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脆映双辉
主料:脆肉鯇鱼腩1000克、脆肉鯇鱼皮250克、打好的鱼青250克 配料:芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克 味料:盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁 制作:1、将打好的鱼青酿入脆肉鯇鱼皮上,慢火煎好,改成榄角形备用。 2、将脆肉鯇鱼腩切成1厘米宽,5厘米长的花纹条,腌好待用。 3、芦笋切成约8厘米长的小段(10条),再用芦笋段,青红椒改成榄角形备用。 4、将芦笋焯水,煨熟,穿在切成花纹条的脆肉鯇鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。 5、锅中放油,油热后放入料头、主配料炒熟,加入备好的酿鱼皮,勾芡调味上碟。 6、上碟摆盘,用西汁勾成花形围边即成。 鱼皇入凤巢 原料:银杏150克,脆肉鲩腩250克,芥兰粒,彩椒100克, 腰果100克,香芋盏大一个、小六个 料头:姜片,蒜片,葱榄 制作过程: (1)脆肉鲩腩洗干净切粒,腌味待用。 (2)腰果炸好,银杏去皮,芥兰、彩椒洗干净切粒待用。 (3)将脆肉鯇拉油待用。 (4)银杏,芥兰粒,彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。 (5)锅中放油,油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香,放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒,放油、调味、勾芡、下尾油,上碟即成。 特色:香脆爽口,不油腻 奥运之星 原料:脆肉鲩鱼、红萝卜、西芹、松子。 制作方法: 1、 将脆肉鲩鱼肉腌味5分钟,然后将原材料全部切粒。 2、 炸春卷盏。 3、 锅中放油,油热后放入葱榄、干葱、蒜茸爆香,然后将所有原料放入一起炒熟上碟。 翡脆双色脆鲩 原料:脆鲩肉丁120克、青红椒粒120克、葱白段30克、玉米粒75克、黑椒碎小许、生抽小许、精盐小许、味精小许、白糖小许、胡椒粉小许、芥未油小许。 制作流程: 炸盏:将脆肉鲩的鸳鸯肉切丁,以黑椒、牛油起锅,加入青椒、姜丁、葱段等炒熟放入盏中; 干捞:将脆肉鲩切圆形片,灼水后加入葱丝、姜丝、椒丝、芥油、味料拌匀,炸芋丝垫底即可。更多脆肉鲩鱼菜式介绍 脆映双辉
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