这个吊炉烤鸡大家都会陌生,因为在我们的各个城市都有吊炉烤鸭,可是烤鸡缺少至又少,其实人们都熟悉了卤鸡,叫花鸡,纸包鸡,肚包鸡等我们常见的这些做法,但是今天我分享的这个烤鸡将会引导今年美食潮流,原因简单易学,易做,成本低,摆摊租店都可以。并且外酥里嫩,肥而不腻,非常适合现代人口味。废话少说现在就开始分享配方及流程,希望大家喜欢!
腌料配方(商用批量):十三香3盒,小茴香,桂皮,八角各100克磨成粉。沙姜粉,杞参粉,七香粉,咖喱粉,白芝麻粉各500克,白砂糖1000克搅拌均匀。
原料:取一年笨鸡若干宰杀处理干净,用竹签或粗针在鸡内部,大腿里侧扎一些眼,腌制时容易入味。
腌制:去适量腌料均匀抹在鸡的内外,夏天请放到冰箱冷藏室腌制24小时。
烤制流程:木炭加热吊炉,将鸡的鸡头和鸡翅包裹上锡纸,然后挂在吊炉内,烤20分钟翻面在烤20分钟左右,至两面颜色呈均匀的枣红色即可取出,改刀走菜即可。
注意:火力不要太猛,如果火力太猛表面都烤糊了,里面的肉反而也不熟。
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