用盖碗喝茶

作者 ▏平叔

记得鲁迅先生在《喝茶》一文中这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。” 看来，鲁迅先生喝茶是喜欢用盖碗的。

哈哈，我也喜欢用盖碗喝茶！

我这样说倒不是要蹭人家周先生的流量，毕竟我脸皮还不会厚到这种程度。但我的的确确是喜欢用盖碗喝茶的，而且一不小心就喜欢了几十年。

直到现在，依然如故。

我对盖碗是有情感的，从小跟着父亲泡茶馆，自然早早的就亲热了盖碗。每次父亲喝茶，我就在旁边玩，渴了，就找父亲要水喝，于是父亲就把茶水倒在茶盖里递到我嘴边，喝空了，父亲再倒。等茶盖水量满足不了我了，于是换作茶船，茶船有个凹坑，茶水也就要多一些。

直到长大了，再进茶铺，也就终于有了一碗自己的盖碗茶。

现在我每天喝茶，除了普洱岩茶一类不会直接对着盖碗喝，其它都是要用盖碗喝的，尤其是喝老三花，倘若不是盖碗而是用玻璃杯什么的，喝起来简直没有感觉。

所以在外面喝茶，我一定会选择像鹤鸣茶舍、望江公园、菱窠茶舍这样竹椅小方桌配着盖碗的地方，觉得只有符合这样的标配，才能喝出老成都茶的味道。

我喜欢盖碗是有道理的，首先它是我们成都的创新发明，是属于资格的本土货，在我眼里，它的发明价值甚至超过了我们耳熟能详的“四大发明”。

我倒并不是在故意贬低“四大发明”，而是每天我都要喝茶，也就每天都要触碰盖碗，“远亲不如近邻”，与盖碗自然要亲密得多。

我特别喜欢成都的发明，除了盖碗，我还尤其喜欢成都的另一种发明创造，这就是“交子”。

交子意味着什么？

银两啊！

我相信不仅我喜欢交子，天下人都会和我一样喜欢的。

作为一个成都人，我真的很佩服我们的先人板板们，虽然他（她）们的发明看起来不是那么的惊天动地，但却很实惠，很解决问题，并且让人很舒服。

细细观察这盖碗，真的是非同一般，其有碗、有盖、有船，造型那是相当的独特。

茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托，喝茶时盖不易滑落，还有茶船为托又免烫手之苦，且只需端着茶船就可稳定重心。喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，让人无比惬意……

明白人用盖碗茶，是不会拿掉盖子喝茶的，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是可滗去浮起的茶叶等漂浮物。

喝盖碗茶是有着诸多玄妙的，若想让茶汤淡一些，可以用茶盏轻轻刮一下使茶水翻转，若要浓一些，就刮得重一点，看似很轻微的调整，味道却迥然不同，正所谓“一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。”

每刮一次后，可将茶盖呈倾斜状，用嘴吸着喝，不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地慢慢饮，方能品味茶的韵味。

不在旅途，我每日都是要用盖碗喝茶的。大早，待把收拾、洗漱、活动身体等完成以后，第一件要做的事就是烧水泡茶。

茶碗自然是要烫过的，然后用半碗水发“叶子”。发叶子是老成都茶铺的叫法，也就是喊老板掺水泡茶。家里没有人可供指使，自然是自己做了。偶尔也会突发神经，于是自己高呼一声“发叶子”，然后各人默默地提壶把水给掺了。

第一道茶我是不会喝的，得倒掉，既作洗茶，顺便也把土地菩萨给敬了。虽然住的是高楼之上，离土地爷隔着层层关卡，但动作拿一了，心意也就到了，土地爷不糊涂，懂得起。

茶是从第二道开喝，等喝到五六七八道时，茶喝白了，人也通泰了，于是才开始运动思维。

这一天就算正式开始了。

盖碗茶三才合一，天地人相谐。

和谐了就安静了，安静了就对头了，不得惹事。

既然如此，天下茶客何不尽皆盖碗？！

我这算不算在给盖碗打广告？

END