作者 ▏平叔
那日，在菱窠茶铺喝茶，胃口喝的寡淡了，身子便耐不住了，起身转过街角，又去了“三可鲜弄鱼堂”吃鱼。
“三可鲜”与菱窠茶铺相邻，同在“东门”的“市井”里，是成都一处标准吃鱼的地方。
吃鱼，我是一直喜欢的。小时候看《水浒传》，看那宋江在浔阳楼上津津有味的吃活鱼，鱼肉吃了，鱼骨还可以做个汤。
看着看着，就馋了。
一直喜欢吃鱼，还在于鱼肉的鲜美，尤其是在饥饿年代，简直就是勾人魂魄的妖物，怎么也躲避不了它的诱惑。
童年生活在河北老家，村子背后有一条滏阳河，河流不宽，却可以行大船。河里也有鱼，而且有很大的鱼，当年我四叔就叉过一条大鱼，足足有三十多斤重。那晚村子里很是热闹。
小时候还做过一个梦，梦中有一条鱼在空中飞，它飞翔的姿态恬静优雅，光滑的身体划过湛蓝的天空，磷光闪闪。又好像是一只滑过水面的飞碟，身后的水泡像一串珍珠的叹息，又泛起阵阵涟漪。
我似乎也在水里，奋力地追逐着想逮住它，可它的身子很滑，总是功亏一篑，急得我在床上张牙舞爪的，最终跌落床下。梦醒，一场鱼宴破灭，于是沮丧。
回到成都也有鱼吃，那时的成都河渠密布，水质也好，除了府河里有鱼，家附近的小河沟里也有鱼，我们经常就会用撮箕虾耙去打鱼，虽然鱼不大，却也可以油炸着吃，香喷喷的味道，让人迷恋。
妈妈喜欢给我们做鱼吃，说吃鱼的孩子聪明。常看妈妈做家常鱼，在她身边，看她怎么给鱼去鳞，去腮、破肚。鱼大的话，怎样用刀在鱼身上划几道口和怎样加料酒，抹盐和豆粉。
家常鱼用得最多的是泡菜，将泡辣椒（二荆条）、泡姜、泡芹菜从泡菜坛里抓出来后，挤干水分，然后将各种泡菜混着切成细泥状。
母亲做菜最讲究细腻，蒜也剁成粒，豆瓣也剁碎备用。
炸是家常鱼所须的过程，也叫过油，将锅烧热放油，待油滾时，把表层炸黄。这样可以去鱼的腥味，炸焦后回软的口感特别好。
以前的菜油不像现在是经过提炼的，如果没有到滾时，会有一股生菜油的味道。怎么看油是不是滾了，母亲说：油里的花椒糊了，那油就是开了，就没有生清油的味道了。
把鱼炸黄后，将就锅里的油，放进蒜粒姜粒炒香，把泡菜泥倒进锅里，炒干水分后放豆瓣，炒出香味后，加水烧开，放些醋和白糖提味，放下炸好的鱼，待鱼全熟后，将鱼装盘中，勾芡收汁，将汁淋在鱼上，再撒上些葱花在上面，这略带酸甜香喷喷的鱼就可以上桌了。
那时吃鱼总是很彻底，鱼肉吃没了，汤汁也用来拌饭吃，就连鱼骨架也到了猫的嘴里，什么都剩不下。
第一份工作是在大山里修铁路。大山里有溪流，自然也有鱼，只是每次都是僧多鱼少，就得抢着吃，于是就总结出一套人多时吃鱼的秘诀：勤点头、少说话、不怕烫、舍得丢。
解释一下，这所谓的秘诀就是要让别人多说话，所以你的勤点头；但你自己不能说，说，就会影响吃鱼速度；不怕烫是必须的，等到鱼凉了再吃，面对空盆子，恐怕你的心也凉透了；一定要舍得丢，如果为了鱼骨上那一丁点残留而恋恋不舍，你也就只能吃那点残留了。
那天在三可鲜吃鱼，我忽然又想到了这套多年未曾使用的口诀，竟情不自禁地暗暗笑了。再不用抢鱼吃，许多经验也就荒废了。
各家有各家的做法，各家也有各家的味道，三可鲜的鱼好吃，当然会有自己他家独特的吃法。
我喜欢吃三可鲜的麻辣仔姜锅，辛辣的仔姜和鲜美的鱼碰在一起，一个进攻一个防守，当然会折射出让你欲罢不能的美味。
至于特色贡椒锅，那就更有一番滋味在锅里，想想看，柔美的鱼肉和小调皮贡椒谈恋爱，其中美妙，只能让你亲自去体会了。
三可鲜还有原香红锅。与前面两种冷锅吃法不同，这时是点火煮的，就是火锅鱼的吃法。
比较让人出乎预料的是，这里的鱼肉锅里居然可以添加肥肠和牛肉，很是能洞察饕餮客的心理需求，也是满足愉悦的手段。
吃鱼，我一直认为是一件很浪漫的事情。素菜显得太单薄，肉类又太过蛮横，只有鱼是看起来温文尔雅，不急不躁的。又因为鱼肉里有鱼刺，就让人不由自主的心平气和起来，只能悠悠然然的吃。爱吃鱼的人都是很斯文的样子，都不会着急。着急吃鱼的人，难免会去医院给喉咙挑刺。
鱼是很本分的，无论你添加多少调料颜色，鱼肉照旧是雪白细腻，颇有一番食冰饮雪的风雅。鱼炖到火候，鱼肉和骨就会自然分离，这就是可以吃了。
倘若再拿壶酒来，那更是绝佳的一种风味。鱼的鲜美和酒的醇香相得益彰，情趣陡然而生。
吃鱼还是件很温情的事，尤其是在三可鲜这样恬静的地方吃鱼，更是很容易让这种情绪发挥。
倘若遇到一位能为你去鱼刺的人，一定是特别特别把你捧在心尖尖上的人，有为你挑刺的心意，也一定有时时刻刻为你披荆斩棘的决心。一定注意观察，如果出现，那就是吃鱼的意外收获了。
吃鱼，最大的趣味莫过于在江边的船上吃鱼了。在宜宾、在南充、在许多地方都有过这样的美食经历。没想到的是，在三可鲜的厅堂里，也能邂逅这样的一条船。
“东湖船宴”，一个有着江河氛围的餐食之地，是需要早早订位的。
三可鲜，我曾反复探究这“三可”的鲜从何而来，是鱼肉可鲜？是汤汁可鲜？还是食客个个吃得呼儿嗨哟直呼“鲜”！店家笑道：三可，乃河之拆分，三可鲜，即为河鲜！
扶额，顿悟。
吃鱼，我们还是能拿捏的“死死的！”忽然有人夸下海口。
谁如此自信？
三可鲜弄鱼堂，是也！
完
原创与情怀
一个有趣的灵魂在等你
联系客服
