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冬天要多吃羊肉，3种香料让羊肉不腥不膻不柴，红烧羊肉好吃做法（图文版）
冬天做红烧羊肉，牢记“放3料”的窍门，羊肉不膻不腻，鲜嫩不柴（图文版）
附：
冬天要多吃羊肉，3种香料让羊肉不腥不膻不柴，红烧羊肉好吃做法真香
图文版：https://xw.qq.com/amphtml/20211221A09PCT00
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
秋冬羊肉肥，滋补正当时。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，味美而多汁，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美食。
羊肉的吃法很多，除了炖一锅好喝的羊肉汤之外，红烧羊肉也是很多人的心头最爱。
红烧羊肉想要好吃，合理搭配香料是非常重要的。特别是有三种香料加入，能让红烧羊肉的味道更加出类拔萃，吃起来满嘴留香，不腥不膻。
这是我今天买的2斤半的羊排骨，40块一斤，不多不少刚好100元。我们这里羊肉不分开卖，只分羊腿和羊排骨。而羊排骨，除了羊肋排之外，还带着羊脊骨，带着羊皮以及羊肚腩，整块肉肥瘦相间，又有骨头又有肉，一锅炖得刚刚好，不用费心费力去搭配，做来也省心。羊的骨头是很硬的，买的时候就已经让摊贩剁好了，大小也刚好合适，羊肉煮熟后会缩水，还是要剁大块点比较好。
我们先把羊肉放入一个干净的大盘里面，然后用温水简单清洗一遍。倒出血水后，再次加入清水，这次加的清水要完全没过羊肉的。我们先浸泡一个小时，让羊肉泡出内部的血水，这是去除腥膻味的必要一步。如果您买的羊肉腥膻味并不重，又或者您就喜欢羊肉的腥膻味，觉得羊肉不膻就没有羊肉的味道，也可以选择减少浸泡时间或者压根就不泡水。
一个小时后，我可以看出，泡羊肉的清水已经完全变红了。倒出血水，我们把羊肉捞起来。下一步开始焯水。
首先我们准备一大锅的冷水，羊肉冷水下锅，水要完全没过羊肉，然后加入几片生姜片，再加入几根大葱段，最后加入一些料酒去腥。这是焯水去腥的常规操作。
接下来，开小火，慢慢地将水煮沸。因为我国地大物博，羊肉品种繁多，红烧羊肉的做法也多，南北差异很大。
我们酒店冬季的红烧羊肉是我们的招牌，广受大家的欢迎，也经常是供不应求，需要提前预定。其红烧羊肉的做法，也是综合了几个流派，取长补短，以更适合本地人的口味。
水开后，用漏勺撇去血沫。大火煮2分钟后，就用大漏勺把羊肉全部都捞出来，用温热水清洗干净，去除表面附着的血沫。
这里，请您记住一定要是加温水。刚刚焯水的羊肉还是非常热的，如果用冷水清洗，羊肉就会因剧烈的温度变化而急剧地收缩，从而肉质发紧，吃起来就会口感发柴。
从另外一个角度而言，羊肉的脂肪含量很高，也只有温水才能清洗干净，遇到冷水，羊油会迅速凝固，越洗越脏。
等全部清洗完毕，我们将羊肉，沥干水分备用。
接下来说一说，红烧羊肉的香料，除了最基本的三种调味品，八角，桂皮和香叶之外，还有三味香料对羊肉去腥增香有奇效，分别是白芷、草果（草果一定要去籽），以及小茴香。一般家庭用来红烧羊肉就足够了。
剩下的就是常见的干辣椒和花椒了，这个用量，大家可以根据自己的口味进行调节，喜欢麻辣的可以多加一点。详细的用量配方，我会在视频结尾以文字的形式打出来。
我们再准备略多一些的去皮生姜片和一些大葱段。羊肉和大葱最为搭配，大家不要用小葱代替。另外，因为红烧羊肉是长时间炖煮的，生姜片一定要去皮，否则会带有一丝的苦味。我先前焯水的时候，生姜就没有去皮。
再准备两大勺的郫县红油豆瓣酱，用刀剁成细末，这样剁出的豆瓣酱会更香，也更容易炒出红油，当然了，现在也有直接剁细的豆瓣酱销售的，直接使用也很方便。
以上这些，都是烹饪羊肉时候的小细节，虽然不至于决定烧羊肉的成败，但是会实打实地影响羊肉的味道。
准备一口干净的锅，加入一点点植物油润锅。等油热后，倒入全部沥干水分的羊肉，羊肉表面越干越不会粘锅。我们要把羊肉炒干炒香，煸炒出水分。随着羊肉内部的水分蒸发，同时也会带走羊肉内部的腥膻味。一直炒到羊肉表面微微焦黄，吐出部分油脂，就可以关火，把羊肉全部添出备用。
如果您不喜腥膻味较重，就另起一锅，不介意就不换锅，炒锅中再加入一些植物油，然后下入剁好的豆瓣酱，用小火把豆瓣酱炒干炒香，炒出红油。接下来，下入全部生姜片和大葱段煸炒出香味。我们把全部香料倒入锅中，这些香料都是用清水清洗过的，不易炒糊。等香料的香味浓郁，我们就把全部羊肉倒回锅中，翻炒上色。
等羊肉炒出锅气，沿着锅边淋入少许的料酒，会激发出迷人的香味，并带走羊肉的腥膻味。
这个时候就可以加开水了，这里特别强调一定是开水，千万别是冷水，我总是这样反复提醒。加了冷水，羊肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。加开水和加冷水的羊肉完全是两种口感。
加的开水没过羊肉就可以了，开大火把羊肉汤煮沸。
下面开始调味，加入3汤勺左右的生抽，再加入一汤勺多一点的老抽，最后加入一点白糖就完成了。这里不需要加盐，因为豆瓣酱和生抽都有盐。
我们换一个砂锅，水开后，盖上盖子焖煮一个半小时。
一个半小时后，我们打开盖子，哇，真的是太香了，这个时候根据汤汁的情况，收一下汁，就不需要勾芡了，因为羊油已经混合进汤里面，非常地醇厚。起锅前可以加一点胡椒粉，再撒上大蒜叶子，或者叫蒜苗叶子，一锅好吃的红烧羊肉就出锅了。
这个羊肉香味，九条街外都可以闻得到。在砂锅下面放一个小的酒精炉，趁热来上一口，真的是太香太好吃了，羊肉软烂入味，一点都不柴，味道真是一绝。汤汁也是醇厚，浇在米饭上，香辣开胃，特别下饭。
羊肉性温，冬天食用滋补身体的效果一级棒，吃完全身都暖和起来，手脚也不冰了。喜欢吃红烧羊肉的朋友，还不赶紧去试一试吧。这个是香料的配方，您可以暂停截图保存。
2021-01-14
假如一年中没有了雪花，那将是一个怎样的寂寞的冬天。
在人的一生中，回首那走过的路，特别的日子并不多，一路凋零的花瓣，一路斑斓的痕迹也渐被冷风寒雨所弥盖。
随着气温一天天下降，天气寒冷，当然是要穿上棉衣了，除了适当增添衣物外，觉得似乎还仍难以抵抗这严寒。
要想让身体增加热能，可以选择一些含热量较高的食物，对增强体质、抗寒冷也有一定的帮助。
羊肉，则是冬季里的首选食物，羊肉高蛋白、低胆固醇食物，其味甘、温，热量较高，在一年四季中，最合适吃羊肉的季节，便是冬天了。
在寒冷的日子里，来上一盘热乎乎的红烧羊排，一块接着一块，香浓滋味瞬间经过喉咙流到胃里，让整个人身心都温暖了起来，暖暖的感觉让人既饱足又幸福。
今天分享一道超级入味又下饭的拿手菜——红烧羊肉，做红烧羊肉，牢记“放3料”的窍门，羊肉不膻不腻，鲜嫩不柴。
3放是：一放陈皮去羊肉的膻气、二放小茴香给肉提鲜、三放桂皮给汤增加香味。
食谱：红烧羊肉
主料：羊排950克、胡萝卜1根、土豆1个
调料：葱1段、姜1块、冰糖8克、陈皮5克、小茴香3克、桂皮1块，生抽15克、料酒10克，盐3克、豆瓣酱15克。
做法：1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用
2、胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片
3、将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟
4、热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒
5、加入料酒，豆瓣酱，生抽翻炒均匀
6、放入葱、姜和陈皮、小茴香、桂皮，盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，烧至八成熟。
7、再放入胡萝卜、土豆，继续炖半小时
8、如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干得快一点。
厨房小语：也可搭配其它的蔬菜，如白萝卜也不错的选择
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