饮茶，在我国是具有文化传承，历史积淀的修养趣事。从古至今，无数爱茶之人以品饮茶之本味，追寻着茶叶传播的足迹遍行中华大地。
在这众多的茶叶种类里，普洱茶作为其中一种有着悠久历史却略显年轻的茶叶，一点点在受到人们的关注并喜爱。
好的普洱茶不仅口感好，香气也同样让人沉醉，有蜜香、枣香、清香、糖香、花香等20多种，这是什么原因造成的呢？
1、生长环境
云南普洱茶产区分布较广，各山各寨因地理位置不同，气候、土壤等也不同，因而各地生产的普洱茶也就有着不同的特点。
不同茶区的普洱茶由于茶性的不同，滋味、香气也不同。
比如易武茶区的茶普遍香扬水柔、花蜜香明显，而普洱茶区的景迈则有着明显的兰花香，普洱茶还有所谓的枣香、木香、果香、花香等等。
而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等因素。
因为很多地方的普洱茶并不是独立生长的，而是与其它植被混生在一起的。一些茶树与樟树混生在一起，日积月累，这些古树茶自然也就带有一种特殊的樟香。
2、制作工艺
普洱茶从鲜叶到品饮还需要经过杀青、萎凋、揉捻、晒青等一系列的工艺。普洱茶在制作过程中，尤其是杀青这一步骤。
在茶叶制作过程中，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青的茶叶在香气上都有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。
如果杀青过重，就有可能产生豆香味；而杀青过轻，又有可能造成过重的青味。即便是正常的杀青，也会产生青味，但这个青味是会随着存放时间慢慢褪去的。
3、后期存储
随着普洱茶储存时间、储存环境等诸多因素的影响，普洱茶的香味也会有所变化。
茶叶本身具有很强的吸湿和沾染异味的特点，温度、湿度、异味都会对茶叶的香气有着很大的影响。
由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。
不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
4、冲泡方式
冲泡方式的不同对茶叶的香气也会有影响。
以新生茶为例，香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的释放等。
好茶的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程到仓储的种种不同。
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