受非洲猪瘟的影响，除鱼粉以外的动物蛋白不能被用于猪料中，因此在后期猪价有望高企的背景下，预计未来两年将有更多的鱼粉被用于猪料
文/图 水产前沿 唐东东
5月16日，IFFO海洋原料组织（原国际鱼粉鱼油协会，简称“IFFO”）在珠海华发喜来登酒店，举办了主题为“知鱼粉、求质量、得市场”的“2019 IFFO鱼粉技术研讨会”，相关饲料监管机构、国内外行业专家、学者及饲料企业代表等约60人参会，围绕鱼粉的“安全质量与供应链完整性管理”展开探讨。
2019 IFFO鱼粉技术研讨会
据了解，IFFO是一个国际性行业组织，代表全球鱼粉鱼油行业中会员企业的利益并推动其发展。总部位于英国伦敦，在秘鲁利马和中国北京均设有办公室。会员包括生产商、贸易商、饲料厂、食用鱼油精炼厂、零售商、金融机构、政府和非政府组织，目前会员遍布50多个国家和地区，占全球生产总量的60%以及全球鱼粉鱼油贸易量的70%-80%。
IFFO技术总监Dr.Neil Auchterlonie：《鱼粉供应、质量因素以及供应链/价值链完整性的重要意义》
IFFO技术总监 Dr.Neil Auchterlonie
近些年，鱼粉、鱼油的供应相对稳定。2018年全球鱼粉产量预估为549.49万吨，鱼油产量预估为126.05万吨。受波及秘鲁沿海地区较弱厄尔尼诺现象的影响，预计秘鲁不会重复2018年的高产水平；同时，由于面临毛鳞鱼配额严重匮乏的风险，北欧渔场产量预计也比2018年出现明显回落。因此，2019年世界鱼粉、鱼油的供应总量应低于2018年水平，其中鱼粉产量仍约为500万吨，鱼油为100万吨左右。
目前而言，鱼粉质量无法仅用一个参数来评估，需要结合酶解、氧化变质等多个参数，并需要认真分析其含义。通常，会用TVBN来评价鲜鱼的质量，但TVBN值可能受人为控制，因此评判鱼粉质量并不完全可靠。生物胺具有不挥发和热稳定性，其含量不易被操控，可以作为评价蛋白质和氨基酸细菌降解的有用指标。但生物胺大部分存在于鱼汁中，因此评估的准确性取决于回收后重新加入鱼粉生产过程中的鱼汁。同时，鱼类品种不同，游离氨基酸组成不同，则会影响不同生物胺的产生，建议用四种主要生物胺的含量（组胺、尸胺、腐胺、酪胺）评价鱼粉的质量。此外，还可以通过检测鱼粉消化率、赖氨酸总含量、可用赖氨酸含量、脂肪酸氧化等参数来评判鱼粉质量。
新希望六和股份有限公司品质管理总经理郭吉原：《高质量鱼粉在价值链中的重要性》
新希望六和股份有限公司品质管理总经理 郭吉原
鲜鱼腐败过程与生物胺的变化：1、粘液分泌期：分泌粘液蛋白，为很好的细菌培养基；2、僵硬期：糖元分解，产生乳酸，pH值降低，肌肉失去弹性而变硬，pH值恢复中性时解硬；3、自溶期：鱼体软化，蛋白质在酶作用下分解为氨基酸及其它化合物，脂肪生成游离脂肪酸；4、腐败期：微生物作用下，氨基酸分解为生物胺、吲哚、酚及含氮的酸和脂肪酸，最后生成硫化氢、甲烷、硫醇、氨及二氧化碳等简单化合物。可见，鱼体腐败变质过程中产生的生物胺主要在腐败期。
鱼粉新鲜度会影响投饲动物体的肠道健康，我们优化鱼粉的生物胺检测方法（丹酰氯柱前衍生法），用测定的生物胺含量来评价鱼粉新鲜度。发现国产鱼粉生物胺与VBN（挥发性盐基氮）的关系如下：1、鱼粉是鲜鱼生产时，尸胺含量在300mg/kg，VBN含量约为50；2、鱼粉是自溶期鱼生产时，尸胺含量在1300mg/kg，VBN含量约为110；3、鱼粉是腐败初期鱼生产时，尸胺含量在1680mg/kg，VBN含量约为125；4、鱼粉是腐败中期鱼生产时，尸胺含量在4000mg/kg，VBN含量约为300；5、鱼粉是腐败后期鱼生产时，尸胺含量在5000mg/kg，VBN含量约为400。因此，建议将国产鱼粉判定标准的最低要求定为尸胺＜1300mg/kg，对应VBN＜110mg/kg，但是此标准只适用于国产鱼粉。
受非洲猪瘟的影响，除鱼粉以外的动物蛋白不能被用于猪料中，因此在后期猪价有望高企的背景下，预计未来两年将有更多的鱼粉被用于猪料。此外，国内新修订的鱼粉标准将遵循“分类再分级”的原则。
爱乐水产（青岛）有限公司质量部经理胡苗峰：《企业面对来自鱼粉的挑战和解决方法》
爱乐水产（青岛）有限公司质量部经理 胡苗峰
我们认为，饲料企业在使用鱼粉时面临质量、费用、养殖效果、环境保护等四方面的问题。其中，质量方面包括物理指标和营养指标、生产过程的稳定性、产品的质量以及流动性等；费用方面包括成本、生产效率、实验室费用、销售费用、隐藏的费用等；养殖效果包括饲料系数、养殖体的健康状态；环境保护包括渔业资源的保护、水资源的保护、减少药物的使用。
目前，越来越多的研究机构和企业都在通过各种方式来提高鱼粉的使用效率，爱乐水产的研究中心也在做这项工作，但我们更关心原料质量。当鱼粉质量好时，我们可以通过优化配方来提高鱼粉的使用效率。
兼松集团越南公司谷物与饲料部门副经理Nguyen Nam Hai：《越南鱼粉及给使用者的建议》
兼松集团越南公司谷物与饲料部门副经理 Nguyen Nam Hai
越南鱼粉、鱼油年产量分别约为30万吨、18.3万吨，其中海鱼鱼粉14万吨、巴沙鱼粉16万吨，巴沙鱼鱼油18万吨、海鱼鱼油3000吨。
产区主要为五个区域，其一是北越（太平、清化、义安），海鱼鱼粉年总产量约为3.5万吨，主要捕捞季节为3月下半月-9月，粗蛋白为55%-67%，挥发性盐基氮（TVN）120-200/100g；其二是中越（岘港、广南、广义、芽庄），海鱼鱼粉年产量约为2万吨，主要捕捞季节为4-9月，粗蛋白50%-65%，TVN为120-200/100g；其三为南越（平顺、巴地头顿），海鱼鱼粉产量约为3万吨，主要捕捞季节为4-10月，粗蛋白53%-65%，TVN为130-200/100g；其四为南越（建江、河仙、金瓯），海鱼鱼粉年产量约为4.5万吨，主要捕捞季节为5-11月，粗蛋白为53%-67%，TVN为130-180/100g；其五为南越（龙安、前江、槟知、芹苴、后江、朔庄、同塔、安江），海鱼鱼粉年产量约为1万吨、巴沙鱼粉年产量约为16万吨，海鱼鱼粉主要捕捞季节为5-11月，巴沙鱼鱼粉为全年生产，海鱼鱼粉粗蛋白为53%-65%，TVN为130-200/100g；巴沙鱼鱼粉粗蛋白为60%-65%，游离脂肪酸（FFA）为7%，TVN为80/100g。
国家饲料质量监督检测中心（北京）常务副主任樊霞博士：《鱼粉的监测现状及鱼粉使用中存在的问题》
国家饲料质量监督检测中心（北京）常务副主任樊霞博士
由于进口饲用鱼粉的加工工艺成熟，特别是蛋白质及微量元素含量更高，常作为高品质饲料原料，因此加强对进口饲用鱼粉的风险研判，对促进国内饲料生产及畜牧、水产养殖行业健康发展具有重要意义。
目前，国内尚没有形成系统性地鱼粉分级评价体系，产品质量水平很大程度上依赖于经验判断。我国主要根据饲用鱼粉的蛋白质、氨基酸、挥发性盐基氮、组胺等指标，将产品分为特级、一级、二级、三级共四个级别。不同级别产品具有对应的含量和限量要求，并在产品进口过程中针对性进行检测和监测。
目前，鱼粉使用过程中存在的问题主要包括：1、原料来源及环境控制，比如不能使用因扑灭动物疫情而淘汰或死亡的水生动物；2、进口鱼粉中大多添加抗氧化剂来避免鱼粉中的脂肪氧化变质放出热量甚至自然，因此生产中的添加剂值得探讨和深入研究；3、仓储及运输问题；4、鱼粉掺假问题，目前低水平掺假已不是鱼粉质量的主要问题，采用低档鱼粉掺到高端鱼粉中是主流造假方法，另外鱼粉中铬含量超标，“皮革粉”是元凶；5、产品标签问题；等等。
同时，全球鱼粉来自五大洲、四大洋，用于鱼粉生产的原料鱼有几十种之多，原料鱼差异极大，套用一个标准不科学，一些指标参数及评判标准需要调整。
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