文/ 水产前沿 叶丰齐、袁赫羚
有着“鱼米之乡”美誉的江苏是我国唯一拥有大江、大河、大湖、大海的省份，区域内水域滩涂资源丰富。2019年，江苏省水产养殖面积905万亩，水产品总产量484万吨，渔业产值1741亿元，分别位居全国第三、第五和第一，其中淡水渔业产值连续30多年位居全国第一。阳澄湖大闸蟹、盱眙小龙虾、中洋河豚等一大批知名水产品享誉全国，已成为江苏省特色渔业名片，深受国内外消费者喜爱。
在江苏渔业持续向前发展的同时，渔病横行、行情低迷、成本高企，依然是困扰水产养殖从业人员多年的难题。同时我们也看到，随着生活水平不断提升，消费者对水产品的需求也发生了重大变化，健康、安全、高品质的水产品成为主流认知。不可否认，江苏水产养殖已经走到了十字路口。
2020年11月20日，在年度大展——2020’中国水产前沿展举办期间，作为平行活动“2020江苏水产养殖高峰论坛”同期举行，吸引了国内水产养殖领域知名专家、行业精英参会，就江苏水产养殖热点、难点问题进行研讨，汇聚行业智慧，集合创新力量，推动江苏水产养殖健康可持续发展。
作为特邀嘉宾，江苏省渔业技术推广中心陈焕根研究员，广东梁氏水产种业有限公司梁健辉董事长,江苏绿科生物技术有限公司副总经理金雪霞博士，江苏粤海饲料有限公司配方师、产品经理黄旺先生，天津藻润生物科技创始人范秀娟博士，以及河南安进生物何强先生等资深行业人士，联袂出席本次论坛，现场分享。
2020江苏水产养殖高峰论坛现场
论坛由水产前沿和农牧前沿罗丹女士主持
报告环节
报告主题：江苏省虾蟹产业现状与发展趋势
报告嘉宾：江苏省渔业技术推广中心 陈焕根研究员
江苏省虾蟹养殖占江苏淡水渔业产值60%以上，总产值550亿元，主养面积450万亩左右，稻田综合种养175万亩，混养200万亩，养殖规模将处于一个相对稳定状态。在种质改良、模式创新、技术创新等方面，处于全国领先水平。
养殖品种方面，河蟹养殖面积大约350万亩，池塘养殖占90%以上，产量38万吨，产值320亿元。青虾120万亩，其中池塘主养30万亩，虾蟹混养90万亩（20千克/亩以上统计），产量11.5万吨，产值80亿元。罗氏沼虾41万亩，其中池塘主养21万亩，虾虾混养20万亩，产量6.5万吨，产值25亿元。小龙虾285万亩，其中稻田175万亩，蟹池75万亩（亩产25千克以上），其中以稻虾综合种养、蟹池混养、藕塘养殖三种模式养殖规模较大，产量22万吨，产值85亿元。南美白对虾以小棚养殖模式为主，池塘主养约30万亩，混养套养15万亩，产量10万吨，产值40亿元。
虾蟹产业面临的挑战与存在问题包括：1.环保（模式创新、尾水处理）；2.成本上升（劳动力、塘租金）；3.劳动力短缺（机械化、智能化）；4.市场需求变化（多元化、相对性过剩）；5.产品质量（风味保持、安全性）；6.技术创新（环境调控、模式创新、品种选育、饲料营养）。
其中，种业体系建设尚处于起步阶段，江苏虾蟹亲本选育目前存在误区，大母本≠良种≠好苗≠出产量、规格、质量、效益；另外，生态养殖技术和病害防控技术皆有待进一步提升；再者，加工业对稳定产业发展具有十分重要作用（托底、延长销售时间），当前虾蟹加工产业规模相对小，产品较为单一。优质虾蟹供不应求，然而很多地方消费不起大规格，也存在过剩的现象，小型化、优质化是虾蟹养殖发展方向。在环境友好前提下，稳面积、提质量、降成本、增效益是今后工作重点。
报告主题：白金丰产鲫背后的故事
报告嘉宾：佛山三水白金水产种苗有限公司 梁健辉董事长
江苏是鲫鱼养殖大省，丰产鲫的成功选育对中国南方鲫鱼产业，淡水养殖产业的转型升级起到了非常大的作用。丰产鲫是华南师范大学生物系研究室主任陈湘粦教授、赵俊教授等人精心培育出来的一个鲫鱼新品种，采用彭泽鲫做母本，用我国南方特有的野生鱼类尖鳍鲤（海鲤）作外源精子，进行遗传改良，它具有生长快、体型美、适应性强、不会在鱼塘中自然产卵等优点，是一种中档水产品，具有肉质细嫩、口感鲜甜、营养价值高等特点。
2000年开始，三水白金水产种苗有限公司在丰产鲫的选育理论基础上进行了持续不断的父母亲本多代选育，和商业化模式推广，效果显著，为丰产鲫的良种良法落地做了大量的工作，并于2008年开始打造“白金”品牌，在2015年获得全国水产原种和良种审定委员会审定通过。随后逐渐发展出“白金丰产鲫与加州鲈混养模式”、“白金丰产鲫与草鱼混养模式”以及“白金丰产鲫与虾混养模式”。
白金丰产鲫为全雌鲫，父本使用家系选育，母本由于基数较大，选择群体选育，但每年保种数量足够多，不易出现近亲繁殖。产品差异化基于保种与选育，关键在于：1.建立父母代品系、保种基地，确保种质纯正，防止近亲或回交，隔断与病毒疫区的交叉感染和水平传播；2.亲本强化营养培育与环境维护，提高自身免疫能力，抵抗病毒入侵；3.坚持病毒监测检测，确保亲本不携带病毒，切断病毒垂直传播途径。基于品种升级，未来选育还包括高产抗病、不育省料等方向。
报告主题：禁抗时代——水产益生菌的现状和发展
报告嘉宾：江苏绿科生物技术有限公司副总经理 金雪霞博士
水产益生菌的定义，是通过改变宿主(饲用)或水体(外泼)的微生物群落，达到对水体动物有益的一类活体微生物。能提高饲料利用率，提高宿主疾病的免疫，或能改善水体环境。水产益生菌的特性：1.要求必须是活的；2.作用与其剂量有关；3.必须对动物是有益的，必须是安全的，人体使用限定到株。
芽孢杆菌具有多种作用：1.群体感应猝灭阻止细菌信号传递，从而抑制致病菌；2.通过竞争位点、营养、能量阻止致病菌的定值；3.产生细菌素提高鱼的健康及免疫；4.产生分解酶和有机酸促进生长；5.避免免疫刺激，阻断致病菌感染后的炎症。
在深入了解益生菌作用机制的基础上，才能对相关的产品进行有效的开发和使用。我们非常希望，在水产养殖中揭示微生物新的功能，为新的益生菌产品开发奠定基础。
报告主题：苏北加州鲈养殖模式及现状分析
报告嘉宾：江苏粤海饲料有限公司配方师 黄旺经理
目前江苏苏北地区加州鲈养殖还处于起步阶段，粗略估计2020年的养殖面积在8000-10000亩左右，主要养殖地区有高邮、盐城、连云港和徐州等地，其它地区也有零星分布。苏北加州鲈养殖要想健康快速发展，模式、苗种和售鱼渠道这三个关键性问题亟待解决。
2020前，苏北加州鲈养殖大多是老口模式，苗种价格低，出鱼价格高，高亩利润可达1.5万-2万的水平；但养殖周期长，风险系数高，跨冬产籽掉膘、产后综合征问题显著。
今年新加入的养殖户基本选择新口模式进行养殖，鱼苗价格有所下降，可在当年出鱼，回笼部分资金；整体出鱼价格偏低，分批次出鱼和跨冬的管理问题需要重视。养新口，可选择放大苗，或者盖温棚放早苗，高密度，早出鱼的模式。不过早苗价格高，密度和产量偏低，同时水温低易发水霉，而且要用高档次料。
另外，还有当下较为热门的秋苗模式，苗种价格高，出鱼价格高，亩利润水平高，第二年基本不产籽，但跨冬时规格小，第二年体质恢复慢，风险较大，较适宜老手。总体而言，新手养新口，老手养老口，是比较合理的方案。
今年，苏北加州鲈养殖户基本都是拿驯化好的规格苗直接进行养殖，所以苗种各方面的决定权都不在自己手中，苗种价格波动、质量稳定性和驯化成功率都有待解决。
而且，苏北加州鲈消费市场目前并不大，以外销为主；寻找积极拉鱼，并开出合理价格的外地鱼贩，对本地养殖户而言是问题和困难，在今年行情下表现更为明显——卖价更低，成鱼卖不动。
报告主题：当前水产面临的环境问题，如何突破？
报告嘉宾：天津藻润生物科技创始人 范秀娟博士
水产养殖时常面临各种环境问题，池塘底质淤泥和水体之间的物质交换是处于动态平衡之中的。由于池塘水质变化的连续性和周期性，池塘淤泥与水体之间的物质交换也在持续进行。水和底之间的气体、离子交换，钙的溶解与沉淀，微生物的代谢和交换，营养物质的吸收与溶解，还有有机物的矿化、矿物质的溶解，这些都是水产人需要持续不断地维护好的，所以我们倡导藻菌生态平衡，只有底好了，水才能好。
池塘底质易滋生许多有害菌，需要大量培养有益菌加以控制，否则有害菌恶化水体环境，增加养殖动物发病风险。有害菌通常在低溶氧环境容易大量繁殖，因此提高池塘溶解氧是一个关键性步骤。有益菌可有效去除H2S，降低水中氮及COD，分解有机质，净化水体，维护池塘底部环境，提高养殖池塘的能量转化效率。
目前藻和菌已发展出平衡生态平衡新模式。活性藻体常常通过物理吸附和生物吸附过程完成对重金属的吸附和细胞内消化吸收。藻类表面具有丰富的官能团，可以和金属离子发生吸附作用，不同藻类表面官能团的种类和数量不同，因此吸附的能力不同，小球藻和硅藻的吸附能力普遍较强。定向培养底栖硅藻，再结合绿藻，在阳光照射下，不断在水体产生氧气，同时吸收二氧化碳，从上而下提升水体溶解氧，保证溶氧充足，优化水体自净能力，底部有机物可完全被转化，给养殖动物一个良好的栖息环境，加强生产力。
报告主题：浅析后养殖期小棚虾水质管理
报告嘉宾：河南安进生物技术股份有限公司 何强水产部技术老师
浮游生物、浮游细菌、水中溶解态和颗粒态有机物呼吸耗氧比例最大，为40%-70%，养殖动物呼吸耗氧占比基本在20%-30%，底泥中含有的各种有机质及底栖生物类群呼吸占比为10%-30%，高温期间，上层水溶氧过饱和将会出现。
水体增氧的四个建议：1.打破水体表面张力，增加水体与空气接触面积、饵料控制；2.减少水体有机质，合理投料，减少残饵，定期用菌进行分解；3.底质改良，底部增氧，提高池底氧化还原电位，促进有益菌生长；4.培养藻相，适当的透明度，定期补充微量元素，氨基酸肥肥水（少量多次）。
裸、甲藻常见于富营养化池塘，其有机质丰富，易缺氧。欲处理裸、甲藻水，可以使用表面活性剂或有机酸降低水体表面张力，解除毒素（水体、体内），增加水体溶氧；或乳酸菌发酵液晚上使用，之后在补充小球藻等有益藻种；或切断营养源，晴天上午使用芽孢分解有机质，改底措施。
浓、老绿水以绿藻为主，少量的蓝藻及裸、甲藻为辅，pH值波动幅度大、溶氧分层、易倒藻、易发生病害。其处理思路分为4步：1.解毒、增氧，加入腐殖酸钠适当遮光；解除藻毒素，络合絮凝，提高透明度；2.生物抑藻，降低水体总氮，噬菌芽孢、光合细菌泼洒；3.平衡营养，补充微量元素，补磷肥（氮磷比失调，氮多磷少）；4.保肝护肠，体内解毒，内服保肝护肠药物（胆汁酸、丁酸梭菌等），预防肠炎。
蓝藻可能由于高温、高pH、水体富营养化、池塘生态紊乱、以及缺少碳源等因素暴发。因为蓝藻吸收空气中的二氧化碳生长，大面积覆盖水面，其余藻类只能吸收水中二氧化碳，数量随碳源逐渐减少，令蓝藻独大。想要避免蓝藻的大规模暴发，需做好前期预防和后期处理。
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