文/图 水产前沿 贺志义 唐东东
在越来越讲究差异化经营的当下，开发小品种市场是水产饲料企业应对竞争的主要方式之一，尤其是一些新兴的市场更引人关注，毕竟有时候快人半步也意味着能领先半步。日前，笔者从国家虾蟹产业技术体系海水蟹营养需求与饲料岗位科学家、宁波大学周歧存教授处获悉，海水蟹的基础营养研究已经有所突破，商品蟹料进入市场推广阶段。一片40万吨的“蓝海”市场正在形成。
国家虾蟹产业技术体系海水蟹营养需求与饲料岗位科学家、宁波大学周歧存教授
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梭子蟹（来自钱江晚报）
拟穴青蟹（来自水产前沿）
海水蟹营养研究的现状
水产前沿：周老师您是什么时间开始关注海水蟹这个方向的？
周歧存：我2010年从湛江调到宁波，在调研浙江沿海水产养殖主要品种时发现宁波、舟山和台州等地养殖海水蟹，如三疣梭子蟹和拟穴青蟹的养殖户较多，且收益较好。当时，宁波大学王春琳教授从事海水蟹育种和养殖模式推广工作，取得了较好的成效；我加入了由王春琳教授主持的宁波市海洋蟹类产业科技创新团队，开始从事三疣梭子蟹营养生理与饲料开发工作。到2017年，国家对虾产业技术体系扩容成虾蟹体系，我们刚好有些研究成果和发表的文章，就整理成材料申报虾蟹产业体系中海水蟹营养需求与饲料的岗位科学家，获得了批准。现在全部的精力都放在做海水蟹饲料研究，主要包括梭子蟹和青蟹两个品种。
经过近10年的研究，我们已经把三疣梭子蟹基本的营养需求量数据库构建起来了，这是研发商品蟹料的基础。青蟹还在做一些基础营养需求的研究，从目前的实验结果来看，青蟹的营养需求要高于梭子蟹。
水产前沿：您在湛江主要是研究对虾营养，之后再研究海水蟹，这两者是有很多相通的地方吗？
周歧存：刚开始我也是对蟹生物学习性认识不足，觉得虾蟹应该有很多方面相通，以为两者差别不大。真正做研究才发现，差别还是挺大的。从做实验的角度来讲，一个玻璃钢桶里面可以养20-30尾虾，彼此之间不会怎么残杀，但如果一个桶里面养20-30只蟹，最后可能就剩1-2只了。所以在做实验时，工作量比以前多了很多。做对虾实验一般做6个处理，3个重复，18个桶就够了。换成做蟹实验，就需要设置180个养殖单元或者更多。
水产前沿：研究过程中，可以借鉴大闸蟹营养方面的研究？
周歧存：这方面是可以相互借鉴。不过，大闸蟹的饲料五花八门，蛋白从20%多到40%多，单吨价格2000多到8000多元的都有。而海水蟹料营养指标相对高一些，蛋白需要大于40%，单吨价格普遍在8000元以上。还有，海水蟹料要求水中稳定性好，4小时不散开。
水产饲料的蓝海市场
水产前沿：可以大概介绍一下海水蟹目前的市场情况及饲料情况吗？
周歧存：三疣梭子蟹主产区在辽宁、山东、江苏、浙江等地，福建有一些暂养（捕捞）。目前按国内三疣梭子蟹的养殖产量在12万吨左右，捕捞量在30万-40万吨，捕捞量尽管比较大，但是对养殖影响不大，因为冬季的捕捞量就少了，与养殖蟹的上市时间刚好错开。在春节期间，品质好一点雌蟹可以卖到100-150/斤，虽然亩产量低只有50-80斤，但是产值很高，养殖户收益也不错。青蟹主要在浙江以南、广东、广西、海南等地，养殖产量在13万吨左右，捕捞量在6万-8万吨。
两者养殖量加起来约有25万吨，按照饲料系数1.5计算，需要的饲料在40万吨左右。即使不是全程使用，在育肥期转用贝类或冰鲜鱼养殖，前期养成阶段至少也有25万吨左右的蟹料空间。目前，真正使用梭子蟹饲料或者青蟹饲料的不多，反而虾料和大闸蟹料使用得多一些，还有用一些低档的鱼料。因此，现在还没有哪家海水蟹饲料销量很大，都是几百吨的量，基本上可以说是一个空白市场；而且饲料价格定位相对较高，做配方的空间较大，我觉得这块应该是饲料企业未来的一个增长点。
水产前沿：目前关注这个领域的饲料企业多吗？
周歧存：很多在关注，但是真正去做的不多，天邦、恒兴、粤海算是做得比较早。大家没怎么进入，估计主要是觉得市场比较小，回报率不高。毕竟亩产50-80斤，即使按2.0料比来算，一亩地也就投一百多斤料。不过，海水蟹养殖过程中动保产品用得比较多，饲料企业可以考虑推一些功能性的饲料产品或动保产品，这样更能体现出价值。
水产前沿：现在商品蟹料推广的情况怎么样？
周歧存：像浙江三门当地政府有相关的扶持措施，养殖户只要用了政府招标后中标厂家所提供的海水蟹料，就可以拿发票去当地的水产技术推广站领取补贴。目前，恒兴、天邦、海鼎和台州本地的一家饲料企业有中标。当然，除了这些企业之外，没有中标的厂家也有在市场上推广海水蟹料，像粤海、大北农。
整体来讲，当前企业推广海水蟹料还处于迎合养殖户需求的阶段。因为海水蟹以混养为主，养殖户在虾、贝上所获取的收入占了总收入的50-70%，蟹只是其中的一部分，而且投喂量较低的情况下蟹料的优势也不是十分明显，所以养殖户不太愿意投入。
水产前沿：相对于冰鲜鱼，现在饲料有没有明显的优势？
周歧存：客观来说，目前海水蟹饲料与投喂冰鲜鱼相比，在生长表现上优势尚没有发挥出来。但是投喂饲料，海水蟹病害发生率显著降低，也就是投喂饲料养殖海水蟹成活率显著提高。与此同时，饲料有其它方面的优势：1、投喂方便；2、水质管理易控制；3、节约劳动力。整体而言，冰鲜鱼价格高的时候，选择饲料的就多一些，毕竟养殖户要考虑成本。育肥期大多用冰鲜和贝类投喂，但也存在一些问题，每到转季的时候，海水蟹大量死亡，很可能就是冰鲜带进去一些病原，或者是摄食冰冷的食物以后对肠胃产生刺激，所以转季过程中海水蟹的死亡率非常高。
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