将资源型食品企业对接餐饮业,将后厨工业化,是中餐又好又快发展的突破口之一。而资源型食品企业完全可以在这个领域里建立品牌,以品质统一、安全绿色的产品满足需求,和餐饮业一起快速发展。
原生态食品搭上餐饮快车
没有加工、没有包装的原生态食品如何增值,如何卖出好价钱?持续高速发展的餐饮业,尤其是连锁餐饮业对后厨工业化产品的需求快速增长,给这类产品的生产企业打开了一扇大门。
后厨工业化,资源型食品企业的重要出路
中式餐饮业尤其是中式快餐业的快速发展面临三个问题,一是配菜,繁琐的洗、切、削、煮、炖等环节给餐厅带来巨大的人工成本。二是对厨师和酸菜工水平的过分依赖,并且不能保证产品的标准和统一,还满足不了消费者又快又好的要求。三是在食品原料质量堪忧、食品安全事件频发的情况下,如何保证食品质量与安全的问题。
将资源型食品企业对接餐饮业,将后厨工业化,是中餐又好又快发展的突破口之一。而资源型食品企业完全可以在这个领域里建立品牌,以统一品质、安全绿色的产品满足需求,和餐饮业一起快速发展。
如何让餐饮业就范
方便才是王道
后厨工业化,首先为的就是方便、快捷,让后厨用最短的时间、最少的人工,做最多的、品质一致的菜。
马蹄削皮是一件很繁琐的事情,于是,马蹄罐头在后厨得到了广泛应用;黄记煌打出“无厨师餐厅”的概念,半成品功不可没;土豆泥在很多菜品中都是不可缺少的原料,工业化产品便可以将后厨从削皮、熬煮中解脱出来;餐厅常用的高汤,熬制费时,哪个企业能够解决餐厅的这一问题,占领高汤市场便不是难事。浓汤宝可以让高汤进入千家万户,工业化高汤难道就不能进入千万餐厅饭店?
大量使用工业化标准化品牌化的半成品,成就了肯德基、麦当劳、必胜客等洋餐饮,可是,中餐连锁的半成品原料使用率还很低,中心厨房的供应常赶不上发展过快的门店,原材料质量的标准和统一很难达到,非连锁中餐半成品原料使用更是存在大量空白。这方面,中餐需要潜心向洋餐饮好好学习。
突出特色,不断创新
中餐馆里几乎每道菜都有自己的特色,各种新菜品也层出不穷。这时,特色产品、地方特产、创新产品是农业产业化企业与餐饮业对接的点。
地方特产加工成半成品,比如罐头,就可以解决保存、运输等问题,让地方特产走出区域;养生是人们高度关注的话题,中餐不乏以滋补为主的特色菜,谁能开发方便后厨使用的药食两用食材半成品,谁就能在后厨开发新菜品中抢占先机;即使同一种原料,也可以加工成不同形态,无论粉、酱、末,还是切丁,切条都有用武之地,千变万化的中餐,没有做不到,只有想不到!
品质外化,舍我其谁
美国营销界有一个著名的案例,为了让自己出售的鸡与众不同,普渡先生先对鸡进行了改良,比如用生物学上的杂交以及使用特殊的饲料等,使得他的鸡不但品种上与其他鸡不同,鸡吃了特殊的饲料后,鸡皮和平常看到的鸡不一样,变成了金黄色。通过设计风洞解决了困扰顾客的残留鸡毛问题。另外还优化销售环节,鸡肉直接通过冷藏车运输,当送到零售商手中时还是新鲜的。通过这些方法,一眼就可以将普渡先生的鸡与其他产品区分开来,深受受到客户青睐。好东西要让人看得见,这就是品质外在化!
出口产品在人们的心中一直有着高标准、高品质的印象,出口企业华圣果业打出了“有护照,好苹果”的概念;在产品的选材和加工上多下功夫,使产品区别于同类;通过包装,对不同规格、不同产地、不同名称的标注,将华圣苹果与大路货产品区分开来,有效的产生心理上、认识上的差异。
体验营销,让产品说话
体验营销也是农业产业化企业做出品牌,打开市场的利器,在餐饮行业反馈往往更加直接。老干妈为了打开市场,免费放在小餐馆销售,通过品尝,迅速得到消费者欢迎,建立品牌了基础。
资源型食品企业要进入餐饮后厨,就要让客户直观的感受到工业化半成品与原生态食品的不同,邀请采购主管到生产基地参观,了解产品品质的可靠保障;组织产品品尝,让目标对象对产品有真情实感;赠送试用品,省时省力的产品自然会赢得后厨的青睐;参加各种业内展会,集中展示自己,启发引领行业……
总之,餐饮后厨工业化目前还是一块尚未引起高度重视的领域,也是竞争尚不充分的领域,蕴藏着极大的市场机会。有远见有胆识的企业家们,赶快行动吧!
联系客服