文/长沙兴嘉生物工程股份有限公司王赏初、姚红梅、姚亚军
一、水产动物与锌 1.1 锌在水产动物机体分布特点
锌在水产动物体内所有器官组织中均有分布，而鱼类锌沉积的组织主要在肝（胰）脏、肠道、肌肉、脊椎骨、鳞片等；甲壳类锌主要贮存在肝胰脏、肌肉、甲壳等组织。组织锌沉积一定程度上也是代表锌元素在对应组织中起着重要的特定功能。
1. 2 水产动物肠道上皮细胞锌吸收通道
虽然锌可以通过多种机制进入细胞，但水产动物肠道上皮细胞对肠道内微量元素锌的吸收主要有三种方式：一种是通过特定的锌离子转运载体吸收；一种是通过二价金属离子转运载体吸收，无机锌和简单有机络合锌主要通过这两种方式吸收；一种是通过氨基酸或小肽途径吸收，此方式转运的锌可减弱金属元素之间的拮抗作用，并可有效避免胃肠道中的理化因素及饲料原料中其它物质（如植酸、纤维素和磷酸根等）作用，增加动物肠道对锌元素利用率，是普遍认同的氨基酸螯合锌吸收假说。
1.3 锌的生理功能
锌（Zn）是水产动物营养中重要的必需微量元素之一，也是研究最多的微量元素之一。
锌主要是作为水产动物机体众多酶的组成成分或激活剂，如羧肽酶、碱性磷酸酶(AKP)、碳酸酐酶、乳酸脱氢酶等，并以这些酶的形式参与核酸、蛋白质和能量代谢，及抗氧化、细胞免疫和体液免疫过程等。大量理论和应用研究表明，锌对水产动物生理功能作用主要表现在以下几个方面（见表1）。
表1 锌对水产动物生理功能的影响及机理
生理功能
作用机理
改善肠道健康
促进金属硫蛋白的表达，维持膜蛋白巯基团、磷脂的稳定等，促进黏膜细胞修复，构成铜锌超氧化物歧化酶。可促进肠黏膜细胞发育，提高肠绒毛长度、降低隐窝深度。
提高饲料转化率，促生长
构成金属羧肽酶，碱性磷酸酶，D/RNA聚合酶等，增强脂肪酶，淀粉酶活性，影响生长激素轴。
增强抗应激和抗病力
构成铜锌超氧化物歧化酶，与维生素A、C协同，增强清楚自由基和抗氧化能力。构成碳酸酐酶，协同调节水产动物渗透压及酸碱平衡。维持免疫器官、细胞结构和功能，提高血清IgG和IgM水平，影响T细胞数量。影响肝脂肪代谢。
维持皮肤、鳍条完整和健康
促进皮肤、鳍条、鳞片角蛋白的合成和成熟来加快创伤愈合和维持上皮形态。影响胶原蛋白的合成。
促进虾蟹甲壳形成和硬化
锌是虾蟹赖以生长、 生存的碱性磷酸酶组成部分，对钙质的吸收、磷酸钙的形成、甲壳素的分泌和形成有重要作用。构成碳酸酐酶，与甲壳钙化有重要关系。
鱼体形调节
锌作为多种酶活性成分或激活剂，与鱼类骨骼和肌肉及内脏组织发育有重要关系。
1.4 水产动物锌的来源
水产动物主要通过鳃和肠道吸收锌，有胃鱼可通过胃吸收少量锌，皮肤可能有一定的吸收功能。因此，水产动物主要从水体中获取可溶性的锌离子以及从饲料或其它食物中获取锌。虽然水体锌和饲料大宗原料中可提供一定的锌营养，但是理论和应用实践均表明，必须在饲料中额外补充微量元素锌营养添加剂，才能满足当前高密度、集约化养殖水产动物快速健康生长对锌的需要。
二、水产饲料微量元素锌添加剂选择的影响因素 随着水产养殖动物集约化程度及生产效率不断提高，以及国家对环境、食品安全监管升级、消费者对水产品品质要求不断提升，营养理论与应用研究不断发展以及微量元素添加剂新产品的开发与生产工艺不断改进，如何有效对饲料大宗原料、饲料营养或非营养添加剂进行选择关系到饲料企业的产品竞争力和可持续发展，而微量元素锌作为水产饲料中必需营养添加剂，如何有效选择和控制值得我们一起来探讨。
1、锌源性质的影响
任何一种添加剂的选择都应该从多角度来评估其最终对动物的真实有效性。如从饲料加工、饲料存放、饲料使用过程及在动物胃肠道环境等角度分析是否会被破坏或者与其它物质发生拮抗，进而会影响其消化吸收利用，导致其有效性降低或者基本无效。微量元素锌营养添加剂主要需要从其在饲料投喂过程中水体溶失率（特别是摄食时间长的）方面，及从其在水产动物消化道中是否会与植酸、磷酸盐和纤维素结合形成难吸收物质、与钙离子和亚铁离子产生吸收拮抗等方面综合评估其有效性。
2、 锌源对饲料或者预混料品质的影响
复合微量元素预混料通常会和维生素、酶制剂等其它预混料成分直接混合作为水产饲料自产或外销用预混料。我们研究发现作为其中必不可少的微量元素锌添加剂，其种类不同（如无机和有机微量元素锌）和生产工艺不同，产品中的氧化剂、吸潮性等方面会存在差异或显著的差异。而这些差异会直接或间接影响到预混料中易被氧化营养物质如维生素、酶制剂等的结构，进而影响预混料的品质。在现阶段，水产饲料竞争剧烈，在现有技术水平下，如何从细节着手保证饲料本身质量和养殖效果的稳定性，也是饲料企业重点关注的方面。 因此，评估锌源对饲料或者预混料品质的影响是有必要的。
3、 锌源对环境的影响
据我们研究发现不同锌源，其在水产动物中应用，相对生物学效价差异显著。几种常见微量元素锌的生物利用率从低到高依次是硫酸锌、碱式氯化锌、氨基酸螯合锌。水产饲料锌源添加量虽然绝对量较低，但是随着集约化养殖的发展，因为微量元素锌营养添加剂消化吸收利用率差异导致排放污染富集差异应该被行业所重视。
4、锌源对生产效益的影响
锌在水产动物营养中的作用在前面已经详细介绍，从微量元素营养研究结果和应用案例分析，我们发现由于不同锌源自身理化特性的差异，添加使用后对水产动物生产效益影响也有差异或者显著差异。
相对普通硫酸锌添加剂，氨基酸锌螯合物在饲料中添加应用在改善水产动物生长性能和免疫性能方面的作用已经被大量研究证实。碱式氯化锌在促生长方面相比硫酸锌也有很大的改善，在客户使用反馈，我们还发现使用碱式氯化锌在降低或者预防水产动物肠炎发生方面有一定的作用。
三、碱式氯化锌在水产动物应用研究 氨基酸锌螯合物在饲料中推广应用已经相对较多，可见的理论资料和应用案例也有很多，本文不再赘述。这里主要介绍一种新型的锌源添加剂-----碱式氯化锌。
1、碱式氯化锌与硫酸锌差异比较
详见表2。
表2 碱式氯化锌与硫酸锌差异比较
项目
碱式氯化锌
硫酸锌
碱锌在饲料中应用优势
水溶性（％）
难溶于水
易溶于水
饲料锌在养殖水体中溶失率低，更多被有效吸收，水体溶失锌污染低。
弱酸条件下溶解性
溶解
溶解
在胃肠道内锌离子可有效释放。
水溶性氯化物（以Cl计）（质量分数）/%
≤0.65
波动大，最高3%
原料存放不易结块，预混料更稳定。
吸潮性 （室温敞口存放48h）（％）
低（≤1.0）
高（3.0）
重金属残留
低
高
预混料、饲料及水产动物更安全。
氧化剂残留
低
高
有效降低预混料中易被氧化营养物质的破坏损失率，预混料更稳定、品质更优质，保质期更长。
对饲料中营养物质（维生素、油脂、植酸酶等）的氧化作用
低
高
相对生物学利用率（%）
124-214
100
添加量更低，更有效，养殖排放污染更低。
与肠炎关系
减少或预防效果更好
一般
在饲料中可发挥基础营养和功能营养双重功效。
2、碱式氯化锌在水产动物应用研究
碱式氯化锌是一种理想的药理性生长促进剂，与氧化锌相比，碱式氯化锌的生物利用率要高 2 ～3倍，甚至更多（Cao 等,2000）。因此日粮中添加较低水平的碱式氯化锌就能达到高剂量氧化锌的效果。以石斑鱼为研究对象的应用研究结果显示，碱式氯化锌在提高水产动物生长性能方面比硫酸锌也有提高或者显著提高。以石斑鱼脊椎骨锌含量、铜锌超氧化物歧化酶和增重率为评价标准，碱式氯化锌相对生物学效价比硫酸锌高49-69%（王二龙、谭北平等，2014）。以鲫鱼为研究对象的应用研究结果显示，等锌添加量的碱式氯化锌组鲫鱼的增重率比硫酸锌高8.64%以上（王赏初等，2013）。
综上所述，碱式氯化锌作为一种安全、高效、优质的新型营养性锌源，在有效避免或降低普通硫酸锌重金属等有毒有害物质超标、氧化剂残留高、易吸潮结块、吸收利用率低等问题，及其诱发维生素等易被氧化营养物质的破坏和影响饲料品质问题方面有明显的优势，还可以提高水产动物生长性能和减少或预防肠炎的发生。
转载声明本文为“水产前沿”独家稿件，版权合作，敬请联系wx@fishfirst.cn。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
