德国全民食品/材（三）：腌制酸菜

德国酸菜（Sauerkraut）是德国的传统食品，用卷心菜（又名圆白菜、大头菜、莲花白等）切成细丝腌制而成，常用于搭配肉类产品如香肠（Wurst）和德国猪脚（Schweinshaxe、Eisbein），也常被用来制作鲁宾三明治（Reuben Sandwich）。

香肠（Wurst）

德国烤猪脚（Schweinshaxe）

德国炖猪脚（Eisbein）

鲁宾三明治（Reuben Sandwich）

虽然德国酸菜（Sauerkraut）很有名气，但是未必起源于德国，根据文献记录一世纪古罗马时代就有食用发酵类蔬菜的记录，其它比较流行的说法包括由成吉思汗引入欧洲，以及起源于中国再由鞑靼人引入欧洲并改良等。酸菜于16世纪到18世纪之间在东欧和日耳曼菜肴里扎根，并逐渐传播至其它欧洲国家。

法国酸菜沙拉（choucroute salade）

虽然德国酸菜和中国酸菜从卖相到口感都非常相似，但德国酸菜的味道偏淡，口感更爽脆，甚至能吃出一丝丝的甜味。甜味是因为加了糖，淡是因为没有过分腌制，爽脆是因为原料不一样，中国酸菜的原料是大白菜（北方常用大白菜，南方部分地区使用芥菜）。

东北缸腌酸菜

酸菜白肉

芥菜酸菜

酸菜鱼

随着欧洲人（尤其是德国人）移民到世界各国，酸菜在世界各地开始流行。第一次世界大战期间，由于担心美国公众拒绝使用德国名称的产品，美国酸菜制造商在战争期间声称酸菜发源于荷兰，并将他们的产品命名为“自由卷心菜（liberty cabbage）”。

关于德国酸菜的制作方法，请参考：

【家庭自制德国酸菜】

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