文/图 水产前沿实习编辑 叶继良
当古老的盐田™遇上南美白对虾，竟会催生出如此大，如此有特色的产业！
盐，乃百味之首；虾，乃海中精灵。在山东滨州，在盐田™中近乎野生状态下养殖出来的南美白对虾，凭借独特的口感和超高的营养价值，在虾界确获得好评无数，并形成了极具特色的产业。山东滨州就拥有近80万亩对虾生态盐田™养殖面积，依靠人放天养的模式，年产量达8万吨，未来前景十分广阔。
9月21日，首届中国滨州对虾节暨生态盐田™虾文化节在山东滨州脊岭岛隆重举行。本届盐田™虾文化节以“盐田™虾▪起势滨州”为主题，指导单位为中国渔业协会，由渤海水产股份有限公司承办，支持单位为滨州市人民政府、滨州市海洋发展和渔业局、滨州市北海经济开发区管委会、无棣县人民政府、沾化区人民政府，合作媒体有山东省互联网传媒集团、水产前沿杂志、海鲜指南。
本次盐田™虾文化节邀请了滨州北海经济开发区管委会吴炳泰副主任、中国科学院海洋研究所于洋副研究员、中国水产科学院黄海水产研究所冷凯良教授、天津科技大学隋丽英教授、天津科技大学周桓教授、汇泰控股集团股份有限公司副总裁周旻、渤海水产股份有限公司副董事长张荣安、日本浜庄株式会社公司代表李锋、中国饭店协会星厨委员会主席吴俊霖、中国饭店协会星厨委员会执行主席沈巍、中国饭店协会星厨委员会秘书长顾牥耘、水产养殖管理委员会ASC中国区经理方清、渤海水产股份有限公司总经理刘明良、重庆市政府参事、西南大学家蚕基因组生物学国家重点实验室学术委员会周泽扬副主任、武汉良之隆食材股份有限公司采购总监钟丽霞、通威集团食品事业部副总经理陈波、通威集团养殖板块负责人周俭、肆拾玖坊肆玖原产事业部总经理林亚洲、海兴农集团副总经理黎宏宇，以及来自虾业的养殖企业、供应商、进口商、经销商、知名餐饮、商超和电商新渠道采购代表、协会机构、政府等行业代表共聚一堂。
参会嘉宾
中国(滨州)生态盐田™虾产业发展高峰论坛
致辞环节
论坛伊始，由滨州市北海经济开发区管委会副主任吴炳泰，渤海水产股份有限公司总经理刘明良、中国饭店协会星厨委员会主席吴俊霖致欢迎词。
主题报告
报告主题：生态盐田™虾养殖模式、标准
报告嘉宾：渤海水产股份有限公司陈锚博士
陈锚博士认为：“不是所有的牛奶都叫特仑苏，不是所有的对虾都叫盐田™虾。”他对盐田™虾的定义为盐田™虾需养殖在海水盐田™初级蒸发池（盐度>40‰）；全程投喂丰年虫，人工配合饲料辅助投喂；上游的尾水是下游养殖的水源，而且盐度在逐渐增加。
盐田™虾养殖的首先是盐田初级蒸发池的改造，原来盐田™池塘面积大2000-5000亩，水深只有40-60cm，改造后面积缩减到100-500亩，水深有1.2-1.5m，而且内设环沟。上游的池塘通过水沟与下游的池塘进水系统相连，盐度会逐渐升高。其次盐田™养虾，虾苗需要盐化，0.6-0.8cm的虾苗，2天换一次水，每次提高4‰-5‰的盐度，调节到40‰后，换水频率加大，每次升高盐度减少，直至目标盐度为止。最后养殖过程中全程投喂丰年虫，一般投喂150-200kg/100000m2*d，分两次，每天增加10-15kg，虾苗>6cm开始辅助投喂配合饲料。同时采取轮捕轮放的方式，增加养殖效率，一般第一批放苗在5月初，第二批放苗在5月中下旬，第三批放苗在6月初，放苗密度逐渐增加，采用相应网目的迷魂阵和地笼收虾，收虾一直会持续到10月底-11月初。
报告主题：盐文化与盐业创新
报告嘉宾：天津科技大学周桓教授
“盐为万物之用，盐是生命之本，文化是植根内心的修养，文化是溶于血液的盐！”周恒教授认为盐是生命之本，文明之源，盐与人类文明、宗教、民俗息息相关。中国盐史历史悠久，盐事政纲，通贯古今，有关盐的事情也是频出，焦点不断。
现阶段食用盐面临着以下问题：（1）管理体制改革：盐迎来了真正意义的市场经济，调动了供给侧的积极性。（2）盐不再是奇缺资源，利润空间减小。（3）盐不再是储存食品的必备物质。（4）饮食文明的发展，人类在减小盐的消费。工业盐发展也面临着产能过剩，大量再生盐回流工业过程，市场竞争激烈的现状。制盐与盐化企业亟需创新，基于产品的创新做到差异化是其中关键一步，如莫顿的差异化创新、法国的盐之花fleur de sel、马尔顿盐文化的坚守与精细化、Jacobsen salt co.为打造最优质的食材生产的专业厨房用盐和嘉吉公司Alberger®牌片状盐类等都是盐业创新的表现。
“古有：“鱼”、“盐”之利，今有：“盐”、“虾”之兴！”周桓老师最后说道：“打造“虾中尚品”，创建“国家品牌新地标”，成就万众乃口福之需，健康之需，文化之需”
报告主题：盐田™虾营养品质分析及生产技术规范
报告嘉宾：中国水产科学院黄海水产研究所冷凯良老师
冷凯良老师表示，感官方面，盐田™虾肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜甜；营养成分方面，高盐田™虾的蛋白质含量比正常海水养殖虾高约9%，脂肪含量比正常海水虾低63.63%，属于高蛋白低脂肪的健康食品。鲜味氨基酸受盐度影响最大，盐田™虾由于高盐度养殖，氨基酸含量明显增加，另外还富含生命元素（钙、磷、铁、锰、锌、硒）、脂肪酸，而且随着盐度增高，虾青素含量也逐渐增高，虾青素产品在生活中随处可见，从食品到化妆品再到膳食补充剂。市场上的虾青素价格高昂，盐田™虾含有高含量的天然虾青素在未来有很大市场。
冷凯良老师介绍到盐田™虾生态生产技术规范，盐田™虾生态生产链包括苗种选择、水质安全、天然饵料和成虾安全。病害防控上，严格检疫、合理密养、生物防控和合理用药；养殖技术上，投放无病害虾苗、使用益生菌、采取轮捕轮放、全程投喂丰年虫到收虾，生产的盐田™虾检测项目均符合相关标准的要求，安全可靠。
报告主题：渤海湾卤虫对盐田™对虾生长何品质的贡献
报告嘉宾：天津科技大学隋丽英教授
隋丽英介绍，卤虫是卤水生态系统食物链的重要组成部分，也是海水鱼虾苗种重要的开口饵料，具有特殊的耐盐机制，其胚胎具有独特的休眠机制，具有孤雌和两性生殖方式。
盐田™低盐度区（盐度30-60）进行水产养殖，中等盐度区（盐度70-180）采收卤虫成虫和卤虫卵，高级盐度区（盐度160-200）进行杜氏盐藻的养殖，结晶区（盐度>200）利用嗜盐微生物，利用不同的盐度区域，实现多种生物资源的综合养殖和开发利用。
渤海湾卤虫类胡萝卜素含量较高、富含EPA等不饱和脂肪酸。我国渤海湾盐区和部分盐湖，每年有成百上千吨的卤虫成虫被采收，收获的卤虫成虫，可新鲜投喂养殖对虾，大部分卤虫经过清洗加工冷冻，用于观赏鱼、反季节对虾养殖和亲虾培育，每年冷冻卤虫加工产量达4-5万吨，产值1.5-2亿元。卤虫无节幼体是凡纳滨对虾幼体重要的生物饵料；卤虫卵消耗占饵料成本的60-70%，占育苗总成本的10%-30%；我国约70%的卤虫卵用于凡纳滨对虾的育苗。渤海湾卤虫为对虾育苗和养殖提供高质量生物饵料；与低盐度对虾养殖相比，高盐水体养虾存活率相对较高，肌肉水分相对较低，肌肉灰分、蛋白和氨基酸水平增加；除此之外，卤虫还可净化水质，在降低对虾养殖可能带来的水体富营养化同时，可增加卤虫成虫和卤虫卵产量。
报告主题：盐田™虾在日本市场情况介绍
报告嘉宾：日本浜庄株式会驻厂代表李锋
李锋向大家介绍了株式会的情况、与渤海水产的合作历史以及盐田™虾在日销售情况。株式会社滨庄成立于1975年，至今已经走过了46个年头，其只有虾类制品这一个业务。2015年与汇泰渤海水产结缘，2017年正式开始合作，双方本着相互扶持、互利共赢的原则从最开始的冷冻虾仁单品到现阶段及冷冻产品、调理类产品再到生食类产品等十数种产品于一身的全能型产品加工销售产业链。据公司的不完全统计，公司2017年到2019年度的销售数据为，2017年度对汇泰渤海水产的进口数量为350吨、2018年度为630吨、2019年度为960吨、本年度由于受到新冠肺炎的影响年初之时受到了短期的影响以外4月份开始恢复了正常业务，预计2020年度会维持在1000吨前后的数量。
现场视频连线了在日本本社的近藤社长对相关情况进行了说明汇报，近藤社长表示，日本是对虾消费大国，近些年针对中国生产的盐田™虾在日本以颜色鲜艳、口感甘甜和富含虾青素等特点广受消费者认可，而且评价极高，客户群体也在不断提高。未来盐田™虾在日本的认知度会不断提高，客户消费能力也会不断增加。期待与汇泰渤海不断加深合作，做出更好的产品服务于消费者。
报告主题：盐田™虾为代表的ASC负责任养殖实践
报告嘉宾：水产养殖管理委员会ASC中国区方清经理
方清介绍到，ASC的愿景是让全世界水产养殖业为人类在食物供应和实现社会效益领域起到重要作用的同时，使其对环境及社会的负面影响降到最低。ASC标准体系建立采取7大原则：兼顾环境友好、社会责任及社区影响；几十项性能指标设定考察的“阈值”；公示监测数据利益相关方咨询；标准开发需要多元利益相关方参与咨询；持续的标准改进和提升，这些原则的含义为由性能指标量化养殖行为。
截至到2020年9月1日，ASC在全球认证的养殖厂分布有亚洲469个、欧洲442个、北美洲77个、南美洲218个、大洋洲17个、非洲5个，自2015年ASC在中国的养殖场认证达21个。ASC在中国的工作主要有，建立市场机制、增加零售超市专柜、与新零售业态的互动。
ASC与汇泰渤海合作，在山东滨州黄河口的盐场养殖南美白对虾，采用盐田™播苗，传统的定置网笼捕虾。采用这种生态友好型养殖模式，无废水排放对栖息地和鸟类友好，不使用抗生素以天然丰年虫作为饵料。
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