我敢说,疫情结束后,你肯定非常想见我
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这是第579篇文章
文&图 小堇
我敢说,等疫情结束后,你肯定非常想见我。不信?往下看!
今天购物回来,我提着几乎要将我的手指勒断的大大小小的一堆袋子,一进门,就气喘吁吁地报告,我今天买到鲜肉了!带皮五花!纯里脊!猪蹄!还有白菜、上海青、黄瓜、洋葱、土豆、地瓜、豆腐......想吃什么,可以点菜!
帅哥抬头冲我妩媚一笑,继续追剧。和这种对吃从来没有狂热兴趣的人说话,颇有些对牛弹琴的味道,好在小薇开心地说,终于可以吃到肉了!
是的呀,快说,想吃什么,你妈马上下厨。有米有菜有肉了,巧妇立刻就跃跃欲试了。
嗯......小薇迅速做了一下抉择,说,猪蹄吧。
好!猪蹄炖黄豆?炖花生米?花生米吧,黄豆不多了,留着打豆浆。带皮五花嘛,留着做红烧肉,红烧肉炖栗子!里脊就做水煮肉片。我边动手,边做好了规划。
打开火,将水烧到似开非开时,放入猪蹄,煮开,去掉浮沫;将水倒掉,猪蹄洗干净,重新放入冷水烧开,期间放入几粒冰糖,八角,葱段,姜片,料酒,冰糖老抽,李锦记蚝油,一个干辣椒,花生米。盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖。觉得在猪蹄汤里炖豆腐,应该有关东煮的味道,于是豆腐切块,放进去一块煮。等猪蹄软烂,大火收汁,搞定!
为了去油腻,再拍个黄瓜凉拌。吃点杂粮馒头,喝点小米绿豆稀饭,这顿饭就OK了。
其实,水煮肉片一向是我们家的最爱,因为一家人都是无辣不欢的。记得小薇小时候,只要出去吃饭,必点的三个菜就是水煮肉片、宫保鸡丁和鱼香肉丝。开始不敢吃辣椒,就在水里涮一下再吃,辣得厉害了,再喝口凉开水。总之,辣,具有极大的诱惑。要想随时吃到,肯定是自己随时能做呀。
因为家庭厨房里的调味料总是赶不上饭店的齐全,但没有问题,没有的可以用其他东西代替,有的可以不用,比如味精和鸡精。另外,饭店的肉食,大料用得比较多,这也是我不太喜欢的。有时候,简单,反而更能体味到食材自然的味道。
水煮肉片可以用最简单的方法做。瘦肉片中放入胡椒粉、少许料酒、水淀粉腌制一会儿,锅内放油,加入葱姜炒出香味,放入白菜(油菜)简单翻炒,放盐,加水煮熟装盘;把腌制好的肉片放入水中,煮熟,和汤汁一起倒入菜叶上面。油烧热之后,放入辣椒段和花椒,然后“滋啦”一下浇到肉片上面。这样,简单又好吃的水煮肉片就做好了。当然,也可以用这种方法做水煮牛肉、水煮鱼和麻辣海龙虾,配菜可以根据自己的口味来做调整。
小薇先拨出一些微辣的,我再多放一些辣椒和花椒油,就变成我和帅哥最喜欢的巨辣了。因为这次买的小辣椒特别辣,所以,虽然吃起来辣得很过瘾,却看不到江山万里一片红的壮观景象。
做法很简单。带皮五花切块,焯水去浮沫,再捞出来洗干净备用;油温热后放入冰糖炒至糖汁冒小泡,放入肉块翻炒上色,再放入老抽翻炒,然后放入葱段,姜块,八角,大火烧开,小火慢炖,炖至八分熟,把去掉壳的栗子放进去,继续炖,让栗子充分入味。等到肉酥,大火收汁,出锅。这种做法是我和小薇的最爱。五花肉鲜香酥烂,入口即化却不肥腻,栗子咸香可口,常常比肉更受欢迎。
但是,这个春节有些特殊,年前并未存什么年货,总觉得一年365天,超市总会开门,随时可买新鲜的果蔬与肉类,没想到冠状病毒来了,一切也都变了样。除了超市和个别的水果店蔬菜店,开门营业的只有药店了。因为疫情严峻,全国各地都在封城、封村、封小区、封路,所以肉,就空前少了,尤其是这几天,想买到新鲜的肉得靠运气。没肉,只好吃素。
其实荠菜是很喜欢肉的,尤其是肥一点的猪肉,这一点,和酸菜很像。好在,包酸菜包子的时候,顺利地买到了肉,而且是肥瘦相宜的五花肉,所以,那天的酸菜包子就好吃到了一个新高度。
荠菜就没那么好的运气了,它和最好的搭档猪肉擦肩而过。这是我秋天挖的荠菜,存在冰箱里一大抽屉。它们是我冬天的美味。现在,没肉了,就包素的荠菜鸡蛋饺子。为了提升荠菜的味道,特意放了半棵大葱。因为是荠菜鸡蛋馅儿,所以,酱油啊,料酒啊,胡椒粉啊,就不用放了。只是简单的油盐和鸡蛋调馅儿,皮薄馅大,最后吃出来的是阳光的味道,清新,清爽,清淡。
主食也要丰富一些才好。这个春节,一家人一天二十四小时待在家里,最能活跃家庭气氛,让人觉得活着的美好的,肯定就是美食。鸡蛋灌饼这几天已经做出了经验,以至小薇一说要吃鸡蛋灌饼,我立马下手和面,几分钟后就可以让她吃得两只眼睛都眯起来。
和好面,稍微擀一下饼剂,然后抹上一层油,再折起来,擀成一张薄饼,放在烧热的油锅里,两面烙一下,等饼面鼓起大泡,就可以将饼揭开,把蛋液灌在里面,再烙至两面金黄,就可以出锅了。一口咬下,外酥里嫩,人生的乐趣就在瞬间集中到一口小小的鸡蛋灌饼上了。
其实,最受全家欢迎,当仁不让地成为每天早餐的标配的,是油煎粘窝窝。油煎,是吃粘窝窝的最高境界。将蒸熟的粘窝窝切厚片,放在热油里小火慢煎,煎至粘软,两面开始发黄,就可以大快朵颐了。香甜粘软,每一口,都是舌尖上的舞蹈;嚼一下,整颗心都会跟着柔软下来。
油煎粘窝窝适合搭配清淡一点的菜。黄瓜,油菜,上海青,蘑菇,豆芽,甚至醋溜白菜,都是不错的选择。杂面馒头,就适合与油腻一些的菜相配了。这馒头,是用22种面蒸成的。小麦,燕麦,荞麦,荞麦花,黑米,黑豆,黑麦,黑薏米,白薏米,白芸豆,鹰嘴豆,莲子,芡实,茯苓,百合,杏仁,黑小米,黄小米,糙米等,每吃一口,就是22种食材,营养必须丰富。这种馒头,可以搭配地三鲜之类的菜。
地三鲜之所以有些油腻,是因为搭配的三种菜是需要过油的,茄子又特别吸油。茄子、土豆切块,分别过油;辣椒(没有圆椒,就用尖椒代替了)也稍微过一下油。炸好后分别捞出,然后烹炸一下花椒,炒出葱姜的香味,倒入茄子、土豆和辣椒,放入味达美和蚝油,翻炒一下,稍微一炖,就可以出锅了。茄子的香软,土豆的沙糯,辣椒的清新,会让人乐不思蜀。
有时候,地主家也没有余粮,等到菜不怎么够吃的时候,就要自力更生。最简单的,就是生黄豆芽。全家人都喜欢吃短短的黄豆芽,那就更简单了。黄豆洗净,泡上一晚上,倒掉水,放入盆中,挑选出坏豆,然后蒙上一块湿布,再蒙上黑色塑料袋,不然,豆芽一见光,就会变身为绿色小豆苗。每天冲洗两次。可能因为室内温度比较高,黄豆生芽很快,第二天早晨芽儿就探头探脑地冒出来了,第三天就可以下锅了。不知道是因为自己生的豆芽就是好吃呢,还是就是好吃,声称一点都不饿,根本就不想吃饭的帅哥,一看到炒黄豆芽上桌了,马上拿起筷子就开动了。等我给小薇煮好面,豆芽就剩半盘了;等我再把汤圆煮好,豆芽又少了一半。帅哥连声说,好吃,好吃。
好吧,好吃。我生的,肯定得好吃。
主要是我喜欢吃黄豆。帅哥毫不含蓄地说。
但是,真的,确实,很好吃。最后,我把盘子里的每一个豆,不管芽大还是芽小的,都吃完了。
当然,还有凉皮。想用最简单的方法来做,就是不用洗面,面糊和好以后,直接下锅,可惜,虽然度娘说很简单,我还是没有做成功。虽然后来灵机一动,用蒸饼的原理来对待凉皮,本以为一张一张成功了,可最后等我喜滋滋地来享受我灵机一动的成果的时候,啥话也没敢对那两个人说,默默地把那一坨大饼藏了起来。
凉皮还未成功,小堇仍需努力,明天再试。不过,帅哥说了,好久没吃油条了,你什么时候炸点儿?一碱二矾三两盐,很简单的!
大哥,很简单,你炸给我吃?
感恩有你
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作者简介:小堇,本名李晶,山东省聊城一中教师,聊城市作协会员、诗协会员。希望用温暖的文字温暖你。
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