今天来回答一个胡说八道的江湖传言!欺骗了酒友好多年!可以说丧尽天良,不懂装懂,作为酿造传承人,必须告诉大家的真相!网上,尤其是抖音上,都在说酒苦是因为酒曲用多了!凡是给你这样解释的,基本都是忽悠你的!
中国白酒品牌众多,有的酒为什么入口醇香甜厚,有的酒却为什么入口发苦?为什么有些酒卖上千元有人抢,有的酒卖100没人要!难道有钱人是钱用不完吗?
导致酒苦有以下原因:
第一:粮食霉变!长了霉的粮食,粮食受潮就会导致淀粉吸水,长霉!很多酒厂直接把仓库里的粮食,没有清洗就粉碎酿造碎沙酒,如果清洗了就会导致淀粉沾机器,根本没有办法清洗!
第二:酒曲霉变,尤其是大曲,曲块在制曲的时候,中间层长了黄曲霉!比如酱香型白酒,浓香型白酒,大量使用酒曲,如果酒曲里面有一部分长了黄霉,也会导致酒苦!大家知道药店的土黄霉片吧,那是专门针对热症的,清热效果杠杠的,但你放在嘴巴里,苦的跟胆汁一样!这样的酒也!
第三:粮食在发酵的时候,挨着窖池边缘,顶层盖糟,霉变!这种霉变都是因为发酵的时候,某些地方被杂菌感染了,或者与空气接触了!粮食腐烂长霉!这种霉在蒸馏过程中也会导致酒苦!
第四:高温,很多企业为了节约摘酒时间,像自来水开满一样,在取酒的时候,把高沸点物质带到酒体里了!尤其是高级脂肪酸,这些成分五味杂陈,摘酒不慎,也会导致酒苦!
第五:加水降度!中国白酒几乎都加水降度!用水降度,增加了重量,容积,还把水卖到上万甚至上百万/吨!美其名曰是减少刺激感,其实是把水卖成了RMB,一直宣传53/52度是酒体最好!某些香型原浆酒,一吨原浆要加700多斤水,一万吨呢,10万吨原浆酒呢,要加多少水?可想而知,会变成多少钱!加水降度某些地方,根本就没有好水,直接用自来水降度,而自来水里面含有上十种化学添加剂,尤其是漂白粉,漂白精,酒与水比例失衡,这些都会导致酒苦!度数越低,酒越苦!
第六:窖藏缸体,环境不对也会酒苦!有些酒,所说是陶缸,但重金属超标,这些重金属融在酒里,也会发苦!还有一种,就是酒体在罐装前,长时间与空气接触,氧化,酒分子大量流失,这种也会导致酒苦!
网上很多人都是胡说八道,说酒苦是曲药用多了,那是一点都不懂白酒酿造工艺功法!纯粹胡说八道!但凡有人说真正的优质粮食酒自然会有点发苦的,那都是欺骗你的,如果酒微苦就是优质粮食酒,那很多白酒企业,品牌根本没有必要加甜蜜素,安赛蜜,糖精钠等有害物质来欺骗味觉了!
抽奖详情作为古法酿造传承,中国酒舍利传承人,良心是不允许胡说八道的!胡说八道,违背组训,必招祖先谴责的!
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