(松针食品专方系列)“松树”为您保驾护航
【松针食品系列】
松针豆腐
以松叶、黄豆为原料制成的松叶豆腐及其系列产品。
解决传统松叶汁服用不便的问题,并为豆类产品家族增加一类新品,提供一种松叶保健豆腐及其制备方法。
松叶保健豆腐集传统的豆腐与松叶提取液的营养成分为一体,即为豆腐增加了一类新品种,又为松叶提取液的食用提供了一种新方法,且用松叶提取液做豆腐添加剂可替代传统使用的盐卤和石膏,取代现代使用的化学品添加剂葡萄糖内脂。松叶保健豆腐及其制备方法,是以天然松叶、大豆为原料,经严格去除杂质,清洗蒸煮提取(松叶)、浸泡(大豆)、磨浆(大豆)蒸煮,点凝压滤,制作全过程不添加任何化学物质,纯净天然,能有效保存松叶和大豆固有的营养组分,工艺科学,原料广泛易得,操作简单,容易实现工业化大规模生产,饮食方便(豆腐、豆腐花),同时能保存(保鲜)一周左右,具有优良的品质、保健作用和推广应用价值,能保证松叶豆腐的营养品质和保健功能,以及“良药可口”的味道。具有食疗方便,科学卫生等特点。的松叶提取液还可以制成松叶浓缩粉,便于异地生产豆腐。
是采用下述方式实现的:经过大量的分析和反复实验,松叶提取液的树脂、多缩戊糖、木质素、纤维素等成分,对豆浆具有凝固作用,借鉴中国的传统豆腐为载体,将松叶汁为添加原料及凝固剂,其制备工艺如下:
1)清洗:马尾松叶放入能透水的非金属容器里,用回流水清洗,洗净并去除杂质;
2)煎煮:将洗净的马尾松叶放入容器中,以100~105℃蒸汽蒸煮,1-2小时左右,适量调整蒸汽量,直至使其浓度达到原植物量的l:1为准(去渣),制得松叶提取液;
3)成品:取松叶提取液加入豆浆中,松叶提取液与豆浆的比例为1:7—1:8(重量比),轻轻拌匀加盖,静置10—15分钟,凝成豆腐花,用布包裹后压滤去部分水分而成硬软适中,即可获得松叶豆腐。
为便于异地生产,松叶提取液加工为浓缩粉,将煎煮的松叶提取液继续浓缩至1:10浓缩液、喷粉;制作豆腐时再加水稀释还原为原植物量的1:1。
所述的松叶提取液制取时,选用铁锅作为加工容器时,可获得浓绿色松叶提取液,制作的豆腐为兰白颜色,具有防治贫血的特殊用途。
所述的松叶提取液制取时,选用不锈钢双层蒸煮锅作为加工容器时,可获得黄绿色松叶提取液,做作的豆腐为淡黄色。
具体实施方式
实施例1:
1、制取松叶提取液:采取新鲜的松叶,除去杂质,将松叶除去杂质后,取8kg放入能透水的非金属容器里,采用回流水清洗干净,放入双层不锈钢蒸煮锅,以100℃蒸汽蒸煮1小时,捞去叶渣,即成1:1松叶提取液,即8Kg的松叶提取液;
2、制豆腐:将8Kg松叶提取液加入7kg大豆制成的豆浆(56kg)中,轻轻搅拌均匀,静20分钟,凝成豆腐花,用白布包裹后压滤去部分水分而成成品。
实施例2:
为便于异地生产松叶豆腐,采取以下制备工艺:
1、制取松叶浓缩粉:采取新鲜的松叶,除去杂质,将松叶除去杂质后,取10kg放入能透水的非金属容器里,采用回流水清洗干净,放入双层不锈钢蒸煮锅,以100℃蒸汽蒸煮1小时,捞去叶渣,即成1:1松叶提取液(1OKg),继续蒸煮浓缩至1:10即1Kg的松叶浓缩
液,用喷粉装置喷粉;
2、制豆腐:将松叶浓缩粉加水制成浓度达到原植物量的1:1松叶提取液,将10Kg松叶提取液加入75kg豆浆中,轻轻搅拌均匀,静20分钟,凝成豆腐花,用白布包裹后压滤去部分水分而成成品。
松叶保健豆腐也可以添加其它营养原料如各类蔬菜汁等,均属的保护范围。
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