文/淡月疏影
白首天涯，雪落归家。一场落雪后，二十四节气之大雪也就到了。
大雪，是二十四节气中第二十一个节气，在公历每年的十二月7日或8日，是干支历亥月的结束，以及子月的起始。
大雪，顾名思义，雪量大。《月令七十二候集解》称：“大者，盛也，至此而雪盛也”。
此时，全国各地普遍降温，北方地区雪下得很大，范围也广，降雪变得频繁，有些地区开始积雪不化，一直等到来年春天。与之相反，各地的平均降水量却在进一步减少，可见，大雪节气和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。
千里冰封，万里雪飘，大雪物候有三：
一候鹖鴠不鸣：鹖鴠（hé dàn）是寒号鸟，因感到冬寒至极，不再出声鸣叫；
二候虎始交：大雪时节阴气最盛，却盛极将衰，老虎因感到微弱的阳气开始有求偶行为；
三候荔挺出：荔即马兰草，因为感受到阳气萌动而开始抽出新芽。你看，大雪冰封日还有新生。
相传古代大雪节气之后，天子要搬到北向明堂的正室居住，出行时要乘黑色的车，驾黑色的马，车上插黑龙的旌旗，穿黑色的衣服，配黑色的玉，吃黍米和猪肉，使用的器物要中间大而口小。
因为在五行之中，冬为寒冷凝水之季，是黑色。古人认为，冬天起居出行，宜黑，顺应天时，吉祥，安宁。
《礼记》记载：“（仲冬之月）天子居玄堂大庙，乘玄路，驾铁骊，载玄旂（qí），衣黑衣，服玄玉。食黍与彘，其器闳以奄。”
现代营养学表明，冬天养生要吃“黑”。因为食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着本身的天然色素由浅变深，其营养含量愈为丰富，结构愈为合理。
中医认为黑色独入肾经，冬季养肾是由自然界“生长化收藏”四时节律决定的。按中医五行学说，冬季常食黑桑葚，黑木耳，黑枣，黑芝麻，黑豆等黑色食品，能够益肾强肾，增强人体免疫力。
李时珍在《本草纲目》中介绍“常食黑豆，百病不生”，对黑豆评价极高。
吃好喝好日日好，在民间，更有“大雪腌肉”，这一冬之大事。
早在《周礼》中，便出现一种叫“熬”的肉干。把牛肉、羊肉或鹿肉捣烂去筋加上姜屑、桂皮和盐，边晒边腌。普通老百姓吃不起牛肉，鹿肉，于是乎将家禽鸡，鸭，鱼，猪肉抹上盐，挂在风头晾晒，干后食之，这样的咸肉称之为“脩”。
《唐摭言》记载：“（学生）初入学，皆行束修之礼。”此“束修”便是束脩，是学生送给老师的“腊肉”，以作学费用之。可见腌肉的习俗由来已久。
“大雪腌肉”是气候环境的产物，曾经的时代，因物流欠缺，没有冰箱，恒温等技术，为了全家老小能在寒冷冬季吃上肉，于是用盐巴抹在鲜肉上，存放过冬，供全家人餐食。
在我国湖南，贵州，四川，鄂西北山区，对腌肉的工艺比较讲究。先将切好的猪肉用食盐分3次涂擦，每隔3天抹一次，大约共腌制10天，并进行倒缸，这样盐分就能充分浸透肉块。
然后将腌好的猪肉条挂入熏房中，腌肉离地面约一凳子那么高，熏房里堆满柏树叶，松树枝或桔子枝，这些都是熏腌肉的燃料。
烟熏时，先小火，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂。熏肉时，熏房内非常暖和，香气四溢，反复熏制6至7天，腌肉就成功了。
这样的腌肉不仅能存放一个冬天，甚至能放三年之久。如果去这些地区的农家，主人会指着屋梁上吊挂的腌肉，自豪地说：这一挂是去年的，那是前年的，今年家里又腌了两头猪，够吃好几年了。仿佛有了肉，就有了过冬的底气。
这些腌肉经过烟熏，日晒，在时间更替中，逐渐变成了黑色，在太阳照射下嗞嗞冒着油。而皱缩枯萎，硬邦邦的腌肉，每到腊月时，便成了一道风景。
墙壁上，阳台，窗户上，衣架上，到处挂满了，有鸡，有鸭，有鱼，有羊，老百姓亲昵地称之为“腊肉”。
腊肉，让腊月成为了最具香气的月份，它和梅花，一个牵动味蕾，一个诗意浪漫。一半烟火，一半诗意，肉香与花香并融，融成中国人独有的年味儿。
在年夜饭的大灶锅里，在香喷喷的白米饭上，蒸上一小碗腊鱼，腊肉。吃完了饭，用剩下的腊油拌着再吃一碗，然后抹着油滋滋的嘴，满足地放下碗筷，这个冬日才算过得彻底。
如今物流便利，冬天才有的美味，仿佛每天都能吃到，新鲜肉，腌肉随意切换，动动手指，足不出户就能满足味蕾。瞬息万变的时代，不变已经成了最可珍惜的东西了。
大雪节气在冬月前后，对应十二音律中的第一律：黄钟。钟是雄浑音，代表聚，意思是阳气聚在了黄泉之下，白天一天天短，阴气一天天盛。
多么怀念冬夜火炉旁，一家人聚在一起烤火的场景啊！玻璃窗上蒙着薄薄白雾，火锅上热气腾腾冒着香烟，莲子银耳汤在壶里咕嘟咕嘟仿佛要滚出来。对着梳妆镜哈一口暖气，镜面瞬间挂满水珠。
家人们你挨着我，我挨着你，热汤暖屋，围炉夜话。这份情感使人不必苦苦躲避冬天，不会恼恨寒冷。
每个人都掏出朴素的温情，送给彼此，屋外风雪铺天盖地，不必劳心费神，最冷的冬天，也最为可亲。
“小雪封山，大雪封河。”大雪时节，不仅仅是让我们记起一场大雪，记起一群小伙伴在风雪中追逐。
大雪，就像被盐渍过的腌肉，很咸，却是时间的重量，是对往昔融融快乐的怀念，是千里月色照向的同一目标，那是不远将来回家的新春。
作者简介：
淡月疏影，湖北省作协会员，中国散文学会会员，热爱散文，诗歌创作，出版散文集《山间问水》。
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