春节回父母的老家--槟城，发现那里的亲戚们都在用剩下的食材来制作酵素，提倡环保活动~
制作好的酵素可以用来清洗、浇灌施肥，甚至还可以制作健康饮料！
上个星期，我和弟弟一起尝试制作的酵素饮料已经可以开封拿来喝了。
味道不错，挺清香的。
什么是酵素(Enzyme)
酵素是一种由氨基酸(Amino Acid)结合形成的复杂蛋白质。人体每天都在靠酵素制造新的细胞，胃部消化和小肠吸收营养，都要靠它去催化。摄取足够的酵素能加强免疫能力，不但保持身体健康，也可常保肌肤光滑美丽。人体器官本身有制造酵素的功能，但体内分泌的酵素往往不足。许多食物也会有丰富的酵素，如牛奶、维他命C、鱼肝油、燕麦及各种生动肉类等。但生的肉类经过高温煮食后，里头的酵素会被杀死，肉食经过体内，身体能吸收的只是蛋白质。直接饮用酵素，可补充体内所需要的酵素。
健康酵素饮料制作
材料：
青苹果：3至5个
柠檬：2至3个
黄梨：1个
冰片糖：1包
容器：2至3公升大玻璃罐 1个
做法：
- 将水果洗净，切成薄片，然后风干。
- 以一层水果、一层柠檬、一层片糖交替的放入大玻璃罐。
- 最后一层放入片糖铺满，然后用保鲜纸封口后，才将瓶盖盖起。
- 三个星期至一个月后，可以开盖过滤饮用。
饮用酵素果汁
一天喝2到3次。每次30cc（大约两茶匙），加清水，或加些冰块！切忌不能用热水，因为会破坏有益菌。
放入冰箱冷藏，以保持新鲜度。最好在一个月内喝完~
* 过滤后剩下的材料，可以食用。或可以加水，然后灌溉植物或加清洗剂清洗地板、厕所、碗碟等。
* 糖尿病者建议将片糖换去寡糖。寡糖可增加大肠的友善菌繁殖，对大肠健康有益。
注意事项：
- 避免选购外皮受损或太熟的水果。
- 不能受阳光直晒，必须放在阴凉处。
- 不能用切肉切鱼的砧板和刀。
- 确保所有的容器干净并晒干或风干。
- 应尽量选用蔗糖或冰片糖，避免用普通的白糖。
- 酿制的过程不能碰到水、油。需保持干净，以免发霉。
- 水果洗净，如有喷农药的水果则应去皮。
- 若糖份不足，可在两个星期内酵素尚发酵活跃时加入。
- 发酵期间（前两星期）要不时摇晃瓶子，使发酵均匀。
- 若要置放愈久的酵素，则应放更多的糖份，以免酵素变质发臭。
- 若发酵期间上面有白泡，这个是正常发酵现象。
- 材料不要装满，8分满足够。因为发酵过程当中释放的气体可能会让玻璃瓶膨胀。
- 若上面有黑色物质（变质发霉），已受到外界污染，不建议饮用，但可以用来当清洁剂。
材料用意
- 保鲜纸：避免受到外界的污染，影响发酵过程。
- 糖：让有益菌食用，产生酵素
- 柠檬：增加酵素的水份和杀菌
更多酵素做法和疗程：酵素DIY
第一天
第一天
第二天
第二天
一个月半后，完成了！ （很好喝）酵素的製作方法
酵素的製作方法
一、 材料
1. 玻璃甕：其大小以罐為單位，一般常用為25至48罐。
2. 水果、蔬菜：以當季的蔬果為主，有機更好，其中水果又以南瓜、青木瓜、鳳梨最佳。蔬菜以根莖類為主，如紅蘿蔔、白蘿蔔、大頭菜。
3. 糖：以砂糖二號為主(台灣蔗糖最佳)、紅冰糖更好(糖與蔬果比例約1比1)，避免使用漂白的(白)冰糖。
4. 酵母粉：一般用啤酒酵母粉為主。
二、 製作流程
1. 洗淨：將玻璃甕、水果、蔬菜洗淨。
2. 晾乾：將玻璃甕、水果、蔬菜晾乾，要確定表面沒有水份，這是製作能否成功的關鍵。
3. 切塊：將蔬果切丁、切塊大約1至3公分的大小。
4. 舖蓋：舖一層蔬果約2至4公分厚(蔬果舖的先後次序可自由調配)，再蓋一層糖0.5公分厚。將玻璃甕使用到約八分滿即可，以免發酵後滿出。
5. 下粉：當玻璃甕內的汁生出約將蔬果塊淹沒時，即可放入酵母粉(32罐大小的甕約放一碗的量)，增加營養，不放亦可。
6. 攪伴：下粉後就須充分攪拌，在前二、三星期時大約每2至3天攪拌一次，幫助其發酵，之後就不須如此頻繁，但要時常關愛「它」。
7. 等待：將製作完成的玻璃甕置放在陰涼處，大約三個月的時間讓其充分發酵(此時果粒會上浮，而甕底為汁)，等果粒下沉與汁又溶在一起時，表示已確實發酵完成，即可食用。
8. 濾汁：將酵素的汁過濾出，可利用紗袋或果菜榨汁機把含在蔬果內的汁濾出。
9. 裝罐：將作好的酵素裝罐，最好是玻璃罐或玻璃甕。
注意：製作過程要避免外在的水分進入，這是成功的關鍵！
三、 享用成果
製作酵素的過程相當辛苦，但是會有健康快樂的回饋。因為酵素可助消化、排泄，又可修補體內受損的組織，增強免疫力，使您有精神、有活力！祝福您！
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