作者 ▏莲子
小时候生活过的温江专区东风水泥厂，位于灌县和汶川交界处的山区，那时妈妈在这里上班。山上的世界对孩子们有足够的吸引力，这里有宝库般的树林，林子里有许多叫不出名的中草药，人们除了经常上山挖草药，还可以在林中拾干树枝、摘野果、掐花儿、捡菌子。
听大人们说，有些菌子是有毒的，越是鲜艳的越不能吃，我就跟在大人们后面，只找那种雪白的菌子捡。菌子捡回来，宿舍门口已经有人用砖头砌灶升上火，大毛边锅里的水就要开了。洗净的菌子下到锅里放了盐，又有人去採些野葱野蒜洗净丢下锅，还有人拿来油瓶把生清油倒下去，翻滚的汤面泛起油花。菌子煮熟了，人们一碗一碗地舀来吃，一种从没尝过的山野鲜香让我吃得津津有味，从此喜欢上了菌类食物。但是菌子季节性很强，平时也轻易吃不到。
上世纪80年代初，我男朋友跟几个朋友商量着业余时间合作，要搞人工栽培菌子，又一次激发我的兴趣。
当时他们在成都建议路附近的农家租了两间草房，用竹子搭起一排排架子，农科所找熟人买来的菌种和棉籽壳。棉籽壳按比例放入少量石灰后熏蒸消毒，然后拌和菌种装在特制的塑料袋里扎紧封口。
几天后看到袋里有菌丝长出，这时把所有袋子打开透气。又经过每天按时喷水、严格控温等程序，十几天后菌菇真的长出来了，架子上的塑料袋先从顶上冒出白白的菇朵来，后来菇们冲破袋子，半腰上也长满了，站在房门口往里看，满屋架子上像开满了活泼的大白花。他们说种的是平菇，后来我觉得应该是凤尾菇，这两种菇有很多相似之处，反正都是营养丰富的好东西。
人工栽培菌子成功了，大家兴高采烈，每天都要采摘一些，装在一个大竹篮里，提到外面十字路口去卖。
当时每斤卖六毛钱，每次都卖个精光，那时平菇还是个新奇的食品。一天有当地农民来问:能不能让他们包销？有多少要多少！这几个年轻人每天下班赶过来经佑平菇，干得兴致勃勃，自己卖能多赚些钱，当然不愿让别人分肥。
有一天我跟男朋友去草房帮忙，满眼的平菇一派丰收景象，他们摘了几大朵上好的让我带回家尝尝。我用去皮的五花肉片煎出油来，加蒜片姜片葱节和盐把平菇炒熟了，不需放味精，味道已经相当鲜美。记忆中童年时在山里吃过的清煮菌子，当时觉得好吃，那又没法跟这个相比。
正当大家干得红红火火时，朋友的朋友来看热闹，恰恰这天是星期天，遇到他们下午卖完平菇正数钱。这位朋友的朋友是个机关干部，犹豫地说出他的担心:“经济是搞活了，但是你们都是有正式工作的国营企业职工，这样子干，算不算搞资本主义呢？”大家的精气神一下子懵了蔫了，像被放了气的轮胎。这户农家也正眼红，流露出想要涨房租的语气来。
大家叹一口气，最后一批平菇采摘下来没有卖，大家分了，歇手不干。
这是1983年秋，还是不敢公开搞第二职业，哪怕是凭自己的努力劳动。如果一直干下去呢？朋友的朋友只说出了他的担心，大家对这“该”与“不该”还是迷糊的。
虽然自己不能养平菇了，但是它很快出现在自由市场，农村有了许多种植专业户。这时我已经好上了这一口，经常买来做菜，再后来市面上小蘑菇也有了，香菇、鸡腿菇都有了，正好吃个满足。我一直觉得“自由市场”这个词很有意思，自由——市场。
到现在我还喜欢吃各类菌菇，它们应该归属于保健食品吧。菌类不仅适合炒适合烧，更适合熬汤，我在餐馆吃过最好吃的菌子汤，是一碗菌汤面条：干香菇、青棡菌跟墨鱼、淡菜及棒子骨吊汤，面条浸在汤里充分吸收了鲜味，一碗面条美不可言。
最初的平菇我还经常买，我对它好象有一种感情。现在它增添了新的做法：干炸。大片平菇洗净后挤水撕成条；鸡蛋、芡粉、面粉、花椒面、盐及少量清水调成蛋糊，喜欢味重的还可以加五香粉及孜然粉和白胡椒，下平菇条跟蛋糊拌匀。
铁锅放油烧烫，把平菇条慢慢拈入，炸至两面金黄即可，出锅后还可撒点花椒盐甚至海椒面。这炸平菇的口感相当不错，外酥里嫩脆美浓香，吃到嘴里颇有点吃酥肉的满足觉，但它是平菇，含多种营养素而不含脂肪胆固醇，健康食品，个人觉得平菇的这种做法，可算得上是素菜荤做中的翘楚。
有一天我到东郊建设路伊藤店，忽然想起，这个地方的旁边不远处，就是几十年前男朋友（现在的夫君）和朋友们租房子栽培平菇的地方，从前的农家小院现在化身为繁华闹市的一角，有点感慨。
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