我敢说，疫情结束后，你肯定非常想见我
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这是第579篇文章
文&图 小堇
我敢说，等疫情结束后，你肯定非常想见我。不信？往下看！
今天购物回来，我提着几乎要将我的手指勒断的大大小小的一堆袋子，一进门，就气喘吁吁地报告，我今天买到鲜肉了！带皮五花！纯里脊！猪蹄！还有白菜、上海青、黄瓜、洋葱、土豆、地瓜、豆腐......想吃什么，可以点菜！
帅哥抬头冲我妩媚一笑，继续追剧。和这种对吃从来没有狂热兴趣的人说话，颇有些对牛弹琴的味道，好在小薇开心地说，终于可以吃到肉了！
是的呀，快说，想吃什么，你妈马上下厨。有米有菜有肉了，巧妇立刻就跃跃欲试了。
嗯......小薇迅速做了一下抉择，说，猪蹄吧。
好！猪蹄炖黄豆？炖花生米？花生米吧，黄豆不多了，留着打豆浆。带皮五花嘛，留着做红烧肉，红烧肉炖栗子！里脊就做水煮肉片。我边动手，边做好了规划。
打开火，将水烧到似开非开时，放入猪蹄，煮开，去掉浮沫；将水倒掉，猪蹄洗干净，重新放入冷水烧开，期间放入几粒冰糖，八角，葱段，姜片，料酒，冰糖老抽，李锦记蚝油，一个干辣椒，花生米。盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖。觉得在猪蹄汤里炖豆腐，应该有关东煮的味道，于是豆腐切块，放进去一块煮。等猪蹄软烂，大火收汁，搞定！
为了去油腻，再拍个黄瓜凉拌。吃点杂粮馒头，喝点小米绿豆稀饭，这顿饭就OK了。
其实，水煮肉片一向是我们家的最爱，因为一家人都是无辣不欢的。记得小薇小时候，只要出去吃饭，必点的三个菜就是水煮肉片、宫保鸡丁和鱼香肉丝。开始不敢吃辣椒，就在水里涮一下再吃，辣得厉害了，再喝口凉开水。总之，辣，具有极大的诱惑。要想随时吃到，肯定是自己随时能做呀。
因为家庭厨房里的调味料总是赶不上饭店的齐全，但没有问题，没有的可以用其他东西代替，有的可以不用，比如味精和鸡精。另外，饭店的肉食，大料用得比较多，这也是我不太喜欢的。有时候，简单，反而更能体味到食材自然的味道。
水煮肉片可以用最简单的方法做。瘦肉片中放入胡椒粉、少许料酒、水淀粉腌制一会儿，锅内放油，加入葱姜炒出香味，放入白菜（油菜）简单翻炒，放盐，加水煮熟装盘；把腌制好的肉片放入水中，煮熟，和汤汁一起倒入菜叶上面。油烧热之后，放入辣椒段和花椒，然后“滋啦”一下浇到肉片上面。这样，简单又好吃的水煮肉片就做好了。当然，也可以用这种方法做水煮牛肉、水煮鱼和麻辣海龙虾，配菜可以根据自己的口味来做调整。
小薇先拨出一些微辣的，我再多放一些辣椒和花椒油，就变成我和帅哥最喜欢的巨辣了。因为这次买的小辣椒特别辣，所以，虽然吃起来辣得很过瘾，却看不到江山万里一片红的壮观景象。
做法很简单。带皮五花切块，焯水去浮沫，再捞出来洗干净备用；油温热后放入冰糖炒至糖汁冒小泡，放入肉块翻炒上色，再放入老抽翻炒，然后放入葱段，姜块，八角，大火烧开，小火慢炖，炖至八分熟，把去掉壳的栗子放进去，继续炖，让栗子充分入味。等到肉酥，大火收汁，出锅。这种做法是我和小薇的最爱。五花肉鲜香酥烂，入口即化却不肥腻，栗子咸香可口，常常比肉更受欢迎。
但是，这个春节有些特殊，年前并未存什么年货，总觉得一年365天，超市总会开门，随时可买新鲜的果蔬与肉类，没想到冠状病毒来了，一切也都变了样。除了超市和个别的水果店蔬菜店，开门营业的只有药店了。因为疫情严峻，全国各地都在封城、封村、封小区、封路，所以肉，就空前少了，尤其是这几天，想买到新鲜的肉得靠运气。没肉，只好吃素。
其实荠菜是很喜欢肉的，尤其是肥一点的猪肉，这一点，和酸菜很像。好在，包酸菜包子的时候，顺利地买到了肉，而且是肥瘦相宜的五花肉，所以，那天的酸菜包子就好吃到了一个新高度。
荠菜就没那么好的运气了，它和最好的搭档猪肉擦肩而过。这是我秋天挖的荠菜，存在冰箱里一大抽屉。它们是我冬天的美味。现在，没肉了，就包素的荠菜鸡蛋饺子。为了提升荠菜的味道，特意放了半棵大葱。因为是荠菜鸡蛋馅儿，所以，酱油啊，料酒啊，胡椒粉啊，就不用放了。只是简单的油盐和鸡蛋调馅儿，皮薄馅大，最后吃出来的是阳光的味道，清新，清爽，清淡。
主食也要丰富一些才好。这个春节，一家人一天二十四小时待在家里，最能活跃家庭气氛，让人觉得活着的美好的，肯定就是美食。鸡蛋灌饼这几天已经做出了经验，以至小薇一说要吃鸡蛋灌饼，我立马下手和面，几分钟后就可以让她吃得两只眼睛都眯起来。
和好面，稍微擀一下饼剂，然后抹上一层油，再折起来，擀成一张薄饼，放在烧热的油锅里，两面烙一下，等饼面鼓起大泡，就可以将饼揭开，把蛋液灌在里面，再烙至两面金黄，就可以出锅了。一口咬下，外酥里嫩，人生的乐趣就在瞬间集中到一口小小的鸡蛋灌饼上了。
其实，最受全家欢迎，当仁不让地成为每天早餐的标配的，是油煎粘窝窝。油煎，是吃粘窝窝的最高境界。将蒸熟的粘窝窝切厚片，放在热油里小火慢煎，煎至粘软，两面开始发黄，就可以大快朵颐了。香甜粘软，每一口，都是舌尖上的舞蹈；嚼一下，整颗心都会跟着柔软下来。
油煎粘窝窝适合搭配清淡一点的菜。黄瓜，油菜，上海青，蘑菇，豆芽，甚至醋溜白菜，都是不错的选择。杂面馒头，就适合与油腻一些的菜相配了。这馒头，是用22种面蒸成的。小麦，燕麦，荞麦，荞麦花，黑米，黑豆，黑麦，黑薏米，白薏米，白芸豆，鹰嘴豆，莲子，芡实，茯苓，百合，杏仁，黑小米，黄小米，糙米等，每吃一口，就是22种食材，营养必须丰富。这种馒头，可以搭配地三鲜之类的菜。
地三鲜之所以有些油腻，是因为搭配的三种菜是需要过油的，茄子又特别吸油。茄子、土豆切块，分别过油；辣椒（没有圆椒，就用尖椒代替了）也稍微过一下油。炸好后分别捞出，然后烹炸一下花椒，炒出葱姜的香味，倒入茄子、土豆和辣椒，放入味达美和蚝油，翻炒一下，稍微一炖，就可以出锅了。茄子的香软，土豆的沙糯，辣椒的清新，会让人乐不思蜀。
有时候，地主家也没有余粮，等到菜不怎么够吃的时候，就要自力更生。最简单的，就是生黄豆芽。全家人都喜欢吃短短的黄豆芽，那就更简单了。黄豆洗净，泡上一晚上，倒掉水，放入盆中，挑选出坏豆，然后蒙上一块湿布，再蒙上黑色塑料袋，不然，豆芽一见光，就会变身为绿色小豆苗。每天冲洗两次。可能因为室内温度比较高，黄豆生芽很快，第二天早晨芽儿就探头探脑地冒出来了，第三天就可以下锅了。不知道是因为自己生的豆芽就是好吃呢，还是就是好吃，声称一点都不饿，根本就不想吃饭的帅哥，一看到炒黄豆芽上桌了，马上拿起筷子就开动了。等我给小薇煮好面，豆芽就剩半盘了；等我再把汤圆煮好，豆芽又少了一半。帅哥连声说，好吃，好吃。
好吧，好吃。我生的，肯定得好吃。
主要是我喜欢吃黄豆。帅哥毫不含蓄地说。
但是，真的，确实，很好吃。最后，我把盘子里的每一个豆，不管芽大还是芽小的，都吃完了。
当然，还有凉皮。想用最简单的方法来做，就是不用洗面，面糊和好以后，直接下锅，可惜，虽然度娘说很简单，我还是没有做成功。虽然后来灵机一动，用蒸饼的原理来对待凉皮，本以为一张一张成功了，可最后等我喜滋滋地来享受我灵机一动的成果的时候，啥话也没敢对那两个人说，默默地把那一坨大饼藏了起来。
凉皮还未成功，小堇仍需努力，明天再试。不过，帅哥说了，好久没吃油条了，你什么时候炸点儿？一碱二矾三两盐，很简单的！
大哥，很简单，你炸给我吃？
感恩有你
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作者简介：小堇，本名李晶，山东省聊城一中教师，聊城市作协会员、诗协会员。希望用温暖的文字温暖你。
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