功夫妈咪说:红烧猪蹄绝对是家常菜中经典的菜式,又能补充胶原蛋白,又能博得孩子的欢心,所以,当这位妈妈跟我们分享这道菜的做法时,功夫妈咪就迫不及待地想告诉各位麻麻,赶紧学起!
材料:
猪蹄 (半只)、冰糖两汤勺(也可用白砂糖代替)、红枣、香菇、桂皮(适量)、干辣椒(根据需要,如果只是为了好看,等到差不多出锅的时候再放)、炒锅、砂锅
做法:
1、猪蹄洗净,备用;
2、煮开水,把猪蹄焯水,然后马上用冷水洗净,拔干净毛,控干水分备用。先热后冷的方法,可以使猪蹄肉质更加Q弹哦!
3、炒糖色。锅里放油,把冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。熬成琥珀色就可以了
4、倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
5、把猪脚盛到砂锅里,放入姜、红枣、香菇、桂皮、花椒等香料,加入水,水量以没过猪脚为宜,慢慢熬煮(如果为了省时省力,也可以把这个过程转到高压锅里)
6、砂锅炖煮一个半小时左右(高压锅炖煮半个小时),
7、用筷子插猪皮,能插通,证明已经差不多了。
8、大火收汁,到汤汁浓郁,放点鸡精就可以了。
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
1、炒糖色。颜色全部发琥珀色,没有白色的冰糖结晶,开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这样不会熬苦。
2、好吃的肉菜,最好要细火慢炖,最后一定要大火收汁。
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