为什么扬州会出现盐商文化？
扬州是一个被商人改变的城市，而且这些商人，还不是本地的。明朝的时候，在扬州流传着这样一句话：秦腔歙shè语满天下。说的就是在扬州的商人，以西北的（陕西、山西）和安徽的为主。到了清朝，就主要是安徽人的天下了（徽商）。
这些商人在扬州是做什么生意的呢？卖盐！他们都是盐商。因为盐是生活必需品，而且利润很高，所以，这些商人很快就发了财。
发了财之后要干什么呢？这时候，来自徽州（现在的安徽南部地区）商人们就体现出了和晋商（陕西）不同的一面。徽商们在扬州的崛起和皇权对于盐的垄断是紧密联系的，因此他们讲究对皇家的“报效”。乾隆皇帝几次下江南，都是由当地的大盐商代替地方官员接待的。他们花大价钱帮皇帝修建行宫，形成了以这些行宫为中心，以大盐商住宅、盐商书院、商业区、民宅逐渐扩散的城市空间。在这种背景下，养成成为了一个消费城市。当时的社会上有种说法，叫做“扬气”，“就是扬州味儿”，什么是扬气呢？就是什么东西奢华、讲究到极致，在那个年代的中国，扬州是领风气之先的时尚之都，类似于现在中国的上海、法国的巴黎一样。据史书记载：当时的盐商们，选美选腻了，开始选丑，大姑娘大热天在脸上涂酱油，在太阳底下暴晒，比谁更丑些。比有钱，在金箔上刻上自己的名字，集体跑到镇江金山的宝塔上，把金箔往外扔，看谁家的金箔第一个飘到扬州。
盐商们的这些文化，也体现在建筑上。就是我们现在看到的“汪氏小苑”。汪氏小苑是现在扬州大住宅中最为完整的清末民初盐商住宅之一，原来的主人是清末民初盐商汪伯屏。汪氏祖籍安徽，以制作、销售皮货为业，太平天国时期，汪氏产业被付之一炬，于是就来扬州经营盐业。发财之后，建造了这所住宅。特点是房屋布局规整，装饰雕琢精湛，庭园玲珑精巧，文化底蕴丰厚。
熬盐体验：
盐是我们每天必需的调味品。没有盐，人类就没法生存。它不仅可以吃，还可以用来刷牙。在《红楼梦》中曾记载贾宝玉每天清晨就有用盐擦牙的习惯。盐为什么能刷牙？因为食盐不但能稳固牙齿，还具有保健作用。在我国南北朝梁代陶弘景的《名医别录》中，就记载了食盐具有清火、凉血、解毒的作用。按照中医的理论，食盐味咸，入肾，齿为骨之余，肾又主骨，所以，食盐能稳固牙齿。
“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文解字》中说：天生者称卤，煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，用海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样。中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝的时期开始煮盐，距今已经有5000年到7000年的历史了。发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。历史上著名的人物胶鬲、管仲，都和盐有着密切的关系。
明代宋应星的《天工开物》将盐分作“海、池、井、土、崖、砂石”等六种。
刚开始时盐的制作，就是直接安装炉灶架上铁锅用火煮。这种原始的煮盐费工时，耗燃料，产量少，盐价贵。于是，从盐一诞生起，王室就立有盐法。在周朝时，掌盐政之官叫“盐人”。《周礼·天官·盐人》记述盐人掌管盐政，管理各种用盐的事务。祭祀要用苦盐、散盐，待客要用形盐，大王的膳馐要用饴盐。汉武帝始设立盐法，实行官盐专卖，禁止私产私营。《史记·平准书》中记载，当时谁敢私自制盐，就施以把左脚趾割掉的刑罚。晋代时，私煮盐者百姓判四年刑，官吏判两年。立盐法后，市民食盐是有规定的。《管子》：“凡食盐之数，一月丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半。”
宋元时期海盐才出现了“晒曝成盐”的晒盐方法。晒盐时先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。这是得到的晶体就是我们常见的粗盐。
下面，我们就自己动手，来制作属于你自己的盐吧！【制成之后带回家，做个永久的纪念！也可以写一篇研学报告：我学会了……或一件有意义的事】
扬州八怪
盐商文化给扬州带来的不仅仅是经济的繁荣，还有文化的繁荣。这些盐商们在有钱了之后，就花钱在文化方面进行投资，甚至是出钱养了一些文人在自己的身边。扬州八怪就是其中之一。
顾名思义，扬州八怪是八个人的合称。他们是清朝康熙中期至乾隆末年活跃于扬州地区的一批风格相近的书画家总称，也常称其为“扬州画派”。关于他们到底是谁，历来说法不一，一般公认是：金农、郑燮、黄慎、李鱓shàn、李方膺、汪士慎、罗聘、高翔。这些画家大多出身贫寒，生活清苦，清高狂放，书画往往成为抒发心胸志向、表达真情实感的媒介。书画风格异于常人，不落俗套，有时含贬义，因此称作“八怪”。
扬州八怪里最出名的应该说是郑燮。他字克柔，号理庵，又号板桥，人称板桥先生。郑板桥曾经中过进士。担任过山东范县、潍县县令，政绩显著，后客居扬州，以卖画为生，为“扬州八怪”重要代表人物。他一生只画兰、竹、石，自称“四时不谢之兰，百节长青之竹，万古不败之石，千秋不变之人”。其诗书画，世称“三绝”，是清代比较有代表性的文人画家。
郑板桥的诗歌也非常有名，比如这首《竹石》：
咬定青山不放松，
立根原在破岩中。
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任尔东西南北风。
淮扬菜
扬州的商人们住得好了，玩得好了，吃得自然也不会差。
咱们中国有八大菜系之说。清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
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淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
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