在饭店里边我们也是经常做卤肉，但是有一点我特别好奇，怎么做都没有外卖熟食那种味道，离老远就能闻到香味，经过我一个做卤肉外卖的朋友指点，他说卤肉一般会用到增香剂，是允许适量添加的，比如麦芽酚，护色剂，防腐剂，特别工厂化制作，更是离不开食品添加剂。
我也尝试着用了一下麦芽酚和D-异抗坏血酸钠，效果确实不错，但是饭店不提倡用这些东西。麦芽酚据说是一种安全，可靠，用量少，效果明显，它可以提升卤肉的肉香味，而且还有去腥增香的功效，但是一定不能过多。
D-异抗坏血酸钠也是一种安全可靠的食品添加剂，它的主要作用是抗氧化和保鲜，让卤菜颜色诱人，长时间不变色，让卤菜有卖相，同时延长保质期，一般一斤卤货加入0.2g, 而且不能过早加入，关火前十分钟加入，包括麦芽酚也是一样。
外卖可以用，饭店里边不提倡用这个，因为在饭店里边用餐的客人对这个比较敏感。