中国人都说“民以食为天”,每个中国人都是一名货真价实的吃货。每当世界各地有某个物种泛滥的时候,都会召唤神奇的东方力量,可见我们的实力之强大。
如何做一名合格的吃货?不仅要懂得品鉴美味,还要有惊人的饭量。除此之外,还要学习美食的历史,以及有不懈专研的精神。
作为“一带一路”倡议的践行者,我骑行了海丝沿线15个国家。在深入体验感受各国风土人情之后,从2018年1月份开始,我陆续在全国各大城市举办了12场名为《一带一路任我行》的巡回摄影展。在南平展览期间,迎来了南平市农业局的观展团,徐春晖局长提出了“一带一路”与农业的关系。
而就农业来说,中国的许多农作物都跟丝绸之路息息相关。也许你还不知道,凡是“胡” “番” “洋”字头的食物都是外来的。
“胡” 就是指胡瓜、 胡桃、 胡豆、 胡椒、 胡葱、 胡蒜、 胡萝卜 “胡” 系列果蔬; “胡” 字其实代表着古代北方和西方的民族。
“番”系列,比如番茄、番薯(红薯) 、番椒(海椒、辣椒) 、番石榴、番木瓜;大 多为南宋至元明时期由“番舶” (外国船只)带入。
“洋”系列,洋葱、洋姜、洋芋(土豆) 、洋白菜(卷心菜)等等。大多由清代乃 至近代引入。
你不禁会想,如果饭桌上没有了西红柿炒蛋,酸辣土豆丝,洋葱炒牛肉,手撕包菜,姜母鸭,鱼香肉丝,麻婆豆腐,胡椒猪肚汤……人生还有什么乐趣?
再进一步想,如果没有外来的食物,古代中国人的饮食又将是何等枯燥无味呢?
作为一名有追求的吃货,本着打破砂锅问到底的精神,我阅读了大量的文献资料。
古代的中国人吃些神马?从有文字记载的时代说起吧!
在春秋战国时代的《论语》中有记载,当时的粮食主要有稻、黍、粟、麦、豆等几个种类。有钱人士大夫才能吃得起白米饭、小米粥,而穷人只能吃大豆,就连孔子都没得天天吃米饭。
接下来看看肉肉吧!春秋时代的《周礼》中出现了“六牲”这样的用词,指的是:马、牛、羊、鸡、狗、猪。
其中马、牛是生产工具,一般不吃;
狗肉从周朝开始一直都是很名贵的美味,直到唐朝之后,因为鲜卑族把狼作为图腾,把狗作为生产工具,狗才慢慢地变为宠物。
而猪肉一直以来都被认为是比较低等的食物,直到北宋还不被士大夫所接受。
《礼记》中记载:诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬、豕,庶人无故不食珍。也就是说,当时的人如果没有重大庆典或节日,是不大吃肉的,只有在祭祀的时候才有可能出现大鱼大肉的场景。天公北吖~没有肉的日子叫人怎么过啊!!!
当我在国外骑行的时候,因为是中国人的原因,经常被好奇的老外们问着各种各样的关于吃的问题:你们吃猴子吗?吃蛇吗?鸡爪要怎么吃?
当你走遍了世界之后会发现,外国人很少吃动物的血和内脏,以及一些奇奇怪怪的东西。而且哪怕你吃了某个动物,都很少能够看到它的整体,经常吃到的只是局部。所以,他们会经常问我这些问题,也就不足为奇了。
我就很好奇啦~中国人为什么神马都吃?是因为没有足够的食物吗?明显不是滴!于是,我又从书中找到了答案……
《礼记》中有记载:首者也,直也……血祭,盛气也。祭肺肝心,贵气主也。翻译过来就是:祭祀动物的头,因为它代表整体……祭祀动物的血,是象征生命力旺盛。祭祀动物的肺、肝、心,是为了象征献上完整的灵魂。
献给神灵和祖先的供品,原本是一定要用整只动物上供,后来因为像牛、猪这样的大型动物不好整只来煮,也就简化成将头、腿等身体部位和器官煮熟了作为供品。下图是我家春节期间敬天公的祭品,而这些祭品在祭拜过后的下场大家应该也都清楚吧?当然是全部吃光光咯!于是,这些祭品的生命力和灵魂,也都被我们吃到肚子里啦~
这就是中国人吃动物内脏的由来——祭拜神灵和祖先。
非常非常非常厌恶面食的我,在骑行到中国北方时曾经得了厌食症,宁可饿死也不吃面食,但是古代的中国人曾经连面食都没得吃,真的是可怜可代……
小麦古称“粟”,早在8000年前就在黄河流域种植了,它是北方人主要的食物,原因有三:一是生长周期短,三个月可以收成;二是耐旱,适合少雨的北方;三是能在贫瘠的土地上生长。
但是,它一直是作为麦饭这样的粗食来食用,直到后来,丝绸之路改变了小麦的命运……
汉朝张骞出使西域归来后,将小麦磨成粉的技术从西域带了回来,然后就有了各种面食的饮食习惯,当时比较流行的有面条和面饼。自从“粉磨登场”之后,小麦也身价倍增,从粗粮变为美食。
随着跟西域往来的增多,胡饼在东汉末年至三国时代开始,在中国各地流传开来。因为胡饼便携易保存,也就成了当时流行的军粮,可以脑补一下,刘关张在啃胡饼的样子。
到了唐代,诗人白居易甚至还为胡饼做诗《寄胡饼与杨万州》:
胡麻饼样学京都,
面脆油香新出炉。
寄与饥馋杨大使,
尝看得似辅与无。
从西域传过来的食材还有神马呢?先说说调味料吧!比较有名的有胡椒和大蒜,都是汉朝的时候随着张骞出使西域带回来的。自从有了这些异域的调味料后,中国的烹饪花样,尤其是肉类的烹饪发生了翻天覆地的改变。如果没有丝绸之路,恐怕我们的味蕾要单调许多。
张骞还带回来了什么?大家平时喜爱的零食——干果,其中有:巴旦杏、开心果、核桃等,还有大名鼎鼎的天价切糕。
早在丝绸之路时期,新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽,也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行,所携带的食物必须要能长久保存且便于携带,而且要富含人体所必需的各种营养成分,各种氨基酸和微量元素,比如维生素C,否则人长途跋涉下来,就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样,是会得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。
再说说餐桌上的蔬菜吧~现在的黄瓜古称胡瓜,还是张骞带回来的,原产自印度。而菠菜不是产自美国,而是产自邻居尼泊尔,当时是作为贡品来到中国的。
随着年代推进,中国在元朝的时候出现了民族大融合,其中最典型的就是来自西部的“回回食品”,也就是现在的清真食品。这也是我在中国北方吃的频次最高的菜系,健康美味的牛羊肉,是提供充足营养供给的保障。
另外一个常见的食品——春卷,也是源自元朝,当时由穆斯林传进来的“卷煎饼”就是春卷的原形。
我曾经骑行过土耳其、埃及、沙特、阿联酋、印尼、马来西亚等穆斯林国家,比较传统的穆斯林国家都是用手进食,我也入乡随俗了。下图的肉和面饼要怎样用手来吃呢?把面饼撕成一小块,夹着肉吃,或者蘸着咖喱汁吃。这样子一盆肉吃下来,不仅手上不会脏,而且还能吃得干干净净。所以,春卷来源于伊斯兰食品,也跟他们的进食习惯有关。
辣椒是明朝末年由海外传来的,由此可见鼎鼎大名的四川火锅也不过300多年历史。大航海时代,辣椒从原产地墨西哥、亚马逊等地区向世界传播。在辣椒从外国传来之前,不怕辣的四川人和怕不辣的湖南人就喜欢吃辛辣的食物,辛辣料理也经由它们发扬光大。
随着“一带一路”倡议走向全球,我们足不出户就可以获得来自全世界的食材,中餐也走向世界,我们的中华料理将何去何从呢?
首先,会变得越来越“不正经”。
许多在国外的中餐厅也分了不同流派,有的是给中国人吃的,有的是给外国人吃的,下图是给老外吃的在意大利的中餐厅。因为老板太热情,都是在家请我吃正儿八经的中餐,没能亲自品尝过。但是据他说,这里的菜品都是根据意大利人的口味去改良的,中式的烹饪,西式的酱料,中西合璧。
我曾在路上遇到同是吃货的日本车友Hero讨论日本料理,他说,在国外他吃了许多在日本从来没见过的日本料理。同样的,我在印度也没见过印度飞饼,倒是见到了很神奇的中华料理,如下图……印度人好像把炒菜就当做是中餐……在全世界,关于各种料理的挂羊头卖狗肉的现象比比皆是。
其次,会变得“创意无限”。
番茄起源于新大陆美洲的安第斯山地区,16世纪由航海家作为观赏性植物带入欧洲,直到18世纪才被意大利厨师作为美味佳肴。如今,意大利经典的Margherita比萨和意大利面酱的主要配料就是番茄,意大利人的餐桌已经是一天都离不开番茄了。
历史上没有哪个时代能够像高度全球化的今天这样,如此方便快捷的能够获得全世界的新鲜食材,并无时不刻在创造新的食材。像意大利与番茄邂逅的故事,将不再受时间和空间的限制,而变得无限可能。
最后,未完待续,待我吃遍全球再来跟大家继续分享……
我是超人刘海翔,从威尼斯骑行到泉州。全程30000多公里,
重走丝绸之路。跟我一起上路吧!
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