作者 ▏黄宇
大疫之中，餐馆还是少去为妙，下班在驻地宿舍准备饭菜。老刘弄了火锅兔，剩下若干素菜。我就来弄个“罗汉菜”试试。
洋葱、胡萝卜、藕、土豆、蒜苗、豆腐干一并切丁，土豆及胡萝卜先用开水焯熟备用，并不需要太多的佐料，只需吾川中上好的清油，稍微比平时炒菜多一些。
锅烧辣，下油加热，些许花椒碎姜米爆香，厨中尚有涪陵榨菜一包，也混入锅中，高火热油翻炒至菜熟，撒盐起锅装盆，这一份油汪汪咸鲜四溢的罗汉菜就上桌了。
说来是平生第一次做这罗汉菜，却得到诸位食客的赞赏，问我这罗汉菜的来由。我就随性来讲讲。
少年时候，尚住在成都老东门外的故家，有老邻居崔嬷嬷（老成都称呼老年妇女叫某嬷嬷，读音同“母母”），某年信佛，常常同其他居士去昭觉寺吃斋饭。回来给我们摆些庙子里的龙门阵。说到庙子里的斋菜做得好，特别是有所谓的罗汉菜。
做法就是当季新鲜的菜蔬，不管是叶子菜，还是根茎块块，加上咸酸十足的泡菜，统统切碎，热锅旺油炒一大锅。本来僧人的餐食，用油就要比普通家户人家重一点，加之庙子里从不缺点灯上供的清油，大锅罗汉菜自然油多，鲜香可口。当时崔嬷嬷的龙门阵摆得油爆爆的，我们这些街娃儿也听得清口水长流。
后来猜想，为什么叫罗汉菜呢，当是说一大锅菜中杂七杂八啥子都有的缘故，如我们在寺庙中常见到的十八罗汉、五百罗汉，高矮胖瘦，各种造型的都有。加上又是庙里的斋菜，一餐吃饭的人众多，一大锅把各种菜炒在一起，份量足，品种多，整起又撇脱得很，借罗汉的称呼来给这道大杂烩命名，再形象不过。
只是一般人家，一餐份量不大，很难得专门买各种蔬菜来做这一碗罗汉菜。所以在家中并没有去试过。而因缘际会，集体生活中，客居南充的5条汉子，食肠宽大，一顿就要消灭两斤半肉的，区区这一盆罗汉菜，也就三下五除二，风卷残云见了底。
三月春来，陌上花开，正是这天府之国的各种菜蔬上市的时节，其实怎么做都可以，吃个新鲜，来慰劳慰劳因这瘟疫笼罩而久久未能舒展的肠胃。
联系客服
