成都的面馆子

作者 ▏平叔

走在成都的大街小巷，大概有两种店铺是林立的，一个是茶铺，另一个就是面馆了。

这个大姐江湖人称“何仙姑”，是叒缘茶社的面条总管火。

成都面馆之多，竟多得来有些吓人，几乎三两步就有一家面馆，这让很多外地人觉得很诧异，身为一个南方城市，怎么可以有如此多的面馆？作为一个南方城市部落的成都人，怎么可以如此喜欢吃面条？

成都人的确是喜欢吃面条的，也许还不仅仅是喜欢，甚至可以达到酷爱的程度。我觉得在对待面条的态度上，成都远比其它任何地方都要来的真诚。

 

这个光头也是个喜欢吃面的家伙，而且最喜欢吃宽面。

就拿早餐来说吧，素以食面而闻名天下的北方人，其实是少有能吃面的，大多是以稀饭馒头、摊饼果子来安慰肠胃的。

 

而成都人就不一样了，成都人不仅早上吃面条，中午晚上也会吃面条，哪怕是到了深夜，如果没能安排一碗面条下到肚子里去，恐怕一晚上都不得安生。

 

成都包容，成都的面条更包容，无论是豪迈宽大的铺盖面，还是细如发丝的金丝面，无论是中规中矩的韭菜叶子面，还是圆不笼统的甜水面，统统都有自己的粉丝，都有自己的一方天地。

认真来说，成都的面馆是以浇头为娇傲的，所谓浇头，也就是成都人喊的臊子。

成都臊子品种繁多，除了全国流行的牛肉排骨鸡蛋之类，还有杂酱、脆臊、鸡杂、牛筋、猪肝、鳝鱼、回锅肉、红烧肉、子姜兔……等等，可以说是十根手指头外加十根脚趾头都数不过来，完全就是数不胜数！我甚至可以如此定义：世间万物，只要是能入口，皆可以拿来做臊子。

 

虽然啥子都可以用来做臊子，但对于做事比较严肃的老板来说，他会认真的考究出具有自家面馆特色的臊子，并以此来作为面馆的特色，以更好地带动面条，一起进入食客的咽喉要道。要晓得，对于一家臊子有特色的面馆老板来说，臊子就是他赖以生存的法宝，其地位堪比幺二与婆娘。

我的确是喜欢吃面条的，尤其喜欢坐在成都的面馆里面吃面条。我如此之说一定是有道理的，因为成都面馆有两大法宝。

免费自取的泡菜和面汤。

虽然这两样身价不咋个，但江湖地位显赫。缺了这他两爷子，就缺了吃面活动的完美收官，也就少了点睛之笔。

有次去杭州，朋友知道我的食好，便带我去了百年老店“奎元馆”吃面。点了虾爆鳝面和片儿川，感觉不错，于是赞不绝口。之余，顺便纳入记忆，以后再去杭州，奎元馆是一定要去的。

那天朋友还介绍说，杭州的面馆多如牛毛，言语间流露出万般自豪感。

我问几多？

朋友说有近万家。

我点头笑笑，扔出一句，成都和杭州差不都，大概有两万多家。

朋友嘴张得险些把鼻子给掀翻了，一副脸抽筋的样子。

成都真的是有两万多家面馆。想想，在号称美食之都的成都，居然能容下两万多口煮面的大锅，是多么神奇、壮观的一件事情啊！

当一声号令之下，两万多口大锅一起沸腾弥漫，两万多双如兵器般的长筷一起挥舞捞面，上百万的面条老饕一起“吱溜”喝面……那场景，壮观乎？

茫茫面海何处寻，究竟哪一碗面条才是你的最爱？

两万多家面馆，悄然隐秘在城市里的各个角落，就如同万千水珠融入大海里。要想一家家的吃，一家家的寻找，就犹如大海捞针一般！

要晓得，就算我们一家家的去吃，按每天吃三家来算，一年365天，你起码得吃上整整二十年！

而且，还有那么多不同种类的臊子，咋个吃？

嗨，你也不用纠结了，眼下有人帮你做了规整。就在前几天，封面新闻联合了几家机构，隆重推出了2020年成都面馆50强。这不能不说是我等面条爱家的福音。

 

这下安逸了，你完全可以按图索面，把分布在五城区的这50家面馆挨家挨户的吃完。

但是要记到哈，在吃的过程中，不仅要品味这些家的面条、臊子到底咋个，还要测评泡菜、面汤。

具体的吃面心得体会，还可以通过留言发给平叔。然后我们筛选出巴适的20家，通过投票选举，最后再评出巴适得板的“成都十强面馆”（闲谭版）。

大家说一哈，我这个想法究竟如何喃。

END