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送完即止
说起肉丸，就不得不提到潮汕牛肉丸，关于这道菜的起源，还有个与客家人有关的传说。据说，在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖，尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。
当时有一个潮汕人因为经常帮助客家人，客家人便把这牛肉丸的制法传给他。这个人便把牛肉丸的制法不断加以改进，以至他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名。
《礼记》记载：“取牛、羊、糜、鹿、麇之肉……捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，揉其肉……”也就是说，把牛、羊、鹿等兽类的肉反复捶打成绵烂状，去其筋腱，捶捣成肉茸，即成为“周八珍”之一的“捣珍”，可供周天子享用。客家捶丸实际上就是对“捣珍”的继承与发展，而且具有“因地制宜”“与时俱进”的特点。
牛肉剁成肉泥，剁的越细越好
猪肥膘同样剁成肉泥。
当然如果你臂力足够也可以如图锤烂
据说肉是剁是锤是牛筋丸和牛肉丸的重大区别
作为牛丸的两个主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之间没有优劣之说
有的是哪种你更喜欢？？？
还有在这众多的牛肉丸流派中，差别比较明显的应该是汕头牛肉丸和潮州牛肉丸了。
汕头牛肉丸含牛油量较高，入口一咬满嘴油香，有时油会从嘴角流出来，同时汕头的牛肉丸和牛筋丸区别不大，一般人很难分别出来，只有吃到嘴里的才有明显的差别，口感粗一点、Q弹一点、香口一点的是牛筋丸，口感细腻一点的是牛肉丸，同时汕头牛肉丸比较喜欢加“翅脯”（一种鱼干），这也是汕头牛肉丸的特色之一。
葱姜切成细末。
上述三样一起放入碗中加入五香粉，盐，水。
顺着一个方向搅打上劲，搅拌时水要一点一点的加。
拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟。
锅中加清水，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，放入锅中。
慢慢汆熟。
捞出，晾凉、冷冻即可。
PS:
需要注意的是,汆丸子要用冷水,这样能够保证丸子受热均匀,口感一致。
若用开 水,不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一,还会容易被开水冲散。
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END
注：文中所涉及到各类药方、验方等仅供参考学习，不能作为处方，请勿盲目试用，本平台不承担由此产生的任何责任！
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