舌尖上的记忆：耀华餐厅
作者 筱筱
泗瓜泗则是装在一只大玻璃杯里，现榨的新鲜橙汁里悬浮着果肉，上面几块冰块在缓慢地融化，用麦秸杆在杯中轻轻搅动一下再吸上一小口，那清凉舒爽的感觉顿时沁人心脾，简直就是想像中的琼浆玉液！
——平叔
”
位于成都春熙西路的老字号耀华餐厅（以下简称耀华）创建于抗战时期，在上世纪五六十年代是一家闻名遐迩的中西式餐厅。
餐厅分为西点部和中餐部，前者专卖西式糖果糕点，在路的南侧，后者在路的北侧、西点部的斜对面。
耀华无论是西式糕点、还是中式菜肴，其味道绝对一流，老少咸宜，餐厅因此而声名远扬。
耀华中餐部主打川菜和淮扬菜。
川菜以刀工细致、调料多样、食材丰富、麻辣鲜香见长。而淮扬菜讲究选料严谨、制作精细、原汁原味、清淡可口、回味悠长。
两种菜系在这里相得益彰，各有千秋，达到了和谐的统一，从而引来众多口味各异的食客，整日门庭若市，好不热闹。
耀华还有一个特殊的故事。据资料记载，＂1958年3月7日（作者注：中央召开成都会议前夕）耀华没有接到提前通知，毛主席突然来到餐厅，特意来品尝美食。
毛主席看了菜单之后，点了五个菜：回锅肉、宫保鸡丁、麻酱凤尾、开水白菜和春芽炒蛋，吃得津津有味。
餐厅后来把毛主席进餐的地方布置成纪念室，以此纪念毛主席的平易近人。＂
我幼时随父母亲去就餐时曾见过挂在墙上的有关照片。
伟人光顾过的地方也是平民百姓随时可以去的地方，耀华除了高大上和家常的菜品还有味美价廉的大众早点。
印象最深的是每天早上为买鸡肉大包和新鲜出炉的西式糕点，顾客总是耐心地排长队等候。
至今还记得热气腾腾的大蒸笼被端到中餐部门口供应外卖。
新出笼的一角钱一个的鸡肉大包拿着都还烫手，下面的衬纸被油浸透了，看外表都格外诱人。
皮薄馅大的包子一口咬下去，舌头便被滑嫩浓香的鸡肉馅所包裹，汁液的鲜美顿时让味蕾充满了愉悦，待到一个大包子下肚，既满足了味觉的享受，又抚慰了肠胃的渴求，人这一整天也会因这个包子而有个好心情。
我从小身体比较瘦弱，母亲总是尽所能为我增加营养。上世纪五十年代耀华鼎盛时期，母亲偶尔会带我去那里过嘴瘾。
我记得中餐部经营的菜式品种繁多，风格各异，除了川菜、淮扬菜，海鲜也不少。
这里的面食也很有自己的特色，如口蘑面、打卤面、海味面、牛肉咖喱面、鸡汤面及鸡肉大包、豆沙包、叉烧包、鲜肉包等，味道极佳且价格公道，因而大受百姓欢迎。
耀华口碑最好的菜是淮扬菜系的红烧狮子头、红烧什锦和红烧海参，餐厅虽然上档次，但价位还比较亲民。
那时我最爱的红烧狮子头和红烧什锦，都是五角钱一份，这两种招牌菜总是很快就卖完了，常常令迟到一脚的馋虫们遗憾不已。
耀华从菜品到餐具到摆盘都是颇为讲究的。比如狮子头，肉丸的制作是将有肥有瘦的猪肉末配上荸荠、香菇、蟹肉等食材搅拌均匀搓揉而成，然后把成型的肉丸炸至外层通体金黄，再辅以木耳冬笋等配料，加高汤焖烧之后装盘，最后用勾芡汤汁浇淋在圆润饱满色泽光亮的硕大肉丸之上，边上再摆上一圈烫熟的时令青菜，真正是赏心悦目，秀色可餐！
待到端上餐桌，食客还未动筷便已眼前一亮，口舌生香，馋涎欲滴了。
耀华的冷饮也是一绝，现场制作还允许顾客参观。这里的冰淇淋或泗瓜泗（即鲜橙汁），都是两角钱一杯。
奶黄色的纯蛋纯奶圆球冰淇淋被盛在一个小巧玲珑的高脚玻璃浅杯里，用银质小勺轻轻舀一勺送入口中，浓郁的蛋奶香味立即征服了周身的每个细胞，真是说不出的舒坦。
泗瓜泗则是装在一只大玻璃杯里，现榨的新鲜橙汁里悬浮着果肉，上面几块冰块在缓慢地融化，用麦秸杆在杯中轻轻搅动一下再吸上一小口，那清凉舒爽的感觉顿时沁人心脾，简直就是想像中的琼浆玉液！
那年月炎炎夏日最受欢迎的冷饮莫过于这两样了吧！只是与街头吆喝着卖的冰糕相比，价格贵了不少，所以显得有些阳春白雪，人们不轻易来这里一饱口福。
耀华的甜点也很有名。西点部的奶油蛋糕造型美观，口感细腻，特别受外国友人的青睐。
牛奶软糖、奶油球糖和各式糕点是孩子和老人们最喜爱的零食。
记得在六一儿童节的时候，店里还额外赠送到店消费的儿童每人一小纸袋糖果和一个酥皮面包，令小朋友开心不已，节日气氛也因此变得更加愉快。
最令人称道的是，耀华的经营理念为信誉第一。
这里的食品绝对保质保量，而且从不店大欺客，无论消费高低，来的都是客，一律笑脸相迎，让客人感到很舒服。
从这方面来看，耀华当年树立的标杆，至今都恐怕难以超越吧！
如今已到古稀之年的我，记忆和味蕾都退化了，但久远的味道仿佛还存留在舌尖上，时不时升腾起美妙的回忆。
这种味道是家乡的味道，是怀旧的味道，是岁月沉淀的味道，难怪令我这个游子无法忘怀！
春熙西路上的耀华餐厅早已在改造商业中心春熙路时迁往它处，生意也慢慢冷清了，据说后来改换门庭成了咖啡店。
随着岁月的流逝，耀华已逐渐淡出了人们的视线，但它作为成都餐饮界曾经名噪一时的龙头老大，其令人瞩目的地位是不应该被遗忘的。
完
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