【武汉协和营养】开心果——推荐给糖友们的加餐小零食

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

石立雅

武汉协和医院营养科营养医师

个人营养观：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”食物没有最好的，只有最合适自己的

擅长：糖尿病配餐（糖尿病专科营养师）、药膳食疗

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开心果——推荐给糖友们的加餐小零食

说起加餐，很多糖友都会无奈的说“除了黄瓜、番茄我还能吃什么？”今天就来聊聊关于开心果的一些事。

1. 控制餐后血糖

开心果中含有大量的膳食纤维，以不溶性膳食纤维为主。膳食纤维在肠道内可以延缓糖分的吸收，从而可以避免进餐后血液中葡萄糖浓度猛然上升。所以将主食或水果与开心果一起食用能够延缓人体对糖分的吸收，有利于糖尿病患者血糖控制。多伦多大学的一项研究观察到，与单纯的食用白面包相比，同时食用开心果后3小时内的血糖变化更平稳。然而对于妊娠期的糖妈妈来说，在摄入同等热量的情况下，进食开心果的孕妇餐后血糖升高的幅度远远小于进食全麦面包的孕妇。

2. 调节血脂、血压

开心果中含有的不饱和脂肪酸，可以降低血液总胆固醇，有助于防止动脉粥样硬化的发生和发展。同时含有的原花青素、白藜芦醇和植物甾醇等物质，具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗辐射、抗过敏等作用。研究发现吃坚果对人体血压有不同方式的影响，该试验对象包括患有Ⅱ型糖尿病及未患Ⅱ型糖尿病的人，吃开心果能同时降低收缩压和舒张压。控制钠盐的摄入和锻炼都能够有效降低血压，但含坚果的健康饮食有助于强化其效果，甚至减少高血压药物的用量。

3. 保护视网膜

开心果翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素。叶黄素对视网膜有保护作用，被视为预防老年性黄斑区病变和白内障等氧化性眼部疾病的一大保护元素。

4. 控制体重

美国农业部农业研究署研究发现，开心果内的脂肪可能不会被人体吸收，其在人体内转化成的热量比人们想象的要少得多，是热量最低的坚果之一。一项以90名具有代谢综合症的人员为对象的研究发现，为期12周的试验中，每天食用42g或70g开心果，并没有导致具有代谢综合症的研究对象体重增加或腰臀围比例增加。在此推荐食用需要自己剥壳的开心果，而不是纯果仁，这样更有利于控制总摄入量，延长进食时间，同时增加饱腹感。所以开心果是想控制体重人群的理想休闲食品。

5. 选择

虽然开心果属于低血糖生成指数（GI）食物，但因为有个体差异的存在，所以食用开心果后应注意监测血糖的变化情况。特别提醒，不要因为觉得开心果有利于血糖稳定就大开吃戒，在控制总能量摄入的前提下，分次食用，每周不超过50克为宜。

注：文中图片均来源于搜狗搜索

审稿：

蔡红琳

华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科主任、副主任医师

《中国临床营养网》专家顾问/中国医师协会营养医师专业委员会委员/湖北省营养学会常务理事等

擅长：各类住院病人的营养治疗特别是危重病人、严重营养不良病人的肠内营养治疗；各类病人的营养配餐和膳食管理；各类慢病的营养调理及生活方式干预；体重管理

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