谈谈烧鸭上皮水后这啥要风干呢，他们考虑这一点让很多人不解

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记得以前有个朋友和我说到他制作脆皮烧鸭，烧鸭上皮水就烤制了，也就是光鸭子还湿淋淋的便放入烤炉烤了，结果出来的烧鸭白死白死的，外观真是惨不忍睹啊！究竟是什么原因呢？当时他希望我给他解答一下。

在这里我再次谈起这个问题，因为相信它是很多烧腊制作人员都关心的，为什么做脆皮烧鸭的时候就是要风干，并且要足够的时间呢？如果不风干就拿鸭子直接来烧可以吗？其实这样烧出来的鸭子，就是外观色泽极差，烧鸭还不脆皮，让别人看了可能怀疑是有问题的鸭子，直接影响了售卖。

烧鸭上皮水之后的风干过程，是很必要的。我们不能为了想要节省时间就省去这个步骤，越是想简单点，做出来的烧鸭越是不行，既然是做烧腊美食我们就要做到精，每一个步骤都不能马虎了事。记得当时我是这样给这位朋友分析烧鸭上皮水之后为什么要风干，有兴趣的小伙伴们也一起来看看吧。

1、烧鸭上皮水之后不风干，皮水往下流。这个时候鸭子身上的水分连着皮水一起往下流，湿湿的鸭子，黏糊糊的感觉，流水也会将皮水冲掉，从而在烧制时造成烧鸭不上色，容易做成“花斑鸭”。另外，皮水都流掉了，烧鸭还能脆皮吗？所以风干的鸭子既造成烧鸭不上色，也使之不脆皮。

2、烧鸭上皮水之后不风干，增加了烧制的难度。这样的鸭子在烧制时湿淋淋的，流水冲掉了皮水，想要烧鸭上色和脆皮基本是不可能了，湿的鸭子需要的火候更大，烧制时间更长，但是越是这样，烧鸭在大火力的烧制下更无法上色和脆皮，反而造成鸭身大块的白斑、皮色不均匀、皱纹和塌陷明显，整体效果差！

3、如果非要烧鸭上皮水之后不风干便烧制，那就要这样做。将鸭子用风扇吹20-30分钟，然后放入烤炉内，不盖盖子，使鸭子低温烘皮，直至鸭子表面干身，才可以开始正常烧制。

后来朋友经过一番改善后烧鸭再也不是卖不出，他做的脆皮烧鸭色泽更均匀了、也更脆皮了，每天的销售比以前翻了几翻，一年多赚了十多万，之后每年也可以带老婆出去旅游了。