文/ 水产前沿 阳青
近期，“预制菜进校园”的新闻引起轩然大波，之后，有学校也发出声明“拒绝预制菜”，更有不少餐馆在门店显眼处说明“本店不用预制菜”。预制菜果真如此一无是处吗？那么，到底什么才是预制菜？预制菜到底能不能吃？长期吃预制菜健不健康？有关这些问题的答案一度呈现两极分化的情形——B端对此大力推崇，C端对此大力抵制。处于“准万亿”赛道的预制菜，真的是消费者眼里的“洪水猛兽”吗?
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到底什么才是预制菜？
预制菜更为官方的定义是：以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工或预烹调而成的成品或半成品菜肴产品，包装后在常温、冷藏或冷冻的条件下贮藏、运输和销售,可直接食用或经简单烹饪后，作为日常正餐食用。这其中便涵盖四种类型，即即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
按照这个定义，有人就会问了，那月饼算不算预制菜？酸菜算不算预制菜？罐头算不算预制菜？
没错，月饼、酸菜、罐头严格来说都是预制食品，所以虽然预制菜的概念在中国市场兴起较晚，但预制的食品我们却并不陌生。那么，这些我们原本就很熟悉的食品，为什么在今年引起如此多的讨论呢？
中国人在中秋节吃月饼的传统由来已久，但“预制菜”概念在我国的兴起却并不久。上世纪90年代，预制菜作为一种舶来品传入我国，此后的30多年里，中国的预制菜行业一直不温不火，鲜有爆品出现。直到疫情，国内C端对预制菜的需求大增，预制菜这才迎来飞速发展的风口。然而，相较于中国，预制菜早在上世纪60年代就已经在美国实现了商业化经营，80年代在日本发展成熟并在此后保持了每年20%的增速。现如今，成立于1969年的美国预制菜企业Sysco（美国西斯科公司）已成为目前全球最大的食品供应商，年销售额从最初的1.15亿美元增长到2021年的513亿美元。
作为一种新兴事物，预制菜在我国市场遭到诸多质疑，有人说，月饼是预制菜，但没有人每天都吃月饼；有人说，预制菜冷冻再加热会导致营养流失；有人说，如果在餐馆吃的都是预制菜，那为什么不买预制菜包自己在家做呢？
那么，预制菜到底能不能让人没有心理负担地吃呢？还是将如泡面一样，成为公认的不够健康的食品呢？
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预制菜到底能不能吃？
答案是肯定的。
一份食品是否健康，与它是否“预先制作”并无直接关系，而更需要关注的是预制的方式，以及预制完成后的贮藏、运输、销售和复热的方式是否能够最大程度地为预制菜保鲜和对口味进行还原。如果一种食物本身的制作方式就是重油重盐或高糖，那无论它是否是预制的，都是不够健康的。此外，要评判一份食物是否有营养，需要关注的是其所含有的蛋白质、维生素等营养成分是否能满足人的营养需求，不仅要关注烹饪方式，更要关注食材所含的营养成分。
大多数人质疑经过冷冻保存、二次加热后菜品营养流失、口感受损，但今年预制菜的火热已经极大地推动了预制菜企业、高校和研究所去研发更多的预制方法和新的设备，也许目前还做不到保证每一份预制菜都像现煮菜一样口感鲜美，但这无疑是良好的开端，随着食品研发、保鲜技术的发展，有关预制菜的问题和顾虑都将得到完善和解决。
也有不少“打工族”消费者开始在家中自己做起了预制菜，大众的“预制菜恐慌”或许正在逐步消退。
新事物的出现必将先给行业和消费者带来阵痛，但毋庸置疑，预制菜是推动经济发展中的重要一环，同时，行业的健康、稳定、可持续发展离不开相关政策与技术的完善和提升，预制菜产业的良性运转指日可待。
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