我家做过无数次,每次都不够吃的黑米糕,隔几天就要做一次,尤其是孩子超级爱吃,每次出锅,大半个就给她吃完了,黑米糕蒸出来有一种黑米的特别香味,是别的米糕无法媲美的,这种独有的味道凡是吃过的小伙伴都觉得好吃,在我家真的是超级受欢迎。最喜欢它的一点就是黑米的营养价值真的是超好;但是很多人不知道这样吃。
来说说它的营养价值。黑米是一种药、兼食用的大米。黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米可益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘。对脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆。可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣 症疗效尤佳。长期食用,可延年益寿,俗称“药米”“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。
配方前前后后改了很多次,就是想做出口感更好的米糕;之前是用黑米打碎做的,如果搅打机给力的话,做出来的的蒸糕口感不错,如果有破壁机那就更好了;但如果搅打机不给力的话,就用黑米粉做,今天给大家写出了用黑米粉做的配方以及制作方法;
黑米蒸糕
配方:黑米粉100克 鸡蛋3个 色拉油30克 牛奶40克 细糖35克
做法:1、准备所需食材;2、鸡蛋蛋清蛋白分离,装蛋清的盆要干净无油无水;3、色拉油、牛奶混合,搅打均匀,蛋黄分次加入搅拌均匀;4、黑米分次过筛筛到蛋糊里,Z字形拌均匀;5、最后的面糊是称浓稠的糊状;6、细糖分次加蛋白打发,打到提起打蛋器有尖峰时即可;7、分3/1蛋白加入到米糊里,用翻拌的方式拌均匀;8、拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白霜里,用同样的手法再次拌均匀;
9、拌好的米糊细腻,为蓬松轻盈的状态就是可以的;10、拌好的蛋糊倒入6寸戚风模具里,轻震2下震出大气泡;11、倒扣一个浅盘上去;12、开水上锅蒸35分钟,出锅倒扣凉凉即可;
注意事项:1、蒸的米糕跟烤的蛋糕虽然做法一样,但是配方比例不能按照烤的蛋糕来做,米糊要比烤的浓稠,所以黑米糕的米糊状态一定是浓稠型的;其他的注意事项跟蛋糕是差不多的;上锅蒸的时候是开水上锅,蒸之前一定要倒扣浅盘上去,不然一定会失败。
很多朋友留言说,黑米假的多,那么今天也顺便提供一些小方法,辨别真假黑米。如何鉴别真假黑米?
1、看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差。人工染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。
2、闻:闻黑米的气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3、尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米蒸糕做完了,你觉得做的好吗?你有更好关黑米的做法吗?来,说来听听;如果喜欢我的文章就转发给身边的朋友吧:)
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