今天有朋友私信问我，究竟怎么样才能彻底的把鱼腥味去掉。

其实这个话题我也说过几次了，它属于厨房入门级技术，绝对没有那些自媒体说的玄乎其神。想了解的朋友就仔细看看，高手可以直接无视。

首先你要了解腥味从哪来：鱼的腥味，其实来自于它鳞片下层，腹内黑膜，以及脂肪和血液中所含的一种叫三甲胺的物质。只要能尽量处理掉它，鱼就不会腥了。

但三甲胺这种物质只溶于油和酒精中，不溶于水。这就是为什么炸鱼的油越炸越腥，而酒精可以带走腥味的原因。


所以在宰杀的第1步，有经验的鱼贩就会放掉鱼血。这点在南方比较常见，北方往往忽略了这个细节。你可以在买鱼的时候提醒老板放血，他很清楚的，无非就是把鱼喉部剪开，或者尾巴剁掉，血滴出来就行了。

其次，回来之后再次把鳞片刮干净，特别是腹部以及鳃后的硬鳞。然后用刀用适当的力量沿着鱼身反复的刮，会挂下来一层粘液，这种粘液很腥的。

然后打开鱼肚，把黑膜彻底刮干净，并把脊骨上的血也刮干净。捎带说一句，可以把脊骨剪断，这样鱼蒸出来就不会缩了。

最后，鱼的喉部有一团赘物，而且食草鱼类。还长有牙齿。这些也必须全部处理掉。

经过这样处理以后，鱼基本上就没有腥味了。此时你可以用葱姜挤出葱姜水，加盐，胡椒粉，黄酒腌一下。蒸鱼就是水开下锅蒸6~8分钟（8两6分钟，1斤到1斤2两7分钟，1斤3两到1斤4两8分钟，一斤半以上的鱼不适合清蒸）。到时间后再虚蒸两分钟，端出来就放葱花，浇上热油，倒蒸鱼豉油就好了。

如果是红烧的话，热锅凉油，把鱼两面煎黄。酒精会携带着三甲胺一起挥发掉。

如果是片鱼片，切记，鱼片还要放盐和淀粉反复的揉洗几遍，清洗干净后就不会腥了。

对于一些特别腥的鱼，还可以先用白酒抹遍鱼身，腌制5分钟左右用80度左右的开水淋烫，也可以有效的去除腥味。#元气过新年# #红红火火过大年#

最后有的朋友可能会说，你怎么不说去腥线呢？其实这基本上算一个忽悠，它是鱼类感知水流的器官，根本不是什么腥线，又怎么会腥呢？

只不过因为鲤鱼属于底栖鱼类，经常要在泥巴里拱的。所以他的土腥味比较重，更需要处理的比较干净，这才把腥线去掉，别的鱼就没必要了。而且，我前面说的几条不做，单纯的去根腥线，真的是毛用不顶。