生姜栽培技术

生姜又名薑、姜、黄姜、蘘荷科。生姜以肉质根供食，除含碳水化合物、蛋白质外，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等，因含有特殊的香味，可做香辛调料。亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍，除此以外还可作香料和药材。姜有健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。

1生物学特征特性

  生姜不用种子繁殖，而用姜块繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。生姜种植以后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根。进入旺盛生长期后还可从姜母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。生姜的茎分地上茎及地下茎两种。

  1．1地上茎：生姜的地上茎直立，高60~100厘米。地上茎中有的品种分枝数少，茎秆粗壮，称疏苗类型，有的品种分枝数多，茎秆较细称密苗类型。

  1．2地下茎：生姜的地下茎称为根茎，既是产品器官，又是繁殖器官。根茎的形成过程是：当种姜发芽出苗后，逐渐长成主茎。随着主茎的生长，主茎基部逐渐膨大，形成一个小根茎，通常称为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌发出2～4根姜苗，即一次分枝，其基部逐渐膨大，形成一次姜块，称为子姜。子姜上的侧芽继续萌发，抽生新苗，为第二分枝，其基部膨大形成二次姜块，称为孙姜。如此继续发生第三、第四、第五次姜块，直到收获为止，便形成了一个由姜母和多次子姜组成完整的根茎。在一般情况下，生姜的地上部分分枝越多，地下部分姜块也越多，越大，产量也越高。生姜的叶披针形，互生，叶片下有革质的叶鞘包着茎部，叶片与叶鞘相连处有一孔，新生叶从此孔抽出。生姜要求温暖的环境条件，在16℃开始发芽，22—25℃条件下发芽较快，30℃以上发芽虽快，但芽子细弱。茎叶生长期以25～28℃为宜，白天最好保持20—25℃，夜间保持18℃，昼夜有一定温差，有利于物质的积累，15℃以下姜苗基本停止生长。生姜生长喜阴不耐强光，姜苗在高温强光条件下植株矮小，叶片发黄，叶片中叶绿素减少。但连续阴雨，光照太弱对姜苗不利。生姜发芽阶段及根茎在土中膨大需要黑暗。根茎的形成与日照长短要求不严，但以自然光照条件下生长为好。生姜要求土层深厚肥沃，有机质丰富、通气良好、便于排水的土壤。在沙性土中栽培，生姜发苗快，保水保肥力差，有机质含量低，产量也较低，但所产的生姜光洁美观，含水量少，质粗味辣，姜的晒制率高。粘性土保水保肥力强，有机质含量高，土质肥，产量也较高，但含水量多，质细嫩，味淡，姜干晒制率低。生姜喜微酸性土壤，以pH5-7的范围内较好。生姜属浅根性植物，吸水能力不强，不能充分利用土壤深层水分，需经常保持土壤湿润。生姜对肥料的要求以钾肥最多，氮肥次之，磷肥居第三位。

2生姜的栽培技术要点

2．1选用优良品种：根据植株形态和生长习性，姜可分为疏苗型和密苗型两种类型。①疏苗型：植株高大，茎杆粗壮，叶深绿色，根茎节少而稀，姜块肥大，多单层排列，是目前出口的主栽品种，如莱芜大姜、莱州大姜等品种；②密苗型：长势中等，分枝多，叶色绿，根茎节多而密，姜块多数，双层或多层排列，如莱芜片姜、浙江红爪姜等。生产中应根据当地实际和市场需求，选用抗病、优质丰产、抗逆性强、商品性好、适销对路的品种。

2．2合理安排栽培季节：我国北方地区生姜生产，一般春季播种，霜前收获。由于姜喜温暖，不耐寒、不耐霜，所以必须在温暖无霜的季节栽培。确定姜的播种期应考虑以下几个条件：①根据发芽所需的温度，应在10厘米地温稳定在16℃以上时播种；②根据姜的生长习性，要获得较高的产量，需有135—150天的适于姜生长的时间；③要把根茎生长期安排在气候最适宜的月份，尤其是根茎旺盛生长期，要有一定日数的最适宜温度。

根据烟台的气候条件，生姜一般于4月中、下旬播种，播种过早，地温低，发芽慢，播种过晚，则生育期缩短，降低产量。烟台属于滨海地区，春季时常出现“倒春寒”现象，在温度持续回升过程中，突然出现大幅度的降温天气，使刚播种后的种姜受冻，影响出苗和产量。因此，要及时收听天气预报，在寒流到来前，在田间覆盖地膜或在播种沟内撒一层碎草，提温、保墒、防寒。

2．3优选种姜、培育壮芽：应在前一年，从生长健壮、无病、高产的地块上选留种姜。收获后选择肥壮、芽头饱满、个头大小均匀、颜色鲜亮、无病虫、无腐烂、无损伤、未受冻的姜块做姜种贮藏。姜在播种前应先进行催芽。幼芽是幼苗生长的基础，培育壮芽是获得高产的基础。壮芽的形态特征是芽身粗壮，顶部钝圆；弱芽的形态特征是芽身细瘦，芽顶细尖。

培育壮芽的过程是：①晒姜困姜：播种前1个月左右，取出姜种，用清水洗净泥土，选晴天，将姜种平铺在室外地上晾晒1～2天，夜晚收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中的水分，防止腐烂。晒种1-2天后，再把姜块置于室内堆放3-4天，姜堆上盖上草帘，进行困姜，促进种姜内养分分解。经过2-3次反复晒姜困姜后，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害危害，所以在晒姜困姜的过程中，应严格淘汰干瘪、瘦弱、发软、肉质变褐色的姜种。②催芽：催芽的方法有许多，如火炕催芽、温室催芽等。土炕催芽：就是利用农村的土炕进行催芽，先在炕上铺一层麦秸，厚10厘米左右，麦秸上再铺2-3层纸，将姜种一层一层地平放在纸上，堆放厚度60-80厘米。种姜排好后，让其散散热，然后再铺一层10厘米厚的草，最上层加盖棉被保温。催芽温度可通过土炕加热或揭盖覆盖物来调节；  温室催芽：先在篓筐内四周铺放3-5层纸，将姜种头朝上一块一块摆放于蒌筐内，堆放3～4层，再盖上3～4层纸，把蒌筐放入温室内，保持适温催芽。不论采用哪种催芽方法，温度均应掌握在22～25~C之间。温度超过28％，虽发芽迅速，但芽瘦弱、徒长；温度低于20~C，芽虽粗壮，但发芽时间长，影响播种。一般待姜芽生长至0．5～1厘米时，即可按姜芽大小分级、分批播种。

2．4整地施肥：生姜发芽期由种姜供应营养，幼苗期生长缓慢，需肥较少，“三股权”以后需大量养分，约占全生育期总吸收量的88％。全生育期对肥料的需求以钾肥最多，氮肥次之，磷肥较少，氮(N)、磷(P205)、钾(K：O)的吸收比例为1：0．5：2。在中等肥力条件下，生产1 000千克生姜产品，需吸收氮(N)5．76千克、磷(PzO，)2．54千克、钾(K2O)11．47千克。施肥时应根据生姜需肥规律、土壤总养分和肥料效应，按照有机肥与无机肥、基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。生姜根系细弱、分布浅，生育期长，必须施足基肥。最好在冬前深翻风化土壤，翌年春耙细耙平。结合翻地，一般每(亩)施腐熟有机肥3 000千克、过磷酸钙30千克，或每(亩)施腐熟有机肥5 000千克、草木灰150千克做基施。基肥施入后整地，可做成平畦，也可开沟待播。采用沟播，沟距为50—55厘米，沟宽25厘米，沟深10～12厘米。

2．5播种：应选择晴暖天气播种。①掰姜种：播前，把已催好芽的姜块掰成75-100克的小种块，每个种块上保留1个肥胖的幼芽。结合掰姜种，应再进行一次精选种芽，剔出芽基部发黑、或姜断面变褐的姜块。②浇底水：姜出苗很慢，土壤缺水会影响出苗，因此一定要浇足底水，出苗前一般不再浇水。③排放种姜：底水渗下后即可排放姜种。有平播法和竖播法两种。平播时，将种块水平放在沟内，使幼芽方向保持一致；竖播时，种芽一律向上播种。④覆土：随播种，随用细土盖在姜芽及姜种上，播完后覆土4-5厘米厚。覆土太厚，地温低，发芽慢；覆土太薄，则表土易干燥，影响出苗。⑤播种量：每(亩)用种量为400-500千克。种姜越大，出苗越早，苗越壮、产量越高。因此，种块应尽量大些。⑥播种密度：一般每(亩)保苗5500株左右。

2．6田间管理

2．6．1追肥：生姜很耐肥，在生长期中追肥2-3次。追3次肥的可在冒芽、“偷姜”及拆棚时进行。追2次肥在“偷姜”及拆棚时进行。冒芽及“偷姜”期间施肥的目的，在于促进地上部分生长，拆棚时施肥主要是促进姜块膨大。一般每(亩)用硫酸铵25~30千克或人粪尿 l 500-2 500千克。根据传统经验认为，栽生姜以菜籽饼或豆饼肥效完全而持久，尤其是饼肥。追肥的种类还与产品用途有关，如用来作干姜的，在生长期中应多施草木炭；用来作为菜用嫩姜，则应多施氮肥。无论何时，生姜忌用新鲜黄粪和马粪，否则病害严重。

2．6．2灌溉和排水：在播种后出苗前要保持干燥，以提高土温，加速出苗。从出苗至收获前，土壤不宜过干，以免影响产量。在梅雨季节应该注意排水，立夏以后，特别是立秋至秋分，生长最快的季节，每天灌溉一次，灌溉时间应掌握在天凉、地凉、水凉时进行，以浇深浇透不积水为原则。

2．6．3遮阳：生姜喜温，不耐强光和炎热，夏季必须适当遮阳，才能生长健壮。遮阳方式有下列几种：①间套作遮阳：宜兴将百合与生姜套作，利用百合植株为生姜适当遮阳，也可在丝瓜棚下种几行生姜。②搭棚遮阳：江淮流域在6月中旬以后，应及时搭平顶棚遮阳。棚高l米左右，顶上夹放麦秆或油菜秸遮阳。棚架不能过低，麦秆、油菜秸等遮阳物铺得不能过密，否则植株容易徒长，地下茎瘦弱不能丰产。处暑至白露间气温已凉爽，应及时拆棚。③插姜草遮阳：在山东及苏北地区用此法，按东西行向种植生姜，在行的南侧距姜行15厘米左右开小沟，插短芦苇、树枝或麦秆等，交互编织成花篱状，高40-50厘米。插姜草和拔姜草的时间与搭棚、拆棚时间相同。此法适于苏北、淮北地区。

2．6．4中耕、培土：生姜中耕除草很重要，姜农称“九锄棉花，十锄姜”。生姜每月要中耕一、二次，常和灌水、施肥、培土结合进行。小暑和大暑之间撩沟培土能降低土温，有利于姜块的形成，最好分次培土，每次培土3-6厘米，以防姜块外露，降低品质。经过培土的姜块皮薄、节长、品质好。也有采用地面铺草来降低土温，保持土壤湿度。

2．7病虫防治：生姜生产中常发生、造成生产损失较重的病害主要有姜瘟病、叶枯病、斑点病、炭疽病等，虫害主要是姜螟。

2．7．1  姜瘟病：又称腐烂病或青枯病，是生姜生产中最常见、且在各地区普遍发生的一种毁灭性病害。发病地块一般减产10％-20％，重者减产50％以上，甚至绝产。该病属于细菌性病害，主要危害地下茎或根部。一般在贴近地面的地下茎先染病。肉质茎受害，初成水渍状，黄褐色、无光泽，后内部组织逐渐腐烂，仅留皮囊，挤压病部可流出污白色、米水状、恶臭的汁液。根部发病，初期呈水渍状，后黄褐色，最终腐烂。地上茎受害呈暗褐色，内部组织腐烂，仅留纤维。叶片受害呈凋萎状，叶色淡黄，边缘卷曲，直至全株下垂死亡。防治措施是：①农业措施：从无病田留种或精选姜种；因生姜瘟病原菌可土壤中存活2年以上，轮作换茬是切断土壤传病的重要途径，对已发病的地块要间隔2-3年以上才可种姜，其前茬应为新茬或粮食作物或葱蒜茬最好。而种过番茄、茄子、辣椒、马铃薯等茄科作物，特别是前茬发生过青枯病的地块，不宜种植生姜。②种姜消毒：用72％农用链霉素可溶性粉剂4 000倍液或新植霉素4 000-5 000倍液浸种48小时后播种。③药剂防治：出现中心病株后，用72％农用链霉素可溶性粉剂4 000倍液、或47％J~I瑞农可溶性粉剂750倍液或50％代森铵1 000倍液灌根，每株用药250毫升，隔10-15天一次，连续3-4次。

2．7．2叶枯病：姜叶枯病属真菌性病害，主要危害叶片，病叶上初生黄褐色病斑，逐渐向整个叶片扩展，病部生出黑色小粒点，严重时全叶变褐枯死。防治方法是：①农业措施：与禾本科或非茄科作物进行3年以上轮作；施用充分腐熟的有机肥。②药剂防治：发病初期用75％百菌清可湿性粉剂600倍液或1：l：200波乐多液喷洒姜株，隔7-10天一次，连续2-3次。

2．7．3斑点病：姜斑点枯病属真菌性病害，主要危害叶片，叶斑黄白色，棱形或长圆形，长2-5毫米，斑中部变薄，易破裂或穿孔。严重时病斑密布，全叶似星星点点，故又名白星病。防治方法是：①农业措施：避免连作和偏施氮肥，注意增施磷钾肥和腐熟有机肥。②药剂防治：发病初期及时喷洒50％复方硫菌灵可湿性粉剂1 000倍液或75％百菌清可湿性粉剂600倍液，隔7~10天一次，连续2-3次。

2．7．4炭疽病：姜炭疽病也属真菌性病害，危害叶片，多先从叶尖或叶缘出现病斑，初为水渍状褐色小玉斑，后向下、向内扩展椭圆形或棱形至不定形褐斑，斑面云纹明显或不明显。数个病斑连合成斑块，叶片变褐干枯。潮湿时斑面呈现小黑点。防治方法是：①农业措施：避免连作和偏施氮肥，注意增施磷钾肥和腐熟有机肥，收姜时，彻底清除病残物。②药剂防治：发病初期，及时喷洒50％复方硫菌灵可湿性粉剂l 000倍液，或80％的炭疽福美可湿性粉剂800倍液，隔10。15天一次，连续2-3次。

2．7．5姜螟：(玉米螟)5LnL{钻心虫，其食性很杂，以幼虫危害地上嫩茎为主，还可转株危害。药剂防治方法是：可用52．25％农地乐乳油、或4．5％高效氯氰菊酯乳油1 500-2 000倍液、或10％天王星乳油1 000倍液喷雾，lO天一次，连续2~3次。