应具备哪些特性和功能？发酵料具备哪些优势？
冷向军：从发酵菌种的作用来看，发酵菌种主要是降解抗营养因子、产生活性物质和功能性物质，并通过自身增殖提供菌体蛋白和菌体功能性成分，如免疫多糖、核苷酸、肽等，所以发酵菌种本身应具有较强的降解抗营养因子、产生活性物质及增殖的能力。
原料发酵是一个体外“预消化”过程，发酵过程中产生的有机酸，对水产动物有一定益处。首先，豆粕发酵后能提高饲料适口性和采食量；其次，有机酸能够刺激消化酶分泌，可提高消化利用率；此外，一些原料发酵后会产生一些功能性物质，可改善肠道健康，提高机体的免疫功能和抗应激能力。
发酵豆粕标准还可
增添植酸、乳酸、总酸为指标
水产前沿：您曾提及未来应该根据发酵菌种的不同为豆粕行业制定不同的标准，能否对此解释下？该标准还需包含哪些标准？
冷向军：对于同一产酸菌种，产酸可以作为发酵的标准之一，但不同发酵菌种产生有机酸的能力不同。所以制订发酵豆粕标准，至少在有机酸的量（或酸度）方面，对不同发酵菌种应有不同标准。
目前的发酵豆粕标准中，衡量发酵和抗营养因子降解程度的指标主要有酸溶蛋白、尿素酶、水苏糖、ß-伴大豆球蛋白，个人认为，还可增加植酸为指标；对于乳酸菌发酵豆粕，可以增加乳酸或总酸为指标。
水产前沿：近日，鱼粉等动物蛋白价格上涨对发酵料有何影响？发酵料还存在哪些痛难点？您有何建议？怎么看待发酵料的未来？
冷向军：近年来，特别是今年，鱼粉等动物蛋白的价格甚高，这为发酵料的使用提供了空间。目前，发酵豆粕已应用于如虾料、肉食性鱼类饲料等中高档水产饲料中，降低了鱼粉使用量，降低了饲料成本。
然而，在应用上，大家对发酵料的关注点还是集中于营养和功能性两方面，对饲料加工性能和水产动物肌肉品质的影响如何？与其他原料之间是否会产生协同或拮抗作用？这些方面的研究还比较缺乏，目前我们的工作也正围绕这几点推进。
我认为合理应用发酵料（原料），有助于缓解优质蛋白源的紧缺，预计今后水产饲料中，发酵料使用的空间巨大。但发酵原料想在养殖过程中实现全程使用，还需要按一定比例添加到饲料中。
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