文/五星
“鹅、鹅、鹅,曲项向天歌,拔毛烧开水,铁锅炖大鹅。”一首诙谐有趣的东北顺口溜,道出了铁锅炖大鹅在东北美食界不可撼动的地位。
铁锅炖,顾名思义,用铁锅炖制的菜肴。这一口黝黑锃亮的大铁锅除了炖大鹅,还可以炖鸡、排骨、鱼、蔬菜等等。总而言之,给东北人一口大铁锅,他便能炖下整个世界。
这铁锅炖食材的组合搭配也很随心所欲,没有固定的菜谱。打开冰箱,可以是茄子土豆炖排骨,也可以是小鸡蘑菇炖土豆,可以是酸菜豆腐汆白肉,也可以是鲇鱼茄子五花肉……喜辣可以放辣椒,喜酸可以加番茄,但不论是大鹅和土豆的碰撞,还是豆角与排骨的邂逅,都是这世间绝妙的交响乐,将原本各自飘荡的灵魂完美地融合在了一起。
铁锅炖的做法也极简单,将食材清洗干净,准备好葱姜蒜花椒八角,起锅烧油,油热下食材煸炒至断生,再加入开水、盐、酱油等佐料,小火慢炖至食材软烂即可出锅。出锅时,瞬间满屋鲜香,让人忍不住想立即大快朵颐。
都说东北菜“硬”,最直接的体现便在这分量上。南方人吃东西讲究少量多样,东北人想的是要吃就吃得敞亮。在这一点上,东北铁锅炖的确是东北菜的代表,满满一大锅,颇有气吞山河之势,展现了不拘一格的做派和不加掩藏的热情。
独具魅力的铁锅炖是怎么来的呢?相传,17世纪时,沙俄侵犯东北,清朝军队到黑龙江流域抗击。几次战斗下来,大军已是饥肠辘辘,于是,当地百姓用大铁锅炖制江鱼和野鸡为战士们补充营养。士兵们品尝后觉得此菜郁香浓厚,连声叫好,吃后士气大振,并于次日大胜敌军。从此,铁锅炖名声大噪,在东北地区流行开来。
一地美食的由来,似乎总和各种传说有关。除了鲜美的味道,人们也总想给美食加一点历史和文化的韵味。铁锅炖将看似风马牛不相及的各色食材汇聚一堂,既保留着原材料自身的特性,又形成了自身独树一帜的风格,正如东北这宽广醇厚的黑土地,用其独特的文化、如火的热情和清风般的坦诚温暖了人间。
“春江水暖鸭先知,东北下雪鹅先吃。”冬天已至,大雪已落,也欢迎你,来东北吃铁锅炖呀!
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